羊肉做法大全

1.爆羊肉 （蘇菜）

主 料：羊後腿肉500克。 配 料：蔥白100克。 調 料：鹽4克、味精2克、白糖3克、胡椒面0．5克、醬油10克、料酒10克、香油0.5克、 油50克。

製作過程：⑴將羊肉去筋，頂刀（刀與肉纖維成90°角）切成0．1厘米的厚的片。蔥斜刀切 成厚約0．2厘米的片。 ⑵將羊肉放入碗中，加入鹽、味精、白糖、胡椒面、醬油、料酒、香油，攪拌均 勻，儘可能使肉將調味品均吸收進去。 ⑶將炒鍋上火，加入油50克，待油燒至七成熱時，將羊肉片放入炒散，至五成熟 時，放入蔥同炒，羊肉成熟后即可裝盤。

說 明：此菜為準揚風味，以咸鮮為主，色澤清淡。此菜要求旺火快炒，不要有過多的湯 汁。可在上漿時加入少許澱粉，以補充操作速度較慢和火力的不夠。

2.北蔥燉羊（魯菜）

用 料：羊肉７５０克，北蔥１００克，豬油２５克，紹酒、生薑各１０克、紅鼓油、澱粉、生蒜各２０克，醬油１５克，芝麻油、味精、精鹽、芫荽各適量。

制 法：１、將羊肉冼乾淨，放入鍋內，加入紅鼓油、醬油、姜、生蒜、芫荽、紹酒、精鹽，先用旺火燒沸，改用小火燉至爛時取出（燉約３小時），去姜、生蒜、芫荽，將羊肉去骨切塊，盛入餐盤的一邊待用。２、將北蔥洗凈，切成４厘米長的段塊，下油鼎炸至金黃色倒出，放在盛羊肉餐盤的另一邊，入蒸籠蒸約８分鐘取出。原汁放入炒鼎燒沸，加入芝麻油、味精、胡椒粉，用濕澱粉打芡，淋在羊肉上面即成。上菜時跟香醋二碟。

特 點：色澤棕紅，嫩爛香濃。

3.   羔燒羊肉（京菜）

用 料：羊肉１０００克，南姜５０克，紹酒２５克，紅豉油２０克，豬油１０００克（耗１５０克）、上湯５０克、五花肉２５０克，芒光絲（腌糖醋）１００克，山楂糕絲１００克。乾麵粉、醬油、川椒末、生蒜、芝麻油、精鹽、澱粉、味精、二湯、生蔥末適量。

制 法：１、將羊肉洗凈，紅豉油、干澱粉拌勻塗在羊肉皮上，下油鼎炸至呈金黃色時撈起。
２、將炸好羊肉放入鍋內（用竹蔑墊底），加入二湯、紹酒、南姜、生蒜、精鹽、紅豉油、五花肉（先切塊炒香），放置爐上用旺火煮沸后，用文火燉至羊肉軟爛，取出，撿去五花肉，羊肉拆去骨切件長５厘米，寬１.５厘米，擺落盤。用１小碗，放入醬油、味精、芝麻油、上湯、澱粉水調成碗芡。３、將羊肉放入蒸籠炊２分鐘，取出，撒上干澱粉。燒熱炒鼎下豬油，把羊肉倒入略炸, 倒回笊籬。順鼎把川椒末、蔥末炒香，投入羊肉，烹入紹酒，加入碗芡拌勻起鼎裝盤。芒光絲，山楂糕絲拼盤。醬碟：甜醬。

特 點：香醇嫩滑。

4.涮羊肉 （京菜）

主料　羊肉片800克，白菜頭(洗凈切成塊)280克，水細粉絲260克，蝦仁10克。

調料　香菜(洗凈消毒切成末)60克，腌韭菜花60克，麻醬120克，料酒50克腐乳1塊，鹵蝦油50克，辣椒油60克，醬油150克，香油25克，醋50克，蔥花60克，口蘑湯300克。

作法　(1) 選內蒙集寧的小尾巴綿羯羊的上腦、磨襠、大三岔、小三岔、黃瓜條等部位的瘦(稍帶一點肥)嫩羊肉，剝除骨底、肉棗、板筋、放冷庫內凍僵。(2) 把凍肉進一步剝除肉頭、邊角、脆骨、雲皮、筋膜等，然後切成15～20厘米長、3～5厘米的寬的極薄片，碼在盤中待用。(3) 把蝦仁口蘑湯加入火鍋湯內。(4) 火鍋加木炭，把水燒開后，先下入少量肉片在湯中撥散，使其涮成灰白色時，即可夾出蘸著配好的調料吃，然後肉片隨下隨涮隨吃，切忌下得過多容易老化影響鮮嫩。(5) 肉片涮完后，再加入白菜頭、細粉絲(也可用凍豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜等)，作湯菜食用。

