[原創]摑栗子

近來見韓國店有糖炒栗子賣，勾起一段往事，查了一下中文網站，跟栗子有關的文章很多，從產地，栽培，銷售，營養價值，烹調，藥用甚至宮廷秘聞，無所不包，就是沒見到如何收穫, 咱就來點兒土的, 也是本人當年還乾的來的活兒。

栗子不象其它水果, 其果實分多次成熟，而外殼多刺扎手. 鄉下管收栗子叫摑栗子，到是恰如其分. 每逢采栗季節, 隊上都從山貨店買來竹竿兒，但可不是那種黏蜻蜓知了(有一部連續劇里, 李蓮英亦用此法好讓皇上睡午覺) 的小兒科貨色, 這種毛竹大約兩三丈長，十幾斤重，要使足了吃奶的力氣才能掄的動，而且要做到竹尖兒力度恰到好處, 才能做到指哪兒打哪兒，不能打著旁邊沒熟的。栗子熟了的時候, 外殼從綠色變成棕色, 且逐步開裂，如果打下來沒熟的，還得用爪鐮 (一種小巧無把兒的農具，僅在板栗產區見過) 把栗子摳出來，這揀栗子的可就慘了, 而且，外貿收購時還要減價 (皮色花白)。一般為一個強壯男勞力打，
4-5 位老太太揀，然後裝進一種細長的麻袋裡，最後由隊里用牲口馱到收購站去。有的山坡太陡，就得由男勞力扛, 150斤左右一袋, 下山時非常危險, 一不留神就會滾坡 (老鄉叫跑坡)。當地民風淳樸，積德行善者眾，每每逢險境都有農婦相助 (甚至小腳兒老太太)，用揀栗子的籃子 (將荊條在溪水中泡軟后編結而成, 這著兒一直沒學會) 幫我提一些。

一般每棵樹要打十來次, 最難打的是樹尖的栗子, 首先要爬樹 (城裡孩子上樹摘棗的絕技到變成了謀生的手段)，而且在樹上要雙腳站穩，兩手持桿兒，干這種活兒還真得有點兒工夫。曾見過兩位老鄉從樹上摔下來，被抬回村兒里。打樹尖的栗子還有一難，這成年栗樹雖大，但只有主幹禁的住人，所以有時候只能垂直打頭頂上的，而栗子殼兒象刺蝟，砸到身上就是一片兒血點兒，又疼又癢，真象是搬起石頭砸自己的腳。這栗子熟透后，會自己掉下來，若揀的不及時就全都便宜了松鼠了. 很多人都喜歡觀賞松鼠覓食，因其後腿及尾部肌肉發達且爆發力強，故縱跳搖尾自如非常可愛, 當時可真沒有這份兒閒情逸緻，油鹽醬醋全指望著這點兒山貨呢 (最好的年景滿分兒值七毛二，我只能拿到五毛,再刨去糧菜就所剩無幾了)。不過, 這松鼠肉倒是味美無比 (諸君在北美可千萬別試，這種動物是狂犬病病毒的攜帶者)。對於經常幾個月見不著油水的年輕人，那碗中之肉真比親爹還親，鄙人當時還吃過蛇，野兔，青蛙，麻雀，狍子等. 不過吃狍子要小心鐵砂，有時候土造獵槍能把狍子打的象篩子. 捕野兔主要靠鐵絲套，傍晚下套兒，天不亮就得去查，有時候會被大動物吃的只剩下腦袋, 老鄉說狐狸精於此道.

栗子收后, 上等貨全數出口 (當地最好的品種叫做「五找栗子」, 即兩個找一兩，一斤奔二十)。每個社員能分到幾斤二等貨自用。但也有例外, 您要想吃好的，就打的快一點兒，把老太太們甩開，揀上一些，挖個坑埋了，再在最近的樹上用鐮刀刻個記號 (就像小爐匠上威虎山那樣兒)。秋後, 生產隊允許社員掃蕩殘餘果實, 許多人都是大藍小藍往家拿, 大都美其名曰從松鼠窩掏的, 這招兒絕活兒是跟房東大哥學的。

報載本鄉出了一些乾鮮果品萬元戶, 真是為鄉親們高興, 願這些善良的人們家家安居樂業, 戶戶豐衣足食。

http://www.banli.net.cn/2/20055162256-1.html   板栗專業網

註：我們附近的老式中國夫妻店近年大多倒閉了, 大規模連鎖式經營的韓國店來勢兇猛 (請教過韓國同事，這些店分別為兩個財團所控制，一個來自漢城) , 其自營農場果園甚至養魚場, 價格優勢亦吸引了很多當地顧客. 還好, 店內中國貨應有盡有隻缺北方餃子。

上大學時，走在街頭上，路過糖炒栗子攤，饞S人。

無名老師對昔日生活的回想，挺讓人感動的。

謝無名兄好文。往日的記憶，酸甜苦辣都有，五味雜陳，寫出來都是很有價值的人生經歷。

多謝二位鼓勵

*有一部連續劇里，李蓮英亦用此法好讓皇上睡午覺

應為太后, sorry.

