廣東靚湯寶典

lfeich · 發表於 2009-9-9 09:04

廣東人，甚至整個嶺南地區的人都是擅長煲湯補養的，你們有什麼家傳靚湯，請介紹出來，與大家分享，讓我好好學習一下，煲個地地道道的廣東湯。如：
清補涼煲雞原料：
老母雞半隻，清補涼（淮山、枸杞、蓮子、百合、玉竹、薏米、紅棗）、生薑2片。
調料：鹽。
做法：
1、老母雞清洗乾淨，斬大件；
2、淮山、枸杞、蓮子、百合、玉竹、薏米、紅棗洗乾淨；
3、鍋里放水，放進淮山、枸杞、蓮子、百合、玉竹、紅棗、薏米、生薑，水開後放進雞塊，大火燒開后，撈出浮沫，轉小火煲2個小時。

來美六十年 · 發表於 2009-9-9 10:36

對唔住，無飲補湯幾十年咯!而家只係每日吃補丸。

Djogchen · 發表於 2009-9-9 10:37

有一好介紹：青紅白三種羅白煲牛榜，可降血壓，清血毒，
未知有誰人知道怎樣做？

越湖 · 發表於 2009-9-9 11:04

Djogchen: 有一好介紹：青紅白三種羅白煲牛榜，可降血壓，清血毒，
未知有誰人知道怎樣做？

剛好上個星期做了牛蒡子湯。
買了些牛骨頭，開水煮兩三分鐘倒去污水，牛蒡子和胡蘿蔔削皮切段，加點生薏米，一塊生薑，幾個紅棗，高壓鍋煮45分鐘，換小火煮兩小時。
以前曾用燒排骨替代牛骨，味道更好。

Djogchen · 發表於 2009-9-9 11:09

越湖: 剛好上個星期做了牛蒡子湯。
買了些牛骨頭，開水煮兩三分鐘倒去污水，牛蒡子和胡蘿蔔削皮切段，加點生薏米，一塊生薑，幾個紅棗，高壓鍋煮45分鐘，換小火煮兩小

謝謝介紹！

lfeich · 發表於 2009-9-10 08:49

越湖: 剛好上個星期做了牛蒡子湯。
買了些牛骨頭，開水煮兩三分鐘倒去污水，牛蒡子和胡蘿蔔削皮切段，加點生薏米，一塊生薑，幾個紅棗，高壓鍋煮45分鐘，換小火煮兩小

謝謝大師前來指導，這個湯我也搜查啊，還以為失傳了。

lfeich · 發表於 2009-9-10 08:50

Djogchen: 有一好介紹：青紅白三種羅白煲牛榜，可降血壓，清血毒，
未知有誰人知道怎樣做？

我也搜查不到啊，還以為失傳了。

lfeich · 發表於 2009-9-10 08:54

來美六十年: 對唔住，無飲補湯幾十年咯!而家只係每日吃補丸。

這裡有教學。
http://py36.com/news/htm_cn/news_detail_818.htm[本話題由 lfeich 於 2009-09-11 09:52:46 編輯]

來美六十年 · 發表於 2009-9-10 10:43

lfeich: 這裡有教學。
http://py36.com/news/htm_cn/news_detail_818.htm

補丸價平物美，同等效果，何樂而不為呢?
為甚麼要化上幾個鐘頭去煲呢?

Djogchen · 發表於 2009-9-11 01:05

lfeich: 我也搜查不到啊，還以為失傳了。

過幾天試試，味道怎樣，然後再告訴你！

lfeich · 發表於 2009-9-11 09:50

來美六十年: 補丸價平物美，同等效果，何樂而不為呢?
為甚麼要化上幾個鐘頭去煲呢?

這是生活嘛。

lfeich · 發表於 2009-9-11 09:51

Djogchen: 過幾天試試，味道怎樣，然後再告訴你！

先謝謝啦！

lianayong · 發表於 2009-9-11 09:57

越湖: 剛好上個星期做了牛蒡子湯。
買了些牛骨頭，開水煮兩三分鐘倒去污水，牛蒡子和胡蘿蔔削皮切段，加點生薏米，一塊生薑，幾個紅棗，高壓鍋煮45分鐘，換小火煮兩小

牛蒡是不是那種長長的