罈子肉

以前在國內的時候，公司附近有家壇肉館，午飯時來碗米飯加壇肉----香，真香，真他媽香！後來才知道這李記壇肉來自鐵嶺，1918年就有了。鐵嶺有個小孩叫趙本山，小時候家裡窮，沒肉吃，老去壇肉館門口聞味去。
後來我出國了，再後來就開始搞信仰了，搞來搞去，我發現搞信仰和搞壇肉的方法異曲同工，可以把罈子肉的秘方用於罈子信仰。下面就把罈子肉秘籍與大夥分享。

遼寧鐵嶺是以山水秀麗，風景優美聞名於天下的地方。其獨具特色的李記龍首山壇肉在東北也是頗有名氣，是傳統的地方風味佳肴。早在一九一八年，天津人李學新來到鐵嶺銀州鎮開了一個小飯館，首創龍首山壇肉。其風味獨特，肥而不膩，瘦而不柴，酥爛味厚，余香滿口，而且經濟實惠，為大家喜愛！
起初，李師傅用鐵鍋燉肉，為了去除鐵鏽味，在沙鍋燉肉的啟發下，改為罈子燉肉。李記壇肉製作特點是：選料講究，注意刀工，掌握火候，保證質量。選料時，首選五花三層肉和瘦肉，切成六分見方的肉塊，均勻整齊。先炒糖色，然後急火爆炒肉塊呈金黃透亮的顏色，再放面醬，薑片，蔥段，蒜瓣，鹽，大料，腐乳，老抽等調料。燉肉用急火燒開，改成小火，再用文火。
三種火作用各異，急火可使各種調料味滲入肉內，三四個滾以後，轉入慢火，其能使肉中的油抽出來，使肉肥而不膩。20分鐘改為文火，可保持肉形，瘦而不碎不柴。燉至六分熟，把肉刀進壇里繼續燉，直到肉爛湯濃，香味四溢為止。
原料：豬肋條肉2斤。調料：蔥2兩，姜0。5兩，蒜2兩，面醬2兩，腐乳2塊，大料2錢，鹽適量。可加兩個朝天辣椒，可去異味。

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這個純粹是花盆燉肉

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還是有區別的。花盆底下有個窟窿眼兒。

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為了讓肥油溜出去

俺趕緊吃飯去蔥姜炒龍蝦

回復 漢紳 8樓 的帖子

我剛燉了壇肉，就米飯吃。哎呀我操！賊香！就像我的信仰！

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做法：
1。將青蔥切段成小段。
2。將嫩姜切片，香蔥頭切片待用
3。將芡粉，料酒，清雞湯，生抽，糖適量調勻備用；
4。將活龍蝦先用刀拍打頭部數下，用筷子插入尾部「放尿」，然後斬去大鉗，用刀背敲開，把大鉗對半切開，置於一邊；
5。將龍蝦從頭部切開，然後把龍蝦身切成1寸左右的小段,然後再豎著對半切開；
6。把龍蝦頭部分開，去掉腮部，對半切開，然後切成小段。
7。在龍蝦段的切口上撒上芡粉(越均勻越好)；
8。下油，將鍋加熱，將龍蝦放入爆炒至蝦殼變紅，蝦肉變白。 起鍋待用；
9。在鍋中放少許油加熱，放入薑片，蔥段，香蔥頭煸炒至香味滿室。加入龍蝦繼續翻炒2~3分鐘。
10。把調好的滷汁倒入鍋內，略加攪拌，加蓋煮至汁滾，起鍋入盆。


幾分鐘，一碟香噴噴的姜蔥爆龍蝦就完成了。


可別忘了放尿哇！

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你這太羅索。
咱農民這麼做：
豬，自己家殺的。把五花肉切成兩指寬的條，放入陶罐內，加上蔥、姜、花椒、大料、自己家裡做的黃豆醬。加少許鄉下人自己燒得廉價白酒，塘沽海鹽粒適量，不要放水。白菜葉蓋在罐子口上，放在炭火上慢慢煨3-4個鐘頭。吃下去讓你忘生日！

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你這個是農家吃法，俺這個可是搞信仰的方法啊！我說你能有點悟性不？跑題了直道不！

回復 chico 11樓 的帖子

你這還是啰嗦，
我們城裡小市民，就直奔飯店，唰一噸所有的X肉。

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這份出息，就直道吃！

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是啊，你燒的如花似玉的，我費神幹啥，當然是吃了。

回復 kickbird 12樓 的帖子

歇著吧！
罐燜肉講政治、講感情，就沒有什麼狗屁信仰。

回復 柏桐 13樓 的帖子

要不你怎麼到現在還孜悠孜悠的沒完沒了。原來沒吃過又政治又情感的罈子肉

回復 kickbird 14樓 的帖子

不吃是字，所以他就通吃 筒子、條子、萬字自由自在的吃

回復 chico 17樓 的帖子

正是！YY+神經也是一種娛樂。

回復 柏桐 19樓 的帖子

我要到Hot Tub娛樂去了。

二位老友，周么愉快！