秋收剛過, 核桃栗子蘋果梨等全部採摘完畢, 村頭男女老少抽煙喝茶聊天兒，一群頑童追打嘻戲，一派祥和. 多年未曾返鄉, 新房林立，面目全非, 只得問路，沒想到其中一人竟直呼吾名, 並冠以老弟, 仔細看來乃本隊一同姓大哥 (當年曾教我不少農活，隨婦女隊出勤一年，榮升二等男勞力), 本想直奔房東家，但盛情難卻就先去了這家. 環石條路盤延而上來到了一戶氣派的農居, 其外型與當地舊式房舍相差無幾 (五開間, 大概有200多平方米)，但裝修卻很考究，清一色高檔新式門窗, 起居室內裝修入時, 現代傢具, 高檔電氣 (立式空調, 大屏幕電視及立體聲音響等) 一應俱全。敘舊片刻，起身告辭轉赴房東家。

見過哥嫂，述及往事, 感慨萬千，房東大爺大媽已乘鶴西去，記得當年離鄉時大嫂已是身懷六甲，遂問及晚輩，大嫂笑答，剛才應門的後生就是你未曾謀面的大侄子，他隻身一人在外地求學就業，現休假在家。眾人落座，時鮮土產擺滿一桌子, 有掛著露水的酸棗, 山裡紅及自然熟透了的柿子 (便於採摘與運輸，一般果品公司收購的多為6-7成熟，經物理-放置后熟 或化學方法 -過氯氣處理后才能應市) 及核桃栗子。談及家中近況, 兄嫂告知，雖非大富大貴，到也是衣食無憂，大哥當了多年村支書，既沒有耽誤山上的活兒 (有幾百棵栗樹及若干其它果樹)，鄉里還給發可觀的補貼，剛剛離任。兒子也時常孝敬家中，糧食大多購自串鄉糧販。家裡的房子是近年蓋的，但還是北方鄉間老式民居，木石結構 (當地盛產花崗岩，北京動物園的圍牆就取材於此)，進門為灶間，兩口大鍋，兩邊各兩間, 正屋盤了一鋪土炕，陳設簡樸如故，只是比過去多了一部電話, 看來大哥一定為官清廉,
這村支書官兒雖不大，但也貴為一方土地，刮地三寸, 諒也不難。大嫂倒茶, 侄子點煙，數巡過後，問及想吃點兒什麼, 記得當年大媽做的豆麵湯甚為可口, 遂點了這道, 誰知家中已多時不作此飯, 豆面酸菜全都沒有，大嫂問米飯炒菜行不行, 大哥正色道, 兄弟首次還鄉, 想吃這一口兒，你就是走遍全村也得給我把這湯作出來。

豆麵湯雖可口，但做起來很麻煩，先要將小米煮至半熟, 撈出來趁熱在豆面里滾 (其程序跟搖元宵差不多)，然後嗆鍋加酸菜湯，加豆麵疙瘩及酸菜，如果加肉湯味道更好。這頓飯讓大嫂忙了兩個多鐘頭，其間四處轉了一圈兒，院子里堆滿了栗子殼 (做飯燒炕用，煙散盡后還可以放在火盆兒里取暖)，廂房裡堆著幾千斤栗子 (鋪蓋濕沙數寸以保鮮) , 過去外貿公司收購過篩后貨分三等 (兩毛四到三毛六一斤)，時下由小販收購再送外貿 (三到四塊, 貨分六等, 現場過篩)。

村口小溪邊蓋起了漂亮的小樓, 是城裡人建的礦泉水廠，大哥告知為承包經營，全村收益。原公社已撤銷合併至其它鄉政府, 大院改成了度假村 (當地被划入了重點旅遊區)，但時下各種旅遊節目 (皇家游農家樂等) 遍地開花，競爭激烈，效益一般。村邊山坡上，全都是清一色的中幼栗園，當年的麥地已經蕩然無存，小麥收購價為一毛六，而成本僅澆地的電費和化肥就要兩毛多，但上邊的種麥畝數是一定要完成的。

