倍可親

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那一碗羊湯的韻味[zt]

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chujiakang 發表於 2004-9-19 09:16 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
羊肉湯之於開封,如同羊肉泡之於西安,刀削麵之于山西,過橋米線之於雲南。開封老百姓最喜歡的美食,不是名揚四方的小籠包子,也不是味道精美的鯉魚焙面,更不是號稱「豫菜一絕」的套四寶,而是普普通通一碗羊肉湯-----外加一份鍋盔。

    羊湯館是開封數量最多的飲食店,遍及城區的各個角落。開封人習慣在早起後步行一段時間,權作晨煉一般,到熟悉的羊湯館去,叫上一碗羊湯,內容或白肉或羊雜,價格或三元或伍元,泡上一塊鍋盔,唏唏溜溜,一會兒下肚,抹抹嘴開始一天的工作。上了年紀的老人則喜歡細嚼慢品,盡量享受那碗湯帶來的美感與愉悅。再有閑情的會叫上二兩散酒,一口酒就一口湯,喝得有滋有味,不時抬頭望望外邊的行人和景緻,湯喝完了,再盛上一碗,就那麼喝上老半天。

    這就是地道的開封人。那一碗湯也讓他們喝出了歷史和文化。悠然品味羊湯的余香時,他們的思緒早飛越千年,經歷了繁花似錦,經歷了鐵馬金戈,也經歷了風雨沉浮。看著那一個個有著厚重歷史的大街,看著路邊不時有晨練的人經過,一份悠然的心情便會輕輕浮上來,歷史的沉重與凝滯在抿酒的時候泛上來,又在品湯的時候被拋開,就如這個城市角落裡的花花草草,顯露出固有的一種平靜與親切,一碗湯就這樣以平和的心態承載了厚重的歷史。

  喝完了,付過錢,他們邁上從容淡迫的步伐,向某個古老的庭院走去。那裡或許長滿了荒草,青磚上凝結了厚重的青苔,還有偶然飄落下來的灰塵和落葉。

    當然,一個年輕人是喝不出那種味道的。但他們同樣喜歡這種味道,就如他們喜歡承繼歷史一樣。古城就以這樣的厚重潛移默化著每一位後來者。早晨習慣於喝上一碗羊肉,正成為越來越多人的嗜好。通常來說,羊湯館都不那麼顯眼,看上去也不怎麼整潔。當街兩間門面,一間為出入之大門,另一間開了個大大的窗戶,兩眼大灶正對大街,其中一個灶上座落著碩大無朋的鐵鍋,熱氣騰騰,香氣四溢。進得門來,你會發現門面不大,肚量不小,裡面一個大廳依序放滿桌椅,普通的羊湯館至少也可同時容納50人就餐,大一點的羊湯館可超百人。有的湯館依勢而建,沒有寬闊的大廳,不過順著狹窄的過道一路走去,曲曲彎彎別有洞天,在人聲鼎沸、熱氣氤氳中走到盡頭,終於能夠覓得一個位置。

    羊湯裡面是放白肉還是羊雜碎,要多大的價位,進門時候在櫃檯前就已報好,當灶的師傅接報后麻利地取過一個海碗,放進羊肉或羊雜若干,伸手取過大勺,去那個熱氣騰騰的巨鍋里,在白如牛奶的熱湯的沸騰處舀上一勺,澆到碗里,然後以勺遮住碗口,把湯重新倒進鍋里,再去沸騰處舀上一勺,盛滿,灑上香菜少許,有小二麻利地接過,一路疾行端至食客面前,經驗豐富的小二會很有韻味地喊上一聲:「羊湯~~~~~一碗!」

    先甭急著吃。開封的羊肉湯都是需要自個放鹽的,看各自的口味,桌上現放著兩個小碟,一盛鹽,一盛辣子,油潑的那種,鹹淡酸辣都由自己掌握,口味重你就多來點,口味輕稍許即可。放完了,攪勻了,鍋盔早在一邊候著,拿過來掰成小塊,湯裡面一泡,得咧,開吃!

    那個味喲------看來只是一副羊骨燉在清水裡,但不是行家裡手,你就燉不出那個味來!湯鮮,饃筋,肉爛,香而不膩!你開始擔心一碗湯不夠喝,儘管碗是海碗。但請放心,只要不續添肉,湯可以免費加盛,只要你能喝,十碗八碗都可。當然,這是針對老百姓的優惠。飽食終日的人,那麼大的碗喝一半也就飽了,用不著續添。但不論你最終續不續湯,其中的美味是感同身受的。有人歸結起來就是,老遠就聞著香,進門時候撲鼻香,往店裡一坐四處香,喝一口,滿嘴香,出了門,余口香,走出去老遠,回味香,隔幾天一想起來,腮幫子生香。

    羊湯館的生意之好,沒有親見說什麼也無法體會。有的湯館你凌晨五點去排隊,不見得能排到前十名;有的湯館三天的時間用了一百斤香菜(放在湯里增味的一種蔬菜),想一想那得賣出去多少碗!有的人家祖輩經營羊湯生意,老人死了,子孫們不分財產,一人分鍋老湯!龍亭旁邊有一家羊湯館十分著名,可是地址十分偏僻,附近的老百姓都愛去,可一個外地人,甚或至於聞名而至的各級領導,卻偏偏找不到這個地方,拐了無數個小衚衕還是蹤影不見,不過人家羊湯館里照樣座無虛席。開封的大街小巷多的是這種傳說,誰也沒認真考據過它的真實性,誰卻都又津津樂道於此。說到底,這是老百姓的美食,它就在老百姓中間。
震驚的70碼。

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lorenzo 發表於 2004-9-19 19:53 | 只看該作者
都流口水了
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小魔女 發表於 2004-9-19 23:44 | 只看該作者
老師真會享受人生啊!
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冷f 發表於 2004-9-20 08:51 | 只看該作者
看來我一定得給儲老師一個機會,因為我也流口水了~~~~~~~~~```
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王五 發表於 2004-9-22 09:11 | 只看該作者
山東的全羊湯確實地到!五無錢讓你吃得滿嘴流油!

回家后我曾多次吃,可總也吃不出在山東時的味道!
把豪氣的大刀插入胸膛是我一生的願望!
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