湖南剁椒和酸蘿蔔做法

各位是否發現，各國亞洲超市賣的鹹菜，酸菜都不正常。色素過重，味道不好。建議大家有時間還是自己動手做，起碼吃起來健康。下面就是各種開胃菜的做法。

湖南酸蘿蔔做法
原料：
白蘿蔔一個，白蘿蔔和胡蘿蔔 絲/條 混合起來做比較好看；
姜兩三片， 糖醋適量，主要看你用的蘿蔔的大小，糖醋的比例差不多是2：1，再加兩三勺水，稍微稀釋一下這個糖醋汁； 鹽
做法：
白蘿蔔切條，如果要當天吃，就切絲，否則蘿蔔條的粗細完全取決於個人的喜好和刀功，沒有一定之規；
把切好的蘿蔔條/絲放在一個大盆里，撒上鹽，腌大約二十分鐘，切的越細，腌的時間越短；期間要翻動幾次；
腌完用手攥一把蘿蔔絲/條，象擠餃子餡一樣把蘿蔔里的水份擠出來，擠好的蘿蔔絲/條放在一個玻璃瓶里，姜也一同放在瓶子里，塞緊；
用一個小鍋把水，糖，醋混合，開煮，邊煮邊攪拌，使糖完全融化，這時你可以嘗嘗是不是太酸或太甜，煮開之後，趁熱 (這一點是我家祖傳秘方的關鍵所在) 把這 個糖醋汁倒入蘿蔔瓶里，糖醋汁要沒過蘿蔔條，晾涼之後蓋上瓶蓋，在室溫放置一天，就可以吃了，吃不完的放冰箱。取蘿蔔的筷子要保持乾淨，不要有油星。


湖南酸辣椒
一、製作工具：

舊榨菜缸、粽葉把或稻草把、小石塊、勺、盆等。

二、工藝配方：

以加工一榨菜缸酸辣椒為標準，鮮辣椒10公斤、甘草10克、花椒10克、糖果250克、食鹽500克。

三、工藝流程：

1.把榨菜缸、粽葉把或稻草把、小石塊等沖洗乾淨，晾乾后待用。

2.挑去有蟲眼或帶有腐爛孔的辣椒，然後將上好的鮮辣椒剪去柄后洗乾淨，再充分晾乾。

3.往榨菜缸內倒入半缸冷水，然後加入甘划、花椒、糖果、食鹽，充分攪拌后靜置幾天。

4.待缸內的水略帶有酸味時便可加入鮮辣椒，注意要全部淹入水中，不能讓辣椒露出水表面。壓緊辣椒后，用粽葉或稻草把蓋上，然後用小石塊壓在上面即可。

5.10多天後，辣椒已酸便可撈出來上市或包裝后出售。撈出辣椒后，又可重新加入鮮辣椒，這樣可以循環加工，不浪費原料。

四、注意事項：

1.辣椒、蘿蔔、豆角等洗乾淨后，一定要充分晾乾，絕不能帶有半點水分入缸，否則將會影響保質期和產品質量。

2.鮮辣椒等放入缸中后，要不定期地把手伸入缸中攪動，如在缸口出現一些白色的泡沫，則要及時撈掉。


湖南剁辣椒做法 1

1.紅尖椒洗乾淨控干水份，罈子消毒、洗乾淨控干水份。
2.把辣椒剁碎，按著1斤椒1兩鹽的比例放鹽，1斤椒大概放1頭蒜（？，這個不太知道，反我看人家是2斤椒放了2頭，我就照這個例子了），這蒜也得剁碎，然後放一些酒，家裡有一瓶開了的紅星二鍋頭，但只有小半瓶了我就全放進去了，我的椒大概只有1.5斤~
3.拌勻裝壇。


湖南剁辣椒的作法 2

準備尖椒（一斤半）怕辣的可以買沒那麼辣的肉辣椒。
切去辣椒蒂，再將辣椒切小。
生薑一塊、蒜頭4、5個同辣椒一起剁碎。
加入適量精鹽。我用了750克辣椒（一斤半），所以加入了60克精鹽。
放置5至10分鐘待辣椒腌出汁來（這是非常必要的！不然會幹乾的不好吃）后，加入食用調和油或任何不用燒就能用的油300克，灌入瓶子，然後再加入50克油封口，密封保存3天後就可以拿來吃了。
如果有喜歡吃辣椒蘿蔔的，可以將市場買來的干羅卜用涼開水泡發（大概15分鐘），用精鹽搓揉至蘿蔔變色，用剁辣椒拌勻，用香油封口裝瓶密封3天，又脆又辣又香……


湖南酸豆角做法

配  料: 豆角，花椒，鹽，肉末，蒜末。

操  作: 1、鍋里放水加花椒和鹽煮開，放涼。豆角適量，洗凈切段，用廚巾吸干水份或者完全晾乾（如果有大罈子，整條豆角淹也可以）。

2、泡菜壇洗凈晾乾把涼的花椒鹽水和豆角放進罈子，水要沒過豆角，但不要加滿，盡量佔3/4罈子空間，然後加點高度白酒，喜歡吃辣的放點干辣椒，最後用乾淨的水密封壇口，放置陰涼通風處4--5天。