回到家中, 菜已上桌, 四碟素菜外加各色農家小菜擺滿了一桌兒 (有一年，因沒錢買足量的鹽, 再加壓菜石用得不夠份量，一缸蘿蔔全都壞了, 而過冬的主糧為煮白薯加棒喳兒粥, 沒有鹹菜實在是難以下咽，故幾乎吃遍了全隊鄉親的百家菜) 甚是誘人。大侄子連開數瓶燕京啤酒，酒過三巡，感覺良好，開始胡說八道 (酒後吐真言, -酒精反應的一個階段，輕度興奮，欣快, 心理戒備降低)，言及當年迎娶大嫂往事, 侄子甚覺有趣, 遂細細到來。此村位居山中,較為閉塞, 黃花兒閨女大都遠嫁距城鎮較近的平原，故村中後生娶妻實屬不易。承蒙二老高看, 每次嫁女聘媳場面上都少不了我, 記得在大哥的相親席上, 好像說的是其為人勤勉, 忠厚老實尊長護幼, 且千傾地一根苗兒, 肥水絕不流外人田 (鄉間習俗, 嫁女如潑水, 出門后權責皆無)。誰承想一席酒話引得大嫂聲淚俱下, 曰進得門來，受苦受累，一天福兒也沒享過 (好像耳熟)，愚自知失言遂道, 當年為湊聘禮, 全家數載節衣縮食，除了禮金以外，四季服裝八套，還包括一套昂貴的毛嗶嘰呢，大嫂破涕為笑，並答：是華達呢。

待續

好久不見無名老師，祝新年好。

新年快樂，最近這幾個月特別忙，疲於奔命，所以就沒動筆。

接下來，又給侄子講了他大姑出嫁時的情形, 大姐夫出自平原，習武數年後在京城某衙門開車, 有一年其機關砍掉老樹，滿滿的一解放車大柴 (鄉間管較粗而質不足以充梁檁的枯枝叫大柴, 過冬燒炕特別好用，用茅草將其點燃后可享受一夜的熱被窩兒, 當時供銷社的收購價是八分錢一斤, 隊里統一收集交售以資秋後分紅. 也有膽兒大的將大柴裹在灌木細枝裡帶下山, 但如果被看山的抓著則將重罰, 亦或當街示眾) 拉進村兒, 羨煞了圍觀的父老鄉親。我最愛跟大姐夫侃的就是御林兩軍(現在網上的各式正版演義, 還是百看不厭) 的故事。文革中無正業可務, 閑書中記憶最深刻的當為「紅旗飄飄」(開國將帥, 每人一號) 及「文史資料」 ( -全國政協文史資料委員會, 國軍名將，滿清遺老遺少皆有份, 「我的前半生」即為其之一章擴編而成，)。自古以來，有志莊戶子弟, 提槍上馬, 以命相搏殺開一條血路, 幸運者得以封妻蔭子 (最近在平安里解放軍出版社見到了一本近期將星錄, -建軍節書展，諸總部及勁旅首長來自山東河南鄉下的不乏其人) 至少也混個城鎮戶口。

本文純為節日消遣，若有得罪，還望見諒

錯字
工夫-功夫

sorry

這賣栗子的主兒是本地人，炭火烤栗子，外皮不加任何輔料絕對天然，還管剝殼兒。

農諺雲: "麥子上場核桃半瓤", 收完小麥后就得接著打核桃了. 核桃收成相對穩定不象栗子的大小年分明, 而且一次成熟收起來就省事兒多了. 一般都是先派幾個人上山, 揀那順溜一些的小樹砍幾捆回來當杆子用. 開打前隊長先摘幾個看看成色, 再嘗嘗然後一聲令下就開打. 一棵中等大小的樹一個人很快就能打完, 裝在驢馱子里運回, 上場再由婦女們用爪鐮剝青皮兒. 核桃皮化學成分非常複雜腐蝕性比較強, 一天下來十指漆黑奇癢無比, 而且還染衣裳. 有的剝不幹凈就得堆在一起然後蓋上麻袋, 過幾天殘餘的核桃皮就自己腐爛脫落. 下邊的活兒就是把光溜兒的核桃放在驢馱子里, 扛到幾百米外的小溪邊, 因為太近不值得用牲口, 還不夠裝卸費事兒的呢. 咱替驢當過不少差, 象有的大寨田地塊兒太小, 驢不好掉頭那犁地的美差就歸咱了, 當地土話叫作拉豁子, 只要肚子里有食兒, 拉起來一遛小跑兒還挺好玩兒, 再回頭看一眼那筆直的溝壟, 還真有點兒成就感, 不過扶犁的(扛豁子)都是老把式, 否則莊稼長出來歪七扭八就該讓人笑話了. 核桃在溪水裡洗乾淨撈出用漂白粉水泡一下, 再用清水洗凈, 扛回場上晾乾就可以送供銷社了, 為了趕上歐美的節日供應, 外貿都是限期收購. 青核桃油性小透著一股清香很好吃. 就是內皮有一點兒澀, 剝了以後往飽了吃都沒事兒. 有些成色不夠或有傷的核桃, 再加上山核桃老百姓用來榨油或碾碎作烙餅, 加上新收的麵粉那餅色澤金黃, 香脆可口, 真乃人間不可多得的美食. 自從大嫂進了門咱只得搬回了宿舍, 但每當老丫頭一露頭兒, 咱就知道口福又來了.

