蚝油蘑菇（圖）

　　[CENTER]蚝油蘑菇（圖）[/CENTER]
　　2006/03/29  
　　

[B]蘑菇──食用菌之王[/B]
蘑菇又名白蘑菇、洋蘑菇等，是黑傘科植物磨菇的子實體，味鮮可口，是居家及筵席珍品。西方人稱之為「上帝的食品」，是 國際上公認的「保健食品」，「增智食品」等。商品蘑菇呈扁半球形，潔白，表面光滑，菌肉肥厚，營養豐富，味道鮮美。據分析，每100克干菇含蛋白質36.1克－40克，脂肪3.6克，碳水化合物31.2克，灰分14.2克，維生素含量高於一般蔬菜、果品和肉類，氨基酸的組成也比較全面。蘑菇有消食、提神、平肝陽的作用，對高血壓、消化不良有較好的防治效果，此外對減肥也有一定的功效。

主料：白蘑菇250克；

配料：黃瓜、西紅柿、蒜片；

調料：蚝油30克、白糖3克、老抽少許。

[B]科學製作：[/B]
1、白蘑菇切塊、黃瓜去瓤切塊、西紅柿切塊備用，凈鍋下水，白蘑菇氽水至熟撈出沖涼備用；
2、凈鍋下油加蒜片爆香，加白蘑菇翻炒均勻，下蚝油、白糖、老抽邊炒邊加少量油，起鍋前加黃瓜塊、西紅柿塊翻炒均勻即可。

[B]菜品特色：呈金黃色，蚝油味濃[/B]。

操作要領：買蘑菇時宜選肉厚、無斑點的。過去市場上的蘑菇都是罐裝，可以直接燒菜。現在超市、農貿市場都有鮮品出售，但燒菜之前最好先用開水焯一下。