糖醋松酥魚

此菜系用切成塊狀的青魚肉粘干豆粉油炸呈松果形再澆上糖醋汁做成的，故名糖醋松酥魚。

　　成菜色澤金黃，外酥里嫩，糖醋味濃。

　
用料：
　 青魚凈肉500克，花生油1000克（耗200克），醬油5克，白糖50克，醋40克，薑末l5克，蒜末15克，蔥花30克，料酒20克，味精2克，胡椒面2克，精鹽5克，干豆粉50克，水豆粉40克，清湯適量。

製法：
　 ①魚肉剞大十字花刀，切成4厘米見方的塊，裝碗內用料酒、鹽、胡椒面碼味，再在魚塊上粘一層干豆粉。
　 ②取一隻碗，把醬油、白糖、醋、味精、料酒、清湯、水豆粉調成汁。
　 ③鍋內油燒至六成熱，將魚逐塊放入，炸熟撈起，待油溫上升，再下魚塊，炸至皮酥，撈入盤內。
　 ④倒去鍋內余油，下姜、蒜、蔥，炒出香味，放入對好的味汁，炒勻，淋在魚塊上即成。

　　這道菜是火候菜。火候准，菜就成功；火候不準，魚不酥不脆或炸幹了，菜就失敗。因此，炸魚時要掌握好火候。若火力小，應將魚撈起，待油溫上升后再炸一次，使之外酥里嫩。魚澆汁后應立即上桌，才能保持風味

又好看，又好吃的一道菜，只是圖片效果差了點。

呵呵，那你就閉上眼睛，想像好了