在南方市政廳和公園揀過幾回核桃皮康, 但有人告知那是松鼠過冬的口糧, 從此就再也沒採過.

[ 本帖最後由 Unknown 於 2006-12-28 00:41 編輯 ]

探親在家, 看地方台補補京城文化, 見一位官員似曾相識而且聲音也熟, 講得是老百姓最關心的退休福利等柴米油鹽一應事項, 組織嚴密, 思路清晰, 而且現場答疑也是得心應手, 遊刃有餘, 最後報上大名不期竟是故人。

初下鄉時, 眾人大多情緒低落, 因為當時大規模上山下鄉已近尾聲, 少數搭上末班車的大多與牛鬼蛇神沾邊兒. 最近某海外中文網站有一帖描述了海淀區的情形, 跟西城非常近似. 記得當時最得意的是從軍, 最早失蹤的同學是幾位總參子弟, 地震時有個院子外牆塌了, 咱偷瞄了一眼, 這處宅子由兩家中將共享. 接下來就是幾位北京軍區的, 記得那宅子原為前清一品大員官邸, 大軍進城后改成了校尉宿舍, 後來又成了帥府. 出國前見到了其中一位, 潛艇軍官, 那戰鬥故事真是嚇人, 一次被困在某港兩個多月, 最後斷食斷水, 遺書都寫了. 還有一位出身好的(工人)上了越南戰場, 當時河內防空蘇中分擔, 老大哥坐在防空洞里操縱薩姆系統, 而咱這兄弟玩得是老式高炮, 那就跟拼刺刀差不多, 就咱這點兒膽兒和覺悟, 如果見了那陣勢一準兒得抱頭鼠竄. 接下來就是招工, 第一批是保密單位, 北京鐵路局通訊段, 要查三代, 數百里挑一. 第二批是儀錶局的北京無線電廠, 就是生產牡丹牌系列的那家(收音機錄音機及電視). 後來首批與飛利浦合資, 一位當車間主任的同學還幫咱買過一台半價的搶手時髦貨-雙卡立體聲收錄機. 這撥兒幸運兒工作輕鬆乾淨, 有好幾十. 第三批是機械局的重型機械廠, 當翻砂工等, 這類工種糧食定量高(42斤/月), 就是粉塵大點兒, 見到最多的塵肺病人就是從礦務機械兩局來的, 這批走了不少. 下一撥就是一商局所屬的百貨大樓和東風市場, 被挑中的大多眉清目秀, 身段嬌好. 還有就是二商局的幾家釀造廠, 一般幹活稍微累一點兒, 而且還有味兒, 有些工種還有點兒危險, 如作醬油(豆餅酸浸出工序), 不過要是作高級醬菜, 連吃帶拿也不錯. 畢業分配的最後一批是北京竹木廠, 作兒童車等, 但挑來揀去還是不合格, 大概是怕咱居心叵測, 搞破壞傷了革命接班人.

臨行前獲准探視, 見過老爹. 眾目之下他什麼也沒說, 只是遞給我一支嶄新的普通鋼筆, 大概是九毛多, 但是這是老人的最大付出, 本人當然明白, 六斤窩頭票兒錢對於身陷絕境, 強制重體力勞動的老爹意味著什麼. 下鄉后眾人心灰意冷前途渺茫, 大多數人都是吃飽了混天黑, 但有一位同宿舍的主兒經常練書法和讀唐宋詩選等, 而且這字體是改良型宋體字, 清秀蒼勁, 絕非一日之功, 而其詩詞歌賦功底之深恐不及項背. 後來慢慢了解到, 這位來自書香世家, 小說紅岩中曾述及其祖父如何幫助地下黨, 而且這位文人深謀遠慮, 抗戰時期三個子女兩個送了抗大, 一位去了黃埔. 最近讀李志綏醫生回憶錄, 其中有多處提到了這位同學的近親. 插隊同學里有人已是位居方面(小耳朵里見的), 亦有人下崗在家, 不過蒼茫大地萬事皆空, 前人栽樹, 後人乘涼, 能為子女打好基礎, 令其安居樂業也就知足了.

