每日一菜（2.28）――紅燒扇形甩水

[B][CENTER]紅燒扇形甩水是上海傳統特色菜之一，本菜是取鯇魚的「活肉」部位－－魚尾烹制而成，

色澤醬紅，形如摺扇，色香味形皆美。

此菜工藝十分講究，須經兒次顛翻而魚尾不斷，其難度很高。今天第一次嘗試做這菜，手

藝不精通，賣相難免有點殘缺，不能和大師傅級比美。

材料：鯇魚尾2尾、蔥段、薑片各適量

魚尾洗凈拭乾，切成塊（如圖），用少許鹽和胡椒粉腌片刻

下鍋前撲上適量乾粉，炸（或煎）至金黃，備用

爆香蔥段和薑片，下汁料燒開【汁料：老抽、糖各2匙、酒少許、味精、水各適量】

魚尾回鍋用中小火芍林ǎ檬柿可鬯竄圖純

紅燒扇形甩水







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樓主的話：有時候，一個普通的乘菜的器皿還真的滿重要的。

假如自己有空，去超市裡為自己挑幾個特別一點的小碗、小盤子，

也能讓自己的生活添色不少！試試……^_^[/COLOR][/CENTER][/B]

好刀法啊！佩服啊！再練一陣子，就會趕上我了....

厲害，這樣的魚尾能燒得這樣完整，蝸牛自慚形穢……