外黃內白海南白切雞(圖)

　　

　　海南白切雞

　　材料：走土(三個月上)小腳雞 最好在1公斤一下 大概1.5斤的小母雞、姜4到5塊、鹽、味精、醬油、香菜、小蔥

　　1、將雞處理成光雞，取姜2塊，用刀拍一下，一塊放入雞腔內一塊放入鍋內，加水蓋 過整雞，放鹽(土調羹估計要放3 4調羹吧，鹽多少影響到雞的味道的不可少放)用大火燒開，開后將雞翻個個 轉中，小火(就咕咕的冒泡那樣)燒20多分鐘，中間要記得翻一下。大概時間到的時候，準備一跟筷子，在雞大腿上戳一下，如果沒有紅色的血水冒出，就說明雞已經熟了，可以出鍋了。

　　2、在煮雞的同時要作沾料，取姜若干塊(看人多少定)切片、絲、最後切成薑末(越細約好)，加入少許鹽(後面要加入的雞湯有鹽的 所以要少放)少許味精、切碎里的香菜和小蔥花(一點就可以 也可以不放)滴入幾滴醬油，最後等雞熟后加入一勺(大的湯勺)剛煮好的熱(一定要熱)雞湯，而且要取面上的雞湯(有油花的那些)攪拌，待涼后加入桔子汁和本地的米辣椒，更好。

　　有的朋友想要吃雞飯(幾乎作白切雞都要作雞飯的)可以教一個簡單的作法就是：等煮好后將雞湯跟水按2：1的比例(雞湯不是放很多鹽了嘛？所以要兌水)加入濤好的米中，放入電飯堡，就OK了。在海南有兩句算是諺語：1、雞姜、鴨蒜。也就是雞要用姜煮，不能放蒜頭(作沾料可以)鴨子剛好反過來，只多放蒜頭，不放姜塊。 2、6分雞4分醋(就是沾料)尤其是正宗的文昌雞。如果你到文昌的朋友家吃飯，你會發現他的沾料作的是多細，多麼好吃。

　　P.S.如果你將剛煮好的雞用保鮮袋套上，放入冰箱的急凍室，凍20分鐘，會有意外發現哦(我們這裡叫這樣的雞叫貴妃雞)

好想吃呀。