請教做臘肉。熏肉的做法。

請教做臘肉。熏肉的做法。

。終於能發了個

1）拿錢包。2）開車去超市。下面省略。。。

看跟貼覺得好象天下沒有白吃的午餐。
原理其實很簡單：
鹹肉，鮮豬肉用鹽腌制；
臘肉，用醬油腌制（還要加些輔料）；
熏肉，上述二肉再加一個用松木或松針（也可以是其它木）煙熏處理的過程；
腌制或煙熏過程完成，然後將豬肉脫去水分，讓它自然干縮后就製成了。

1）拿錢包。2）開車去超市。下面省略。。。哥們你真是太有才了。
超市要有就好了。kroger.有鹹肉還多是肥的。口感也不太好。謝謝
3樓的有沒有自己在家做過的。給介紹下經驗

tangyuan 發表於 2011-2-12 05:40
1）拿錢包。2）開車去超市。下面省略。。。哥們你真是太有才了。
超市要有就好了。kroger.有鹹肉還多是肥的 ...

當然做過。比店裡買的還要好。我把原理已經告訴你了，如何做要靠你自己去領悟啦。

我不會做熏肉，但我會做臘肉，這是我的一個同事家的方子，她每次帶飯帶的臘肉都會被我們一搶而光。我照她的方子次次成功；先買一塊五花肉，切成條狀，直接放在醬油（顏色太淡的不行）里，再放點酒和糖，數量以自己的喜好定，然後放在那冰箱里浸兩天，拿出來后直接掛在太陽里曬一天，消毒——不要怕肉會壞掉，不會的，所以叫臘肉，就是叫你在寒冬臘月里看做的肉，這一道是做出好肉的關鍵——然後第二天再把肉放到陰處讓風吹幾天，用手摸著肉硬了，拿回來，用保鮮袋包好放凍箱里，要吃時拿出來解凍切片就行。如果不喜歡肉皮肥肉的也可以買三角叉燒肉做。

我還以為臘肉就是冷天腌完以後放在外邊就行了

大紅牡丹 發表於 2011-2-13 02:06
我不會做熏肉，但我會做臘肉，這是我的一個同事家的方子，她每次帶飯帶的臘肉都會被我們一搶而光。我照她的 ...

天熱怎麼辦？天熱可是有蒼蠅，蒼蠅會在肉上下蛋生蛆的。

回復 格林 9樓 的帖子

臘肉臘肉，顧名思義就是臘月里做的肉。何謂臘月，就是指農曆十二月，那時全世界大多數地方都很冷吧？如果不是住在澳洲或是冬天溫暖的地方都可以做吧？否則只能去買著吃了。

google. 四川熏肉

推薦：如果你能做熏肉（松枝），順便放一些香腸進取一起熏，成為干熏腸；

另外，湖南的臘/熏肉，臘/熏排骨，臘/熏魚，也很好吃。

土家族的熏肉，簡直美味極了！

回復 司馬遷 4樓 的帖子

熏的時候，只能有濃煙，不可出明火

有沒有在家用烤箱昏的技法。我試過。不是太好