做菜最好放點醋並且少放糖

　做菜加點醋
　　
　　鹹味兒是食品的一種基本味道，但是過咸或過淡都會影響食品的口感，以致影響人的食慾。
　　
　　一般健康成年人每天攝入6克食鹽，就能滿足身體的生理需要。但我國居民平均每人每天攝入量卻高達12克左右，遠遠超過人體需要量。鹽攝入過量是高血壓、心血管系統疾病、糖尿病的各種併發症、胃癌等病的危險因素，所以我國居民應特別注意控制食鹽量。
　　
　　然而，許多人明知如此卻積習難改。由於醋的酸味兒能強化鹹味兒，因此如果在做菜時適量加醋，就能在減少食鹽用量的情況下得到同等的鹹味兒。
　　
　　　　做菜少放糖
　　
　　實驗表明，甜味兒和鹹味兒能互相抵消。比如，在1％～2％的食鹽水溶液中加入10％的糖，幾乎能把鹹味兒除凈，甜味兒也會變得淡薄。因此炒菜時放糖，品嘗時容易使人感到鹹味兒、甜味兒都較淡，無意中會增加食鹽的用量，必然導致食鹽超標。所以做菜時最好不加
　　糖或少加糖，喜歡甜味兒的人可以單獨做糖拌西紅柿等甜品。
　　
　　　　加味精配醋
　　
　　味精是谷氨酸單鈉結晶而成的晶體。在偏酸的環境中，味精的鮮味兒最強。酸味兒過強，鮮味兒也會下降，在鹼性環境中鮮味兒可以消失。所以，炒菜或煲湯時同時添加醋和味精，鮮味兒更濃。
　　
　　　　菜熟放味精
　　
　　在食物被加熱至120℃以上時，味精分子會脫水生成焦性谷氨酸而失去鮮味兒。一些複合型味精（如雞精、牛肉精等）是由味精、鮮味核苷酸、雞肉或牛肉提取物、香辛料、澱粉等成分組成的，更能增加食物的鮮味兒。但加熱溫度過高時，也容易被食品中的磷酸酯酶分
　　解而失去其鮮味兒。所以，在做菜或煲湯時，應在做熟后再加味精。