油爆鮮貝

【菜名】 油爆鮮貝

【特點】 味鮮美，肉嫩脆。

【原料】 主料　扇貝200克，蒜瓣15克，青蒜25克。調料　植物油500克(實耗約50克)，料酒10克，姜5克，蔥25克，鹽2克，味精3克，濕澱粉40克，清湯100克。

【製作過程】 (1) 先將貝殼表面粘液洗掉，撬開貝殼取出貝肉，洗去污物去掉筋，將每個貝肉切成段,放入碗內，加入清湯、料酒、味精和鹽、濕澱粉對成汁。

            (2) 炒勺上旺火，將植物油燒開后，將貝肉放入爆炒幾分鐘，即倒入漏勺內瀝油。

            (3) 將原勺留底油燒熱，再將貝肉倒入，立即烹入對好的汁，顛翻幾次，淋上香油即成。