特點　選料精細鮮嫩，肉片紙薄均勻，調料多樣味美，涮肉醇香不膻。

5.  南乳燉羊

用 料：羊肉７５０克，紅豉油１５克，紹酒２５克，南乳汁６０克，南姜２５克，生蒜（生蔥）醬油、味精、胡椒粉、濕澱粉、芝麻油、豬油各適量。

制 法： 將羊肉用開水焯熟撈起冼凈，放入燉盅，加入紅豉油、紹酒、南姜、生蒜、醬油、南乳汁和二湯，放進蒸籠炊約３小時取出，撿去姜、蒜，拆去羊骨，羊肉切件裝入碗中，加入原汁，放進蒸籠蒸熱，取出翻置裝盤，原汁潷出下鼎，加入味精、芝麻油、胡椒粉，用澱粉水勾薄湖，淋在著肉上即成。醬碟：香醋。

特 點：嫩滑味馥。

6.黃瓜羊肉（魯菜）

原料：黃瓜250克，洋白菜50克，羊肉500克，植物油、鹽、胡椒粉各適量。

製法:1.羊肉洗凈、切塊、撒鹽、胡椒粉拌勻，黃瓜切球段；洋白菜切塊。2.炒鍋加油燒熱，放入羊肉塊油煎上色，再放入燜鍋里，煮燜至熟，投入黃瓜球、洋白菜塊，加少許鹽調好口味，出鍋后將羊肉盛在盤中央，四周放上黃瓜球和洋白菜塊即成。

特點：鮮嫩清香，肥而不膩。

7.  烤羊肉串（京菜）

主料　羊裡脊(後腿)肉1公斤。調料　香油70克，花椒粉2克，辣椒粉1克、鹽2克，味精5克，醬油12克。

作法　(1) 將羊肉洗乾淨后，切成3厘米見方、0.6厘米厚的方塊。用銀扦(或鐵扦)穿起來，一般一串7～8塊。(2) 在醬油中加入味精(2克)攪拌均勻。把辣椒粉、花椒粉、鹽、味精(余量)放在一起拌勻成椒鹽。(3) 把肉串平架在微炭火上烤，一邊烤一邊把調好的醬油均勻地分2～3次刷在肉上並均勻地撒上椒鹽。烤2～3分鐘，當肉色呈醬黃色時，翻過來用同樣的方法烤另一面。(4) 雙面烤好后，都刷上香油，連同扦子放在盤中即可。

特點：色澤醬黃油亮，肉質鮮嫩軟脆，味道麻辣醇香，獨具特別風味。   

8.  酥炸羊腩（粵菜）

主料 羊肉500克，發麵250克， 發酵粉25克。調料 大油150克，鹼10克，大料10克，料酒12克，鹽10克，白糖50克，醬油150克，味精5克，蔥末30克，薑末20克。

作法 (1)將羊肉切成長12厘米、寬3厘米的長塊，放入湯盆中，加入料酒、醬油。白糖、鹽、蔥末、薑末、大料及少量的湯，上籠屜用旺火蒸20～30分鐘，用筷子穿扎試熟爛了后，取出來冷卻。(2) 將麵粉用水合勻，加入鹼攪拌均勻，再加入發酵粉合勻。(3) 炒勺內倒入大油，用旺火燒到7～8成熱，將羊肉塊上抹上一層發酵粉后，投入油內炸至皮堅硬呈黃色，撈出瀝油。(4) 將炸好的羊肉切成1厘米見方的小塊，盛於盤內上席。吃時另帶蔥醬、椒鹽、辣椒醬油。

特點 色澤黃潤油亮，羊腩外酥內嫩，糖醋黃瓜蘿蔔，圍邊上席美觀。

9.   扒羊肉條（京菜）

主料　羊肉(最好腰窩肉)300克。

調料　香油30克，濕澱粉18克，料酒3克，醬油30克，味精2克，大料少許蔥段1克，薑片1克。

作法　(1) 把羊肉剔去骨頭和筋膜，切修整齊，放清水中浸泡，待析出血水后洗乾淨，放入開水鍋中煮熟，而後取出晾涼。(2) 將熟羊肉上的雲皮剝去，橫著肉紋切成長8～10厘米、厚0.3～0.5厘米的肉條，光面向上整齊地擺在碗內。(3) 炒勺中放入香油(10克)燒熱，再加入大料、蔥段、薑片，炸一炸，再加入料酒、醬油(10克)、煮肉原湯(120克)。(4) 待湯燒開后，倒入盛肉條的碗中，放入籠屜用旺火蒸20～25分鐘，然後用筷子夾去大料、蔥段和薑片。(5) 把肉條和蒸肉原湯倒入炒勺內(不要把肉條弄散)，用旺火燒開，加入醬油(20克)、味精，用濕澱粉調稀勾芡，顛翻兩下，滴上香油即成。

