~野薔家餚~ 花椒Dc

因槲姨e喜g花椒的香味o所以ｉT做了一次{花椒的Dc。
如果不喜g花椒o就p少甚至去掉花椒。便是普通的Dc了o@一款是比^甜味的。

上一次做^<自u川味Dc>



@一次的c之相比o有什N不同你看得出岍t

1) 色不同。因檣弦淮渭恿死苯販鄆o而且`烤rg^L。@一次的]有辣椒o`的rg也短o吹曬櫓鰲
2) 生肉切的方式不同。上次^大K憨r@此的是切的肉丁o更加入味。
3) 另ob香c的工具不同。上次用的匙圈一擁沫hr@次是剪了一料瓶口作「漏斗」o更快捷p方便。

配方如下s(作料都用we衡量)

i肉10磅(80%瘦肉o20%肥肉。可{整。)以肩胛肉樽羆選
}巴 1/3 cup
白糖 1又1/4 cups
花椒粒 1/2 cup (可p)
r生K屑 1/4 cup
味精 2
胡椒粉 1又1/2
曲酒(白高粱酒) 1/4 cup

(一) 切肉p腌肉

i肉切成一厘米方的丁。肥肉要求比瘦肉更碎一些。

(圖略)

拌入所有乾褡髁稀ｌo置3p4^。

(二) b入c衣

(圖略)

在中匈I的「c衣」(ｉT拿磣魷隳c的)。

I的r候o包be同ro了一匙圈模擁沫h。b肉的r候卧諛c衣。(很多形銠似的圈都可以代替。) 其o今天我用的是表弟媳D教的k法o用料瓶口剪下作「漏斗」o更加好b。

(圖略)


瓶口o如果你X得容易滑落o可以用牛皮筋捆住。我X得不用o好手就抓那骸

(圖略)


底下先⒛c衣自己打上Y。往e塞肉的r候量注意到肥瘦分丫頡
Km量⒒妨Ｒ哺舛∽ミM去。(花椒粒本身不持饃稀)

(圖略)

可以找一p一次性使用的筷子o用完就扔了。

(圖略)

一面塞的r候o注意o。否t香c切出硎巧⒌摹

(圖略)


每灌紗繾笥葯o用或Dpp刺破有空餘蕕牡胤健

(圖略)


^m挪oo^m塞o

(圖略)


^m扎洞(眼)。

(圖略)


一尺左右的r候o收口o用系牢。太L不容易灌制。
之後o在一尺的中go五六寸的地方再加一道K子o@o一些。

(三) 初期L乾

煸陘鐾L惶煲灰埂Ｌ觳蚶淶牡胤驕頭瘧洹



幸恍┧B出p滴出。因輅}腌的PSo汁水封口歪眼鞽觥

完全不滴之後o要o香c「抹澡」。
做法是o以毛巾(paper towel)蘸崴o⑾隳c外面抹一遍。@硬徘B出的汁水糖油。

(四) ^mL乾

天齙牡胤嬌梢躍煸陘鑾鍰L乾。十天p半月的差不多了。後期可以曬寒冷的太。



如果天獠蚝雯o可以使用L扇加工(有辣椒那一次的D)。然o也不可以是最岬奶狻

@是深秋做那次的照片。我做的r候o晾在的一工作梯上。L扇B吹三天三夜。

(五) `制

利用美碾`C器t子。



tlo岍o小木疙瘩o味。可以用揭_w多少m{囟取＿@次一同`烤的有i嘴。
`烤rg一小r左右。



`好的Dc等觥？梢員淅洳Y拜r也可以魷Σ翟隆

(六) 煮熟

^腌制(`烤)的Dc很容易煮熟(或蒸)。常f的一句四川土叫做「腌~D肉o火就熟」。
熟了的香c需要稍稍冷s之後再切o太崍巳菀咨

心得一cs

1) 自己做香co榱爍峽諼訂o也榱四虼_保x材|量而且不放色素p防腐
2) 川味香ceo花椒其比辣椒更加重要。瀉芎玫娘L味。花椒要用整粒的。花椒粉瓜隳c整w太黑。
3) 按照西方施o其新rb好的香c也可以煮了烤了吃。不^乾了的更香一些。乾的適簽o手捏上去o香c不再形。
4) 配方在下料的r候很y把握精省＜幢閿蟹Q又怎N螢o多出一些肉y道扔了不成t我的k法是o先大致放作料(然偏淡一些)o然後R做之前o以小烤熟一K肉LL味道。再做m{整就不嗖釤嗔恕
5) 香c生肉加料的r候o一般不用u油o鹹味磣喳}巴。做好之後哪淼募t色呢t
有k法s一是太曬r一是`制。辣椒造成的t不言而喻。添加色素不在此

原載： 野薔家餚 YEQIANG.COM (圖有刪剪) [/SIZE] [/COLOR]

有意思！好！