蘇菜經典：蘇州鹵鴨（俺今天特煩！索性和蘇菜乾上啦）

　　原料：光嫩母鴨20千克，帶皮

　　

　　豬肥膘7500克，紹酒1000克，精鹽750克，醬油800克，白糖300克，碎冰糖1500克，紅曲粉750克，姜塊、蔥結各200克，桂皮、八角各300克，濕澱粉250克，芝麻油250克。

　　製法：1、將治凈的嫩鴨斬去腳爪，豬肥膘刮洗凈，同放入有竹篾墊底的鍋中，舀入清水（水平鴨身），蓋上鍋蓋，置旺火上燒沸，撇去浮沫，然後加紅曲粉、醬油、精鹽、紹酒、冰糖、桂皮、八角、蔥結（拍松），用盤子壓住鴨身，蓋上鍋蓋用中火燒約1小時，將鴨上下翻動，再用中火燒約1小時取出，鴨腹朝上置大盤內晾涼。

　　2、取已經過濾的滷汁750克放入鍋內，加進白糖，置旺火上燒至稠粘，用濕澱粉勾芡，淋入芝麻油，晾涼。

　　3、將鹵鴨改刀裝盤，澆上滷汁即成。

　　特點：色澤醬紅，皮肥不膩，肉質鮮嫩，香酥入味，滷汁濃稠。

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