做滑魚不腥之密芨

我本好吃，能吃，但不善烹調。特別是做魚，尤其是做河魚，處理不好特別腥。近得一高人點化，得到做魚不腥的密芨，不敢藏私，特與大家分享。高人說，一般人做魚，蔥、姜、蒜、料酒、醬油、醋，這些材料都用上去了，但做出來的魚還是有股魚腥味，他說，其實這裡有一個非常簡單又非常被人忽視了的程序，就是在做魚菜時千成不要去攪動它。一般人總怕貼鍋，時不時去攪拌一下鍋里的魚，這樣就使魚的腥筋被攪出來了，做出來的魚也就有股魚腥味。另外高人還指點，在殺魚的時候，特別是草魚，千萬記得要在魚腮后劃一刀，從前面把魚的腥筋抽出來，這樣才能徹底去除魚腥味。以上方法大家不妨試一試。有成果別忘了請我吃魚喲。

還腥筋哪，太複雜了，估計我找都找不著。

謝謝竅門
呵呵

回復 AWE 2樓 的帖子

可不是嘛！

回復 SirCat 3樓 的帖子

聽這意思，您還真知道？

回復 宜修 5樓 的帖子

就是不知道
才謝呢嘛
呵呵

回復 SirCat 6樓 的帖子

我估計我謝了也找不著。改吃魚片了。

回復 宜修 7樓 的帖子

找不到腥筋
少翻動
總會的吧？
呵呵

回復 AWE 2樓 的帖子

不複雜。請將刀橫在魚的腮旁橫切一刀，見魚骨。拿起魚來可見魚肉橫斷面中有一細筋，那就是腥筋，直接抽出來就行了。

回復 SirCat 3樓 的帖子

先別忙著謝，實踐一下再說。關鍵還是不能翻動，這可是一級廚師告訴我的。

回復 宜修 7樓 的帖子

就是吃魚片也不能在滑魚的時候去翻動它，切記切記。

回復 SirCat 8樓 的帖子

俺比較懶。改吃魚片了。

回復 dokodlaozi 9樓 的帖子

您真好！還手把手地教......

回復 dokodlaozi 11樓 的帖子

謝二級廚師指點迷津！

回復 宜修 14樓 的帖子

不用謝，業餘的，不是山寨的。不過有實踐經驗。

回復 dokodlaozi 15樓 的帖子

佩服！

確實如此
以前也有大廚對俺說過，腥筋就是草魚鯉魚的側線，很好找的
樓主可能有遺漏，在兩側魚腮后和兩側魚尾各切一刀，仔細一點就會在魚腮后的刀口中心發現側線，用鑷子夾住，就可以抽出來。

回復 漢紳 17樓 的帖子

謝謝補充完整.還忘記一點非常重要的步驟,做任何魚都不能蓋鍋蓋,切記切記.

哈哈，我做魚先不用蓋子後面用一下的，給腥味跑了才蓋會，魚筋以前也抽過，

回復 saucyli 19樓 的帖子

那就恭喜你成為大師了。