每日一菜（9.20）――川味做法的辣子雞丁

材料：

　　*雞脯肉1塊*荸薺6兩*毛豆(或青豆)3大匙*薑末2大匙*辣豆瓣醬1大匙

　　調味料：

　　*酒、糖、黑醋各1大匙*醬油、水各2大匙*太白粉1小匙*麻油、味精各少許

　　腌料：

　　*醬油、酒、太白粉各1大匙*水6大匙

　　作法：

　　1.雞胸肉去皮、切丁，加入腌料拌勻，腌20分鐘。

　　2.荸薺煮熟切丁，毛豆燙熟。

　　3.鍋中加2碗油，燒至八分熱時，投入雞丁快速過油至色白，立刻取出。

　　4.起油鍋，用3大匙油炒香薑末，沿鍋邊熗酒，再加入辣豆瓣醬、荸薺、雞丁、毛豆及調味料炒勻，盛出。

　　烹調指南：

　　1、腌雞脯肉時，要充分拌勻，讓肉吸收水分，再加上火候控制得宜，炒出來的雞肉滑嫩如豆腐。

　　2、荸薺可改成筍丁，增加口感，爽脆可口。

明天就試一下