[ 本帖最後由 Unknown 於 2006-12-31 08:19 編輯 ]

冬閑返城休息, 告知老爹咱也要教書了, 而且是鬍子眉毛一把抓, 與另一位當地師範畢業生包攬三個年級的化學課. 他聽了雖然很高興, 但覺得這不太可能, 就你那兩下子還想教書, 小學念了個半吊子, 中學那點玩意兒也就是個擺設兒, 知道點兒旁門左道也登不了大雅之堂, 給我丟人現眼是小, 誤人子弟是大, 你要真想教書這3個月就不要混日子, 老爹當即手書三份拜貼, 託付兩位學者. 記得無機老師是位出身華東師大的後起之秀(50年代末), 而有機是位前輩. 還特地交待教書是門藝術, 光有學問而沒有技巧那就象茶壺裡煮餃子, 有貨也倒不出來, 所以最後一位老師是北京市中學特級教師, 那課講起來就象郭老爺子的單口相聲, 言簡意賅, 妙趣橫生. 那會兒中學老師中藏龍卧虎, 哪路神仙都有(名校畢業生因出身不好等多種原因), 記得有一個晚期胰腺癌的病人(39中的老師), 見到了他家老爺子, 就是當年的北平城防副總司令侯老將軍. 聽一位政協老人講過, 北平和平解決前夕, 政府曾派了一架專機來, 但只接黃埔出身的軍警憲特和欽點學者, 而這批保定陸軍官校的只能望機興嘆(另一種說法為: 允許將領撤離是中央軍放下武器的先決條件). 記得中學勞改監護宿舍有一付對聯: 廟小神靈大, 水潛王八多, 橫批: 牛鬼蛇神.


第一個學期真是小心翼翼, 如履薄冰, 最初的幾節課每次備課都是周末去縣城, 縣裡有兩個市屬中學, 兩校的化學教研組長是一家人, 都是五十年代的科班出身. 每次名為備課, 實際上是掃盲兼拾遺補缺, 還把積多年心得的教案和帶答案的習題集都給了我. 窮鄉僻壤實驗條件很差, 所以大多只能干講. 記得初三的化學啟蒙課開宗明義就是化學價, 搖頭晃腦背順口溜: 一價氫、氯、鉀、鈉、銀, 二價氧、鎂、鈣、鋇、鋅, 磷二、四、六, 碳二、四, 酸根、鹼根要記真(這是跟一位輔仁出身的老師借的, 恐怕有些中學校友還記得). 一個學期以後學校來了兩位新教師, 都是正經八擺的科班出身, 好象是東北師大的, 都戴著右傾的帽子, 年輕人大概齊不大知道右派、右傾的區別, 當年老人家網開一面, 對有些出身較好或"錯誤"較輕的問題學生改造使用, 故這些人得以免除牢獄之災或流放之苦, 國內一些知名學者及方面大員就戴過這頂桂冠. 一次兩位觀摩我的課, 咱使出了渾身的解數,講得是高二有機的命名法: 甲、乙、丙、丁, 戊、己、庚、辛....... 回宿舍后, 那位化學老師(與我同宿舍)要了我的教案, 看了看說了一些客氣話, 隨即問我這是不是你寫的, 咱趕緊說這是借的, 他說這教案功夫不潛, 不過您講得熱鬧是熱鬧, 但火候還不行. 另外一位語文老師的評語是: 聽您講這天干地支毛病是沒有, 不過就象喝白開水. 後來這位同事專門給我講了兩次天干地支的來龍去脈和應用變遷, 受益匪淺, 而那位化學老師的課咱一節都沒落.

學校接受就近幾個村兒的初中生和全公社十幾個自然村的高中生, 班級不多, 所以備一次課大多只能賣一次膏藥, 但好處是一半以上的工作時間都可以用來看書. 學校規模不大教師不多, 一個羅卜一個坑, 有人沒來就得臨時找人代課, 所以其它科目的課也得有所準備. 咱代過歷史、地理、語文、政治, 尤其是體育, 敝人的課還特受歡迎, 體校學得那點兒花拳繡腿, 除了摔跤和體操以外, 一點兒都沒浪費, 還當過模範教師.

