食譜：簡易做各式排骨湯

蔬菜排骨湯

    材料∶ 排骨一斤、高麗菜半顆、蕃茄兩粒。


    調味料∶ 麵粉三大匙、鹽半大匙、清水一杯、胡椒粉少許。

    作法∶ 排骨先川燙過，去除血水后沖凈泡沫撈出，另用開水煮，改小火，先燒半小時。 加入高麗菜與排骨同燒，待軟爛時再放蕃茄。 另用二大 子統 麵粉，微黃時慢慢加清水炒成糊狀，盛入排骨湯內煮滾，再加鹽調味。 待蔬菜排骨軟爛香濃時熄火，盛出，撒胡椒粉少許，即可食用。

    重點提示∶ 燒湯的排骨以肋排為佳，肉層雖薄但較瘦，油少，口感嫩，價格亦比小排便宜。 高麗菜要燒得爛才好吃，但不能切太小塊，用手撕成片狀，靠火候煮軟的口感較好


西洋菜排骨湯
    材料∶ 排骨一斤⑽餮蟛艘話選?調味料∶ 酒一大匙、鹽一茶匙。

    作法∶ 排骨洗凈，先川燙過以去除血水，沖凈泡沫后，加開水十五杯煮開，加酒一大匙，改小火 西洋菜先摘下嫩葉，將梗洗凈，放入排骨中一起煮，嫩葉洗凈備用。 待排骨熟爛時，揀除菜梗，加鹽調味，放入西洋菜葉煮軟即可盛出。

    重點提示∶ 這道湯的風味在於排骨久燉后的骨香和西洋菜香，所以排骨不必用太瘦或肉層太厚的部位，粗骨或肋條即可。 西洋菜梗先燉出香味再揀除，然後才放嫩葉，可使湯汁保有菜香，還可吃到翠綠的蔬菜，若一起入鍋，葉片久煮會變黃。


排骨酥湯

    材料∶ 小排骨十二兩、白蘿蔔一條、香菜二棵。 調味料∶ 酒一大匙、醬油一大匙、蕃薯粉半杯。 高湯七腕、鹽一茶匙。


    作法∶ 小排骨洗凈，加入調味拌□腌十分鐘再用油炸酥撈出。 白羅卜去皮、切塊，放燉盅內，加入高湯先蒸十分鐘，再放入炸酥的排骨蒸二十分鐘 油鹽調味后即可盛出，食用時加香菜末少許即可。

    重點提示∶ 排骨要剁小塊一點，比較容易炸酥，由於炸好還要再蒸，炸時一定要炸久一點。 小排骨先腌入味再沾蕃薯粉炸，若一起腌，蕃薯粉易將調味料吸乾，以至排骨不入味。



金針排骨湯

    材料∶ 小排十二兩、金針半兩、姜二片。

    調味料∶ 酒一大匙、鹽一茶匙。


    作法∶ 排骨洗凈、川燙除血水后，沖凈，放入燉盅內，淋酒一大匙，加姜並加開水七腕。蒸二十分鐘。 金針泡軟后，先摘除蒂頭硬結，再每根打結，待排骨熟軟待，放入同蒸。 十分鐘后即可加鹽調味，盛出食用。

    重點提示∶ 喜歡吃肉多的，排骨可選用肉層較厚者，但較肥，湯汁略油，肉層薄的排骨較瘦，骨多肉少，各有風味。 金針打結放入，蒸好不會散開，吃起來較脆。



苦瓜排骨湯 version1

    材料∶ 排骨十二兩、苦瓜一條。


    調味料∶ 酒一大匙、鹽一茶匙。

    作法∶ 排骨川燙過、去除血水后，另用清水加酒一大匙放入燉盅，先蒸二十分鐘。 苦瓜洗凈、剖開、去籽、切大塊，放入排骨內再蒸二十分鐘。 油鹽調味，待熟軟時盛出食用。

    重點提示∶ 這道湯也可以直接用爐火煲，但湯汁較濁，用蒸的湯較清爽。 顏色白的苦瓜較嫩，綠色的苦瓜較脆，只要 粒粗大者苦味都會較輕。



苦瓜排骨湯  version2

    苦瓜500克，排骨400克，蔥段、薑片、紹酒、鹽、味精適量。


    作法：

    1、將苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成塊；排骨洗凈切小塊。

    2、鍋中加清水適量，燒開，放入排骨煮去血沫，撈出洗凈。

    3、鍋上火，放入排骨、清水，用大火燒開，撇去浮沫後放入蔥段、薑片、紹酒，改用小火燒至排骨熟爛，再加入苦瓜同煮約10分鐘，加鹽、味精調味即可。

    微波爐做法：放入排骨、清水，先用高火6分鐘將湯燒開，撇去浮沫後放入蔥段、薑片、紹酒，再用中小火20分鐘將排骨燒熟，放入苦瓜后，先用高火3分鐘，再用中小火10分鐘 即可。

    重點提示∶ 待排骨熟爛后再放入苦瓜，否則瓜易散碎；用雞粉代替味精，味道更好；此湯具有消暑解熱作用，用微波爐作簡單方便，是夏令佳品。