蒜蓉粉絲蒸蝦

　　

　　材料：海蝦10隻 綠豆粉絲80克 蒜蓉50克 香蔥碎15克

　　調味料：生抽2大匙 細鹽1/4小匙 砂糖2小匙 白鬍椒粉1/4小匙 高湯（清水）2大匙

　　製作方法：

　　1.鮮蝦洗凈，剪去須腳，用剪刀把背部打開取出蝦線。(可參考視頻）並用菜刀在蝦身上輕剁幾下。

　　2.綠豆粉絲提前用涼水泡發30分鐘，用剪刀剪成兩段，鋪在盤底，開背蝦平鋪在粉絲表面。

　　3.鍋內放2大匙油，4分熱時放入蒜蓉炒出香味，放入所有調味料燒開即為蒜蓉汁。

　　4.將燒好的調味料用湯匙澆蓋在蝦的開背處，及粉絲上。

　　5.鍋內燒開水（上汽）將蝦盤放入，加鍋蓋中火蒸4分鐘。

　　6.取出蝦盤灑上蔥花，鍋內再燒熱一大匙油，乘熱淋在香蔥的表面即可。

　　製作心得：

　　1.蒸蝦一定要選用新鮮，乾淨的蝦,不新鮮的蝦容易產生腥味。

　　2.開好背的鮮蝦，如果不用刀在蝦身上輕剁幾下，蒸好后就會捲曲，影響形象，

　　但剁的時侯不要把蝦殼剁斷。開過背的蝦很容易熟，不要蒸的時間太久，否則肉質變老了。

　　3.最後在香蔥上淋上熱油才可以把蔥的香味激出來，這一步不要少哦。

　　4.炒蒜蓉時要把蒜蓉炒到有些金黃色，香味才會出來，最後要加些高湯或清水讓蒜蓉變的湯汁多一些， 這樣才夠淋在蝦和粉絲上，做好的醬汁可以先嘗嘗甜鹹度。這道菜最佳口感是乘熱食用，放涼后口味大打折扣。

我要去實踐。