鄉間民辦教師待遇參差不齊, 一般教小學拿的是工分, 家不在當地的有幾塊錢伙食補助. 公社中心學校代課老師吃的是縣教育局的官餉, 與師範學校畢業生的起薪一樣, 除了買工分以外吃飯也夠了, 而且咱第一次掙了滿分(10分-強勞力). 鄉間民風純樸, 對教書先生的尊重遠勝城裡, 每年夏收一到, 敝人辦公桌上時新水果不斷, 各色桃、杏、李子、梨、酸棗等接踵而來, 而且大多為向陽樹尖的上品. 有一次期末例行家訪, 一位同姓家長拿出了家裡所有好吃的, 還說咱們一筆寫不出兩個 字, 這侄子、侄女都交給你了, 如果哪一個不聽話, 怎麼管教全隨你, 咱絕沒二話. 其實有些學生跟咱歲數差不了多少. 隔三差五有的家長打著山雞、野兔、 狍子 、松鼠, 也常請咱去喝一壺. 上次回鄉村口問路, 咱的稱呼就是老弟和老師, 有的學生還找到房東家敘舊, 而且非得用山貨塞滿敝人的所有口袋.

[ 本帖最後由 Unknown 於 2007-1-12 18:34 編輯 ]

玉米可是寶, 充饑果腹救人於危難. 最近在兩本書里都讀到了玉米栽培(五月花和魯賓森漂流記, 在兒子的一本教科書里發現了一個書目: 美國中學生必讀, 趕緊惡補文化, 爭取半年內達標. 網上免費電子書庫配上電子字典, 語言文化一勺兒燴, 還真收穫不小, 如果當年讀過這些書, 再考托福、GRE就不至於那麼費勁兒了.

小時候經常吃棒子麵, 從稀粥、糊糊到窩頭、絲糕, 吃過自家和各類食堂的窩頭, 有的加一兩分錢就有糖精或大棗、紅糖, 香甜可口. 這絲糕就更好吃了, 尤其是灑上點心渣兒的兩樣兒面發糕, 那時候買什麼都要票兒, 但也有例外, 點心渣兒就不要, 家門口兒小鋪兒六分錢一兩, 而且裡頭好東西不少. 京城普通糕點最常見的就是桃酥(老北京叫大餑餑)、薩奇馬、江米條和月餅, 大概齊都是一斤要六兩糧票兒, 一毛一一兩, 而這碎渣兒里酥皮兒、青、紅絲和糖等是應有盡有. 記得困難時期, 家裡老保姆的兒子從郊區買來大袋的棒子麵, 攙和上榆淺兒或馬齒筧一蒸, 味道也不錯.

鄉下玉米吃法很多, 最好吃的有兩種: 新鮮棒子米撈飯和烙糕子, 做起來都挺費事兒. 前者的做法是將新鮮玉米過夜浸泡, 然後上碾子輕推去皮, 玉米粒一破兩半兒, 下鍋大火急燒(緊鍋粥, 慢鍋肉), 水開后20分鐘撈出, 過涼水即可. 有一次隊上的驢讓別人給借走了, 咱自告奮勇替房東大媽推了一回碾子, 幾圈兒下來就犯暈, 趕緊戴上驢眼罩就沒事兒了, 後來學了平衡系統才琢磨過味兒來. 烙糕子的做法前幾步類似, 只是將棒子麵磨的非常細, 加水調成稀漿后再攤成煎餅狀, 裡邊加棗泥或蔬菜即可. 準備玉米食品關健的是要用當年的收穫和手工研磨, 用大隊的鋼磨加工的棒子喳熬出來的粥味道就差多了, 大概是高溫所致的理化變化所致.

掌柜的經常買新鮮玉米煮著吃, 雖說美國的甜玉米味道不錯, 但鄙人卻是不敢領教. 在鄉下吃過死秧玉米, 有一年發山水淹死了即將成熟的莊稼, 隊里給分了半背簍, 上頓接下頓連吃了兩個多禮拜, 味同嚼臘, 很多年以後一見老玉米還是頭疼反胃. 有一次聚會碰上一位農學院的老兄, 他說吃煮玉米是一種很大的浪費, 能量利用率只有近三分之一.

本人烹調心得
棒子麵兒粥: 用涼水調濃漿后等半個鐘頭再攪和一次, 這樣就沒有疙瘩, 調入開水鍋十分鐘, 關火悶十分鐘即可.
貼餅子: 最好用燙麵, 加少許蘇打, 如果野外聚會帶上您家的炒菜鍋, 揀點兒樹枝, 水開鍋熱后即可開貼, 侯老爺子的段子里有一句: 涼鍋貼餅子, 出溜PIA就變棒子麵兒粥了(咱還真干過一回).

http://www.yeoldelibrary.com/hsa.htm  中學生必讀
http://www.lang.nagoya-u.ac.jp/~matsuoka/AmeLit.html   英美文學

[ 本帖最後由 Unknown 於 2007-1-19 20:22 編輯 ]

