我的炒年糕，絕了~~~【原創】

中午，老婆懶得做飯，女兒吵著要吃爸爸做的炒年糕，因為爸爸炒的年糕特別香。我自己也覺得不把我的絕活向全世界宣布，就會埋沒一代烹飪天才，於國於民，都說不過去。在這裡就把我炒年糕的訣竅告訴大家吧。

1、備料：

年糕切成薄塊，【訣竅1】年糕一定要選購寧波慈城產的古鎮牌年糕，這種年糕選料精良，18道工序一道都不會省略。用其它地方生產的年糕，味道就大打折扣。

香菇用冷水泡開后切成絲，【訣竅2】絕對不要用新鮮香菇，也不要圖快用熱水泡，口感不一樣。

火腿切成丁，【訣竅3】火腿一定要用正宗金華火腿，有原產地標誌的那種。

白菜切成絲，沒有白菜或者不喜歡白菜可以用青菜、菠菜、捲心菜...代替。

2、工序：

炒鍋里放食油適量，【訣竅4】按兩個人份四條年糕計算，炒鍋裡面的油直徑大約與一支香煙的長度相當，就叫適量。

點火，待油8分熱，開始放肉絲，肉絲炒熟也就是肉絲顏色都變了，放白菜絲、火腿丁、香菇絲，放一小勺食鹽，再炒片刻。【訣竅5】8分熱就是快冒油煙而還沒有冒油煙的那時候，油太熱不好，肉絲容易炒老了。

往鍋里放一中碗冷水，中火燉大約8到10分鐘。【訣竅6】千萬不能蓋鍋蓋，否則炒出來的年糕就會象捂熟了的那樣，白菜、青菜顏色變黃，口感大打折扣。

起鍋前，放雞精、胡椒粉，再淋點色拉油。【訣竅7】鹽要少放，雞精要多放，其體積比大約是1比8或者1比10。胡椒粉是不能少的，提味。如果您是四川人、湖南人、江西人，那麼可以放些辣椒。【訣竅8】一般家中炒菜、炒年糕，喜歡開始起油鍋時一次性放很多油，因此你總做不出飯店裡面那種可口的飯菜，飯店大師傅實際上很簡單，起油鍋時放三分之二的油，剩下三分之一放到起鍋時淋上去，無論口感還是看上去，都會有很大改觀的。

大家不妨試一試。如果沒有慈城年糕，不管您在世界哪個角落，都可以買張飛機票，直接到我這裡，我一定會讓您滿意的。好在現在交通方便，隨時可以來。等將來科學發達了，網際網路裡可以E-MAIL年糕時，我就直接從電子郵箱給你們發了。

hoho~~爸爸做的，女兒怎麼吃著都開心~~

明天一定要吃炒年糕了！[:470:]

我也要吃老師炒的年糕，非要吃！

俺也特別喜歡炒年糕,香啊,流口水哦~~~~~

儲老師這八大訣竅炒出的年糕必定不同凡響，能不能現在就給我e-mail一份，哈哈。

老師快把你炒的年糕的PP發上來我們看看啊！口水都快流出來了~~~~

我女兒也最愛吃炒年糕，我明天就靠老師說的去燒一次哦，女兒也一定誇呢~

收到！