3、這是腌好的。吃的時候加點肉末和蒜末，炒熟再吃。因為是夏天，腌泡菜的時間要短一點，入味就可以，時間久了會爛掉。



蘿蔔是非常開胃下飯的零吃，的確超級好吃，之前店裡一直賣的超火啊，而大家都非常非常喜歡吃。現在因為媽媽忙著給親們開發些新零吃，就暫時沒時間為大家泡製酸蘿蔔了。。。。。。


以後，喜歡吃的親，可以自己在家就可以做出超級好吃的酸蘿蔔拉~~~~

製作方法：

1、將紅蘿蔔洗凈切成片(白蘿蔔色澤不紅，一般不用)；

2、切好的蘿蔔放入壇中（所用罈子最好是泡茶壇，以便在壇沿口灌上清水，密封壇口）。然後加米湯和涼開水浸泡，罈子要放在火坑旁邊（現在城市中基本沒有火坑，沒火坑的，可以放到溫度偏高的地方，或者放在做飯燒菜的火爐旁，一句話：一定要使壇內溫度保持在25℃左右）

3、經過三五天後，壇內的酸蘿蔔便可以食用了。食時，將酸蘿蔔取出，蘸醬油、辣醬油、辣椒糊、食鹽、白糖食用，便成了酸、甜、香、咸、辣五味俱全的酸蘿蔔了。如不佐調味汁，亦酸香可口。

壇內酸蘿蔔吃完之後，剩下的酸湯是繼續製作醋蘿蔔的上好滷水，只要放進生紅蘿蔔片，一二夜便可食用，可隨吃隨取，十分方便。但要保持壇沿口清水不幹和適宜的溫度，以使滷水常泡常鮮。這種滷水，使用的次數越多，泡製成醋蘿蔔色澤越紅嫩，味道越加鮮美。

（嚴重注意：此滷水，千萬蘸不得任何油、鹽之類的物，一蘸上，滷水就會壞掉，一定要注意！！！也就是酸蘿蔔的滷水要十足保持乾淨，夾蘿蔔用的器具，一定是專用，不和其他器具混合）

酸蘿蔔特點：酸蘿蔔，色澤紅艷，脆嫩可口，酸、甜、香、咸、辣五味俱全，別有一番風味，既可佐餐，又可調味。節日席間，吃上幾片醋蘿蔔，既開胃解油膩，又能醒酒；平時乘車坐船，食了酸蘿蔔片，即可免吃暈車暈船之苦；孕婦病者，嚼幾塊酸蘿蔔，就會爽神清心，增加食慾。呵呵~~


湖南辣蘿蔔乾做法

原材料：白蘿蔔

製作過程：　　１、用清水冼乾淨　　２、切成小條，不要太薄了，切時，一定要連皮切　　３、在太陽下風乾或是曬到７到８成干，收回　　４、曬乾后與紅辣椒，料酒，鹽一起揉搓，而後裝瓶壓緊，注意密封　　特點：紅紅蘿蔔條，吃了還想要！


湖南豆豉的做法

1. 買2斤黃豆,用清水洗乾淨,泡半天以便更容易煮透
2. 將黃豆倒入鍋中加清水煮,煮開后換小火燉
3. 大概燉1個小時,黃豆應該比較軟了.這樣黃豆就算煮好了
4. 將煮好的黃豆倒入竹笪中,涼15-30分鐘,黃豆表面的水分也幹了
5. 在竹笪上用幾張報紙把豆子蓋住,同時用舊棉被把竹笪包住.注意上下都要包住,然後放入朝北的房間.
注意:整個過程不要混入生水,而且最好在夏天6-8月份製做

6. 大蓋3-4天,黃豆起粘了,就可以了,不可太久
7. 將黃豆道入盆中,盆中要干,不能有生水,加如大概半斤鹽,半斤白酒,拌勻代用
8. 到街上買4-5斤新鮮的紅辣椒,連柭洗乾淨,涼干表表面的水(夏天半天就足夠了,太陽下1小時就可以)
9. 去掉紅辣椒的柭,切成辣椒漿,或者用機器切
10. 再加入半斤鹽與前面拌好的豆子拌勻.

11. 放入罈子中,壇口用塑料紙密封,用繩子捆紮好.
12. 蓋好罈子,用水密封,30-45天後就可以了.
13. 剩半碗,上面加入適量的味精,胡椒粉,干辣椒粉放在一旁
14. 鍋中倒入適量色拉油,加熱.
15. 將熱油倒入放豆豉的碗中攪拌勻

一份香噴噴的湖南豆豉辣漿就宣告成功了


祝大家胃口好，身體健康，多多賺錢！