大年三十兒, 兒子打了個電話回來賀歲, 當家的一高興, 一陣子風風火火這年夜餃子就上了桌兒, 經典的北京餃子而且還是全部手工, 和面機和打碎機全都沒用, 豬肉、青蔥、白菜, 另外還有一盤兒糖醋新鮮小黃魚, 是咱這第一助理過的油. 俗話說江山易改, 本性難移, 秋後買了兩箱大白菜, 青口的炒菜做湯而白口的留著做餡兒. 老娘怕兒子在學校吃青菜太少, 所以總給他包薄皮大餡兒的包子吃. 咱開了一瓶智利紅葡萄酒, 切了幾塊兒墨西哥城的新鮮乳酪. 前兩個月去免費清牙, 前邊的主兒有些情況, 所以讓咱足足等了一個多鐘頭, 正好看了兩期國際評酒雜誌. 智利和阿根廷紅酒物美價廉, 味道濃郁, 質感厚重, 以目前通行的百分製為標準, 90分左右的品牌價格僅相當於同檔次法國、義大利或加州貨的40%(10美元以下相當於20幾塊的法國紅酒), 而且大多數釀造商均祖籍法、意. 加州情形亦類似, 酒業四大家族(經營規模過10億)均為法意後裔. 未經老化的乳酪味道特殊, 聽有些從內蒙插隊回來的主兒說, 當地的奶豆腐特別好吃估計就是這玩意兒, 不過最好短期內消費. 進餐前為老夥計也準備了年飯, 一條蝦幾塊碎豬肉, 這隻綠殼烏龜已經入戶半年有餘, 有一次周末散步在小溪旁發現了這傢伙, 他不閃不躲還盯著咱, 掌柜的遂道看來還真是王八看綠豆, 跟你對上了眼, 乾脆把您這兄弟帶回家得了.

歲月流逝, 想來想去還是對鄉間過年印象較深. 過去鄉下一年大概只能吃上幾次豬肉, 一般為麥收、秋收后和陰曆年, 而只有過年才管夠. 一般老百姓不捨得自己殺豬, 因為每交售一頭豬供銷社都獎勵佰拾斤飼料票兒, 可以在公社糧站買粗糧, 而當地年均口糧3百多斤, 根本吃不飽, 這飼料倒是可以補缺. 一般豬只能吃谷糠、麩子、白薯秧兒、野菜和樹葉兒等, 所以那豬看起來特苗條, 只長架子不長膘兒, 而鄉間習俗如果過年這幾天肥肉不管夠那來年運氣就不好. 節前老隊長到學校找到敝人, 說城裡能不能買著肥肉, 咱們鄉下人一年忙到頭兒總不能連口肥肉都吃不上, 咱正好放寒假, 二話沒說揣上鄉親們的錢利馬兒回城. 當時城裡供應已經明顯好轉, 買肉只是看看購貨本兒, 節前豬肉每人每次可以買五斤. 文革中吃不起肉, 冬天一般就到處奔波買緊俏貨, -8分錢一斤的大棒骨或油渣兒熬白菜、羅卜解饞, 所以對方圓數里的食品店了如指掌, 騎輛自行車半天之內買了50斤肥肉, 裝滿了兩個手提包, 即刻回村兒. 從初一到初十, 十戶鄉親每家一頓晚飯, 八碟兒八碗兒, 主要是各類油炸麵食、豆腐、各色蘑菇等山區土產, 大碗酒、大塊兒肉, 二鍋頭、大前門, 歡歡喜喜過大年(劫後餘生, 那會兒老爹已經脫離苦海, 每月都給敝人補貼, 加上工資已是豐衣足食).

寫完一看有點兒不對勁兒, 象是憶苦思甜, 大過年的得圖個吉利: 祝各位同胞做買賣的日進斗金, 從政的步步高升, 作學問的神遊書海..., 總之一句話, 新年快樂, 恭喜發財.

[ 本帖最後由 Unknown 於 2007-2-20 04:44 編輯 ]

