包餃子做餡小竅門

過年了，人們在吃喝上就更講究了。但我們不僅要吃得好吃得新鮮，還得會吃。

　　你的體質適合吃什麼、怎麼吃，傳統食物做法中有什麼不妥的地方，不慎吃多了、喝高了怎麼辦？專家詳解其中門道兒。

　　除了「管住嘴」，在春節長假里還要「邁出腿」―――休閑娛樂時提醒您注意安全。

　　餃子餡里的蔬菜一擠汁，會丟失其中的營養素。醫生提醒，春節調餃子餡，可採用「蔬菜汁水打餡」的方式補充丟失的營養素。

　　春節包餃子時，許多人會先把蔬菜剁碎，加點兒鹽，擠干汁液后才加入其他原料一同調餡，不然的話，菜餡會「滲水」，導致餃子不好包、不好煮。

　　蔬菜里的很多維生素和礦物質包含在其汁水中，北京積水潭醫院營養科主任趙霞解釋說，「如果將其剁碎又加鹽擠汁，會使其營養價值受到損傷。特別是吃純素餡的餃子，損失的營養價值更大。」

　　有統計顯示，蔬菜的含水量在90%-96%之間，同時含有豐富的維生素和礦物質，如果擠汁，會把其中的水分和將近40%的維生素和部分礦物質「擠丟」。

　　專家建議，不要把富含維生素的菜汁扔掉，可以把擠出的菜汁放到肉餡里，以「水打餡」方式調配，然後，再和菜餡攪勻，這樣可使丟失的營養素得到一部分補充。此外，醫生提醒，還可以採用吃涼拌菜的方式補充營養素。

　　關鍵詞「水打餡」

　　「水打餡」是指用順時針方向攪肉餡，同時先慢后快地緩緩加水，使之成為肉滑。

　　小竅門白菜不擠水也能入餡

　　以白菜豬肉餡為例，可將白菜剁成小碎丁，但不要剁「爛」，再將白菜與未打水的肉餡和其他除鹽以外的調料放入盆中，然後，順著一個方向攪勻。專家特別提醒，這樣攪勻后的餡應儘快包進餃子里，可避免滲水。

　　雞鴨魚肉中含麩酸鈉　暴飲暴食會「生毒」　干擾大腦神經―――

　　農曆新年，有人在大吃大喝后一小時左右，會突然出現頭暈腦脹、眼球凸出、上肢麻木、下頜發抖、心慌氣喘、脈搏加快、呼吸急促、血壓增高等一系列癥狀。這是過量食用美味佳肴而引起的「美味綜合征」。

　　營養學家和醫學專家研究認為，在雞、鴨、魚、肉等食物中，含有豐富的麩酸鈉。大量的麩酸鈉進入人體后，可分解為谷氨酸和酪氨酸等，在腸道細菌的作用下，轉化為有毒、有害物質，隨血流到腦部后，干擾大腦神經細胞正常代謝，使生理功能發生紊亂，導致上述一系列癥狀的出現。

　　專家提醒，節假日里，一定要注意「管住嘴」，不要暴飲暴食。如果出現「美味綜合征」，也不必驚慌，輕者休息一下即好，重者應及時就醫。