貝殼中秋大餐比賽 -- 請村民們踴躍參加，有獎！！！

jjsummer95 · 發表於 2009-9-20 23:24

中秋在即，咱來籌備一貝殼中秋大餐，以祝貝殼村居民，團團圓圓，和和睦睦。

參賽菜肴：
每人可送一至兩樣，照片，菜名，及做法。

有獎 --- 優勝獎 500分，其它獎 100分

評委：休閑吧主

截止日：9/30/2009
頒獎日：10/01/2009

SirCat · 發表於 2009-9-20 23:41

菜名：竹筍燒肉
做法：五花肉切塊，筍剝皮滾刀塊，雞蛋煮熟剝皮，切小口待用。
鍋燒熱，略放油，下肉炒至變色。加料酒，再炒干，加老抽少許上色，入竹筍，加生抽，炒勻，加水，淹沒肉，最好一次加足水。
燒開后，用微火（保持水似開非開的狀態），燒1—2小時。
至肉爛，大火基本收干。酌情加鹽、少許味精，放糖。[本話題由 SirCat 於 2009-09-20 23:42:58 編輯]

xinsheng · 發表於 2009-9-20 23:44

SirCat:
菜名：竹筍燒肉
做法：五花肉切塊，筍剝皮滾刀塊，雞蛋煮熟剝皮，切小口待用。
鍋燒熱，略放油，下肉炒至變色。

看起來不錯。

jjsummer95 · 發表於 2009-9-20 23:53

據傳，四喜丸子創製於唐朝。有一年朝廷開科考試，各地學子紛紛涌至京城，其中就有張九齡。結果出來，衣著寒酸的張九齡中得頭榜，皇帝賞識張九齡的才智，便將他招為駙馬。當時張九齡的家鄉正遭水災，父母背井離鄉，不知音信。舉行婚禮那天，張九齡正巧得知父母的下落，便派人將父母接到京城。喜上加喜，張九齡讓廚師烹制一道吉祥的菜肴，以示慶賀。菜端上來一看，是四個炸透蒸熟並澆以湯汁的大丸子。張九齡詢問菜的含意，聰明的廚師答道：「此菜為『四圓』。一喜，老爺頭榜題名；二喜，成家完婚；三喜，做了乘龍快婿；四喜，合家團圓。」張九齡聽了哈哈大笑，連連稱讚，說：「『四圓』不如『四喜』響亮好聽，乾脆叫它『四喜丸』吧。」從那以後，逢有結婚等重大喜慶之事，宴席上必備此菜。[本話題由 jjsummer95 於 2009-09-20 23:54:51 編輯]

SirCat · 發表於 2009-9-21 00:08

xinsheng: 看起來不錯。

廣東人吃
可能口味
稍嫌濃厚？
呵呵

xinsheng · 發表於 2009-9-21 00:27

SirCat: 廣東人吃
可能口味
稍嫌濃厚？
呵呵

實話實說，看了不想吃--太黑了。而且生抽老抽不宜久煮，一般是後放著色。

SirCat · 發表於 2009-9-21 00:29

xinsheng: 實話實說，看了不想吃--太黑了。而且生抽老抽不宜久煮，一般是後放著色。

北方菜
糙些
沒人愛吃
咱就撤下去
呵呵

SirCat · 發表於 2009-9-21 00:30

jjsummer95:
據傳，四喜丸子創製於唐朝。有一年朝廷開科考試，各地學子紛紛涌至京城，其中就有張九齡。結果出來，衣著寒酸的

這道菜好
引人食慾
應該是自做的？
呵呵

xinsheng · 發表於 2009-9-21 01:17

SirCat: 北方菜
糙些
沒人愛吃
咱就撤下去
呵呵

別撤，這裡北方人多，會喜歡。像我這麼清淡的可能再無他人。
你下次做試一下省掉前面的生抽老抽，改用加少許的鹽。到最後16-30分鐘，才加生抽老抽，應該更能保留一點肉和筍鮮美有不失調料的濃厚，而且色彩會更紅亮些。

SirCat · 發表於 2009-9-21 01:32

xinsheng: 別撤，這裡北方人多，會喜歡。像我這麼清淡的可能再無他人。
你下次做試一下省掉前面的生抽老抽，改用加少許的鹽。到最後16-30分鐘，才加生抽老抽，應該更能保

謝謝建議
下回一定試！
呵呵

雪的煙花 · 發表於 2009-9-21 03:17

很不錯的活動。有個小建議：可否把這個大餐設成比賽的形式，並設立獎勵機制。這樣可以調動大家的積極性。

越湖 · 發表於 2009-9-21 03:31

xinsheng: 實話實說，看了不想吃--太黑了。而且生抽老抽不宜久煮，一般是後放著色。

關於老抽的建議。
有許多北美洲職業廚師也不懂得的要點：老抽不但要後下，而且是要在有水有油大開之處下，這樣才能使之亮麗。懂得這點，以後腌肉時就不會用老抽（臘肉除外）。[本話題由越湖於 2009-09-21 03:43:24 編輯]

越湖 · 發表於 2009-9-21 03:42

日本南瓜（小南瓜）蒸煙肉（smoke pork shoulder）
肉切薄大塊，大小如扣肉，但薄一些。南瓜切厚些。用紅腐乳加糖加水調勻拌肉與瓜。擱大碗，隔水蒸一小時。把汁倒鍋里，肉和瓜反扣在大盤，原汁打芡，澆在菜上面。
有點像扣肉做法，可稱為碎扣肉吧。
對不起，沒有片片。俺的懶習慣，從來不拍自己做菜的照片。

jjsummer95 · 發表於 2009-9-21 04:18

SirCat: 北方菜
糙些
沒人愛吃
咱就撤下去
呵呵

咱一個人全端了。。。
這是咱最喜歡的，拌飯吃，那叫香！！！

jjsummer95 · 發表於 2009-9-21 04:22

雪的煙花: 很不錯的活動。有個小建議：可否把這個大餐設成比賽的形式，並設立獎勵機制。這樣可以調動大家的積極性。

好。。改了。。

獎勵機制，請煙花提示。。

jjsummer95 · 發表於 2009-9-21 04:23

越湖: 日本南瓜（小南瓜）蒸煙肉（smoke pork shoulder）
肉切薄大塊，大小如扣肉，但薄一些。南瓜切厚些。用紅腐乳加糖加水調勻拌肉與瓜。擱大碗，隔水蒸一小時。把汁

飽不了眼饞。。

jjsummer95 · 發表於 2009-9-21 04:24

SirCat: 這道菜好
引人食慾
應該是自做的？
呵呵

是咱做的。。

人間的盒子 · 發表於 2009-9-21 04:30

SirCat:
菜名：竹筍燒肉
做法：五花肉切塊，筍剝皮滾刀塊，雞蛋煮熟剝皮，切小口待用。
鍋燒熱，略放油，下肉炒至變色。

哇，這個燒的地道。

人間的盒子 · 發表於 2009-9-21 04:43

雪的煙花: 很不錯的活動。有個小建議：可否把這個大餐設成比賽的形式，並設立獎勵機制。這樣可以調動大家的積極性。

我曾想過叫廚藝展示的，主要是大家交流么，什麼獎不獎的呀。

人間的盒子 · 發表於 2009-9-21 04:45

越湖: 日本南瓜（小南瓜）蒸煙肉（smoke pork shoulder）
肉切薄大塊，大小如扣肉，但薄一些。南瓜切厚些。用紅腐乳加糖加水調勻拌肉與瓜。擱大碗，隔水蒸一小時。把汁

感謝參與，你要弄些圖來呀。