西紅柿到底生吃還是熟吃好？

　　

　　前幾天，報社來了兩位客人。韓老先生和愛人專門從家裡跑到報社，就是為了諮詢一個問題：「西紅柿到底是生著吃好還是炒熟了吃好？」老兩口都很關注健康，家裡訂了很多健康類的報紙和雜誌，是《大河健康報》的忠實讀者。平時看得多了，老先生對飲食營養頗有研究，可也正因為看得太多了，他也有點迷糊了：「有的報紙上說"西紅柿生著吃營養吸收得好"，有的雜誌上說"西紅柿炒熟了吃營養吸收更好"，前幾天看了一個說法，隔兩天就又一個說法，到底誰說的對？希望《大河健康報》這樣權威的專業報能給我一個答案。」記者為此專門諮詢了果蔬專家、河南農業大學食品科學技術學院副教授、博士李瑜。

　　一聽到這個問題，李教授笑著說：「這個問題的爭議確實比較多。」她首先肯定了兩種說法：「說"西紅柿生吃好"，是因為西紅柿中富含的維生素C非常怕熱，會受熱分解。有實驗顯示，如果高溫下長時間烹調，蔬菜中的維生素C會損失50%~70%；而說"西紅柿熟著吃好"，是因為西紅柿中的番茄紅素和β—胡蘿蔔素是脂溶性營養素，必須在烹調中才能更好溶出，被人體吸收。所以說，兩種說法都沒有錯。但是，任何只強調單方面的說法，也都是片面的。不能說，生吃就一定比熟吃好，反之，也不能說熟吃就最好。」

　　維生素C的主要作用是提高免疫力，預防癌症、心臟病、中風，保護牙齒和牙齦等。另外，堅持按時服用維生素C還可以使皮膚黑色素沉著減少，從而減少黑斑和雀斑，使皮膚白皙。番茄紅素是目前自然界中被發現的最強抗氧化劑，對防治前列腺癌、肺癌、乳腺癌、子宮癌等癌症有顯著效果，還有預防心腦血管疾病、提高免疫力、延緩衰老等功效。所以，如果您想攝入更多的維生素C，最好生吃；如果您更需要番茄紅素，那最好還是炒著吃，就看個人需求了。不過既然西紅柿營養豐富，建議您不妨在餐桌上炒著吃，平時再把生西紅柿當零食吃，就都兼顧到了。

　　李教授也給大家推薦了一個可謂兩全其美的吃法：您不妨在生拌西紅柿的時候，加入少許橄欖油或色拉油，老年人最好再加入點蒜泥調味。這樣，不僅保證了維生素 C的攝入，也能對番茄紅素等抗氧化劑的溶出起到一定的幫助，大蒜還有抗炎作用。但是記住食用油要少加，不然可能會影響口味。

　　對於平時大家最喜歡的兩種西紅柿吃法，李教授也給予了點評：

　　西紅柿拌糖：西紅柿本身有預防心腦血管疾病的功效，攝入糖分過多，反而對心腦血管不利。此外，加入糖后，也無法按照上述方法加食用油了，不然味道會很怪。

　　西紅柿炒雞蛋：很多人只是覺得這樣吃比較好吃而已，卻不知道這種做法也是最營養的。雞蛋的營養價值不必多說，此外，雞蛋還是西紅柿的最好搭檔，因為跟雞蛋在一起烹飪，番茄紅素的溶出最充分