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煮粥小竅門

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kent 發表於 2004-1-6 02:50 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
煮粥看似簡單,實為專業。如何準備原料,掌握火候,達到事半功倍的效果?給你介紹一些專家的建議:

    1.關於原料:可選擇範圍極大,此季節新鮮的小米、棒渣剛上市,栗子、白薯、紅棗、菱角、山藥、藕也正是時,還可加入的有:各種米類、紅豆、雲豆、銀耳、生花生、瓜子、蜜棗、葡萄乾、蓮子、百合、杏仁、桂元肉、核桃仁、松仁……要注意下鍋的先後順序,不易煮爛的先放,如豆類、含澱粉類原料;蓮子要先去掉苦的芯子;生的杏仁、核桃仁最好先水泡剝皮去苦味后再下鍋;生花生、藕、百合等快熟時最後放入,以保持鮮脆的感覺;薏米仁(又稱西米)下鍋之前要先泡至發亮,因為好熟,所以不需太大火候,起鍋前幾分鐘放入即可。

    2.上火煮前最好一次性把水放足,掌握好水、米的比例,不要中途添水,否則粥會瀉和稀,在粘稠度和濃郁香味上大打折扣。

  3.煮豆粥時,豆子一定不能提前用水泡,否則就不可能煮爛;放米之前待豆子開鍋兌入幾次涼水,豆子「激」幾次容易開花。之後再放米進入。

  4.煮菜粥時,應該在米粥徹底熟后,放鹽、味精、雞精等調味品,最後再放生的青菜,這樣青菜的顏色不會有變化,營養也不會流失。
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