專家最新研究發現焙烤的咖啡豆中含致癌物質

重慶時報 (06/01/16 10:08)


    據英國《星期日泰晤士報》1月15日報道，最近聯合國專家發現，在人類每日消耗的致癌化學物質―――丙烯醯胺的總量中，咖啡中含有的該物質便已經佔了三分之一。




    世界衛生組織、聯合國糧農組織在最近的新研究中稱，他們對世界上17個國家，包括英國的食品消耗品進行了分析，制定出一張表格。該表格顯示，經常食用新鮮、煮沸或者蒸食食品的人，他們消耗的丙烯醯胺比一些經常食用炸、烘烤食品的人少。而在一般情況下，一些薯片、餅乾和麵包內含有著高含量的丙烯醯胺，但是，最近，研究者們發現，焙烤的咖啡豆內也含有很高含量的丙烯醯胺。


    研究者稱，丙烯醯胺的含量是與一杯咖啡的濃度和咖啡豆被焙烤成何種狀態成正比的。另外，速溶咖啡和非速溶咖啡的濃度基本上沒有差異。在每一公斤咖啡中，都含有290微克丙烯醯胺。儘管這一研究並沒有評估丙烯醯胺對於人體健康的危害。但是，另外一些研究則顯示，這一化學物質有著致癌作用。

慘了, 以後還喝不喝咖啡呢?

還是要注意平衡的好。
山珍海味營養高吧，吃多了要流血。

還好，我不太愛喝咖啡，喝不慣那種苦味……情願喝綠茶……

在多個國家進行的研究顯示，由於BRCA1基因突變而使得患乳癌幾率提高的婦女，喝的咖啡越多，患癌幾率減低的幅度便越顯著。

　　加拿大安大略省多倫多大學的研究組共分析了1690個出現BRCA1或BRCA2基因變異者的咖啡飲用習慣和乳癌幾率之間的關係。他們調查的對象是4個國家40個醫療中心的女性病人，研究組分析了她們所填寫的關於咖啡飲用習慣的問卷。

　　研究顯示，同不喝咖啡的BRCA基因突變者相比，每天喝1至3杯、4至5杯或6杯咖啡以上的BRCA基因突變者患乳癌的幾率分別降低10%、25%和69%。

　　研究員把BRCA基因突變者分組加以分析的時候發現，BRCA1基因突變者顯然從喝咖啡獲得了保護，BRCA2基因突變者則獲益不那麼顯著。

　　研究組指出，咖啡含植物雌激素，這一成份可能起到了保護作用。

　　領導研究小組的多倫多大學研究員納羅德和他的組員解釋道：「植物雌激素之所以能起保護作用可能是因為它的組成與人體本身的雌激素接近，因此能同雌激素受體結合。」

不知道該怎麼辦了。 [:461:]
想怎麼的就怎麼的吧。