特點　肉色金黃，汁亮油潤，肉質較爛，味美濃香。

10.   清燉檸檬羊（粵菜）

用 料：羊肉７５０克，南姜２０克，紹酒２０克，豬肉２００克，上湯７５０克，檸檬１粒，生蒜、味精、精鹽、姜、蔥、胡椒粉各適量。

制 法：將羊肉洗凈放入鍋內，加入生蒜、南姜和水約煮１０分鐘撈出，拆去羊骨，將肉冼凈切塊，放在燉盅里，加入精鹽、紹酒、姜、蔥，蓋上豬骨（先用沸水焯過）放進蒸籠隔水燉２個小時，再加入檸檬（去內核），繼續燉至爛為止，取出，去掉豬骨、姜、蔥，加入味精、胡椒粉，校對湯水鹹淡即成。

特 點：湯水鮮美，肉質爛香。

11. 醋熘肉片木犀

原料：瘦嫩羊肉150克，雞蛋2隻，香油15克，花生油500克（實耗約50克），料酒50克，醬油25克，米醋15克，味精2克，澱粉40克，蔥絲15克，姜米5克，蒜米10克，鹽、清湯各適量。

製作：1、羊肉洗凈切片，加雞蛋清、濕澱粉上漿。2、將雞蛋磕入碗內，抽打均勻。3、將油、料酒、米醋、鹽、味精、澱粉、蔥絲、姜米、蒜米、湯放碗內，調成芡汁。4、炒勺上放花生油燒熱，下入肉片滑透，撈出控油。5、炒勺留底油，將雞蛋炒熟，肉片回勺，加入汁芡，翻炒均勻，淋上香油即可。

特點：菜色金黃，質地軟嫩，口味鮮、香、咸、微酸。  

12.　紅燒羊肉的做法

配料：羊肉、茴香、桂皮、干辣椒、大蒜、生薑、黃酒、老抽、糖、鹽、味精。

　　做法：
　　1、用水將羊肉燒熟。
　　2、起一個乾淨的鍋，過油，留底油。大蒜頭、姜排松放入、茴香、桂皮、辣椒、羊肉、酒、糖、老抽（上色）、鹽。拉點水悶一下5分鐘左右放味精，大蒜葉，起鍋。

13.手把羊肉

做的時候要把羊骨剔好，去掉一些組織，要保留大部分肉在骨頭上，用冷水沖乾淨了。不用泡，最關鍵的一步就是用冷水煮肉，就是把肉直接放入冷水中燒煮就可以了，不要放鹽和任何調劑，煮十五分鐘既可出鍋，記得要敞鍋煮，不時撇撇肉沫。保持湯水乾淨，起鍋后可以沾火鍋料吃，也可以買草原興發的韭菜花為沾料。

剩下的湯水，待溫和后，放入適量的鹽和大蔥，加入熟肉片，放入手趕面煮熟，美味！美美味！

14.羊肉湯做法

原料
羊肉500克，生薑250克、當歸150克、胡椒面二克、蔥50克、料酒20克、鹽3克。

做法
1、當歸，生薑用清水洗凈，切成大片；
2、羊肉去骨，剔去筋膜，入沸水汆去血水，撈出晾涼，切成5厘米長、2厘米寬、1厘米厚的條；
3、砂鍋中摻入清水適量，將切好的羊肉、當歸、生薑放入鍋內，旺火燒沸后，打去浮沫，改用苫癆1小時，羊肉熟透即成。

特色
川菜，羊肉火巴爛，湯汁清鮮，並有對病後虛寒，面黃惟淬有較好療效

釀餡冬瓜

原料：選500克左右的圓冬瓜1個、羊肉餡350克、香油20克、醬油75克、鹽3克、味精2克、水澱粉75克、蔥、薑末各少許。

製法:1.將冬瓜去皮、去把、洗凈后從尾部截開成蓋，把冬瓜瓤和籽掏出，待用。2.將羊肉餡放入碗內，放入鹽、醬油，攪拌均勻，攪上勁，將水澱粉對到餡里，再攪拌，最後加入蔥、薑末、味精、香油拌勻。3.將拌好的餡裝入冬瓜罐內，蓋上蓋，放入碗內，上鍋蒸熟出屜，蓋朝下，合入湯盤內即成。

特點：羊肉味浸入冬瓜肉格處清香，為夏秋間飯菜。

謝謝