春季大餐－阿拉斯加皇帝蟹

珊珊點評：在北美，現在就是吃皇帝蟹的時候啦～ （上個星期剛和朋友吃過。。嘻嘻）每磅在15－16加幣不等。。在飯店吃的時候，和普通螃蟹的做法差不多。。但是因為體積大，一般都是要很多人一起去吃才好。。味道，就不用我說了，蟹中之王嘛。。鮮美可以想象吧？！？！  給大家介紹一下吧，國內也有的吃，但是價錢嘛。。不吃公款不要去了。。嘻嘻




所謂皇帝蟹是指蟹的肥大，大的皇帝蟹足有面盆大，看著就讓人垂涎欲滴，更是好吃到令人吮手指。

三四月份正值皇帝蟹上市之時。

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如果一隻螃蟹重達10公斤以上，就真的稱得上是蟹中之皇了。大約100年前，當阿拉斯加漁民首次捕撈到這些龐然大物時，他們所想的正是如此。但是直到20世紀50年代，當使用纏結網的日本捕撈船被驅逐出阿拉斯加的主要捕撈地區后，美國皇帝蟹的捕撈加工業才得到真正發展。
作為蜘蛛蟹家族的最大成員（蜘蛛蟹腿節為後向連結），皇帝蟹分佈於從美國阿拉斯加至俄羅斯勘察加半島的北太平洋兩岸。在美國，皇帝蟹只產於阿拉斯加，故又稱阿拉斯加皇帝蟹。

阿拉斯加出產三種具有商業價值的皇帝蟹。紅色皇帝蟹個體最大，數量最多，大約佔阿拉斯加皇帝蟹總產量的70％以上。藍色皇帝蟹因其腿端顯著的黑色而區別於紅色皇帝蟹，兩者個體大小几乎一樣，且通常以相同價格銷售。

棕色皇帝蟹（亦稱金色皇帝蟹）個體較小，一般小於3公斤。金色皇帝蟹可根據其腿部勻稱的紅/橙登色而很容易區別於其它兩種蟹（紅色和藍色皇帝蟹腿部底端呈乳白色）。棕色皇帝蟹通常因為個體較小，產肉率較低而價格低於其他兩種皇帝蟹。在多數年份里，這種蟹的產量佔總產量的25％。

與其它蟹類相同，皇帝蟹產量年與年之間差異顯著。1980年皇帝蟹產量創歷史記錄，高達6萬噸。而在兩年後驟降至6千噸。近年來平均年產量在7千至1萬2千噸。阿拉斯加生物學家每年為紅色和藍色皇帝蟹設定捕撈配額。除了在阿拉斯加東南部水域有少量捕撈外，金色皇帝蟹可全年在阿留申群島的極深水域捕撈，並無配額限制。

大多數阿拉斯加皇帝蟹在10月間捕撈。這期間在布里斯托爾灣出產大量紅色皇帝蟹，產量約佔阿拉斯加皇帝蟹總產量的2／3以上，（在11月間東南阿拉斯加水域有少量紅色皇帝蟹捕撈）。紅色和藍色皇帝蟹在9月的白令海水域有少量捕撈。2月間阿拉斯加東南水域亦有少量金色皇帝蟹捕撈。

法律規定只允許捕撈雄蟹。雄蟹個體遠大於雌蟹。捕撈的蟹在捕撈加工船上加工處理或鮮活運抵陸上加工廠。大多數皇帝蟹被切成蟹段，包括蟹腿和蟹肩。煮熟的蟹段再經低溫鹽水冰凍或吹風冰凍后保存。部分冰凍生蟹段專門供應亞洲市場。這些未經煮熟的蟹又稱為"綠蟹"。

多數阿拉斯加出產的皇帝蟹蟹段被進一步加工成單一蟹腿和蟹鉗。每隻皇帝蟹有六條蟹腿，一隻打擊鉗和一隻飼食鉗。皇帝蟹腿按每10磅（4．53公斤）的蟹腿數目分級，外加蟹鉗。通常紅色和藍色皇帝蟹分為9／12，12／14和14／17，金色皇帝蟹分為16／20或更小。盒裝皇帝蟹蟹腿和蟹鉗的數目應與原蟹相同。

阿拉斯加紅色皇帝蟹於10月至11月間捕撈。紅色皇帝蟹殼內肉豐滿，豐滿度可達90％或更高。與之相反，棕色皇帝蟹可全年在深水區捕撈，其殼內肉豐滿度低於80％。

如今阿拉斯加可供應越來越多新鮮熟皇帝蟹和鮮活皇帝蟹。購買皇帝蟹的最佳時間在深秋至冬季期間。

哪裡有珊珊哪裡就有好吃的 ^O^

哈哈。。偶是大饞貓～

哎喲咬到指頭了

小心不要再被皇帝蟹咬到

飛大俠是饞嘴自己咬到自己了吧？！？