偏居一隅, 盡食五穀雜糧, 雖說是粗茶淡飯但也是健康飲食. 當時的公糧交售制度因地而異, 山區坡陡水涼水土流失, 糧食畝產不高, 記得只是夏收時交售少量的麥子, 其它雜糧也就是湊合糊口, 瓜菜白薯半年糧. 見過幾家夏收前(青黃不接)熬棒子渣粥, 先放水及1-2碗棒子渣, 8成熟后加很多一指寬的菜瓜條(半熟, 當地土話叫作青瓜蛋兒) 、豆角兒, 起鍋前加一把粗鹽(八分錢一斤, 當時一斤紙袋包裝的精鹽要一毛六)、幾滴油即可. 這種粥味道還行, 就是稀湯掛水不頂時候, 不過時下用來減肥倒是佳品. 當地試種過稻子, 但是只長桿兒不打糧, 所以一般村民吃不到大米. 有一年不知哪路神仙牽的線, 秋後用雜糧換大米, 玉米、雜豆、高粱、小米兒等什麼都行, 二斤換一斤. 問過大隊會計, 他說出米的公社用雜糧頂公糧, 這樣百姓就能吃飽. 這米來自大興縣紅星人民公社, 上中學時語文課本里(浩然)有一個先進人物事迹就是這兒的: 大名鼎鼎的大白樓村支書王國福. 咱還瞻仰過他家的宅子, 記得是土坯牆茅草頂. 現如今教訓兒子還經常借用這位的名言: "一分錢掰成兩半兒花"(還有一句太太經常借來鼓勵俺: 小車兒不倒只管推, -這話是外糙里不糙, 與"后出師表"中的"鞠躬盡瘁..." 差不到哪兒去. 大興米也叫作南苑稻, 雖說名號沒有京西米那麼響亮, 但也位列"八大貢米". 70年代新街口兒有一家"特殊糧店", 這幾種米就是招牌, 但就是價錢貴點兒, 一般人們就是慕名買一點嘗嘗, 不過好象最好吃的是晉祠貢米. 本人名下分到了30斤, 留出近半帶回家, 剩下的用來解饞. 這種米顆粒均勻玲瓏剔透, 用山中井水茅草大鍋做出來滿屋清香. 記得最深刻的一頓就是炸鐵雀就貢米, 凌晨即起扛起汽槍就奔了場院, 一陣子打了一串兒麻雀, 回來后兩口大鍋左右開弓, 甩開腮幫子一通猛招呼(夏收分紅不扣糧菜錢, 半年辛苦拿到48塊, 在新街口兒體育用品商店買了一支遠射程汽槍, -36塊, 外加3000發子彈. 回城后因市區禁止打鳥兒, 送到平安里委託行又找回來22塊).

[ 本帖最後由 Unknown 於 2007-8-12 19:57 編輯 ]

山上野味兒不少而且有些動物專門禍害莊稼, 象狍子食量驚人還特挑食專吃尖兒上的幾片嫩芽, 一個早晨就能毀掉一畝地的黃豆苗兒, 所以每年隊里都得派人看青苗用火槍打, 不過一般老百姓沒有無縫鋼管, 土製火槍容易漏火傷人. 山上蘑菇種類很多, 比較容易採到的主要有兩種. 一種為大型蘑菇-栗樹蘑, 成熟的一般直徑有半尺至一尺, 一斤左右. 因為栗樹怕風一般都種在山溝沙地里, 吃這種蘑菇要反覆洗凈殘存的沙子, 新鮮的和山雞肉一起炒味道鮮美. 還有一種就是松蘑, 尺寸不大但是密度很大, 一般雨季后出去很容易就能採到一籃子, 不過最好是晒乾后再從新泡. 吃過一回新鮮的, 用家裡帶回來的豬油一炒一口氣來了一大碗, 結果上吐下瀉整整折騰了一天.

為了掙工分俺還採過野生藥材, 主要是柴胡, 黃芪和黃花兒(十斤才能出一斤乾的), 新鮮的百合用茅草烤一下好吃又耐餓. 每年隊里都要組織人上山割荊條用來編筐(收水果用)和糞畿子, 這種活兒不大容易, 因為這玩意兒都長在比較險的地方不好找而且危險, 有時別人割過的低槎不易察覺, 一腳下去鞋就扎穿了.

比較有意思的活兒是摘梨, 山裡頭品種很多不過一般供銷社只收鴨梨和京白梨, 其餘的老百姓大多只能留著自己吃或走親戚時用. 本公社比較有特色的品種有幾種, 一種叫作奶子香, 個頭不大也就是海棠大小, 可以放上一冬天滿屋清香無比.  還有一種叫作潔梨, 收的時候其貌不揚-青色而且硬得象石頭, 一般用舊被子等捂上幾天就逐漸變軟, 味道非常特殊香甜可口餘味無窮. 鄉下的果園比不了國營農場的專業經營, 一般很少作系統的剪枝所以樹體高大枝條散亂, 一般先要用繩子把主要樹榦攏起來才能禁得住人. 先摘樹尖最好的放在筐底, 然後用一般成色的填滿, 最後再蓋上一層好的就能送收購站了.

[ 本帖最後由 Unknown 於 2007-12-8 22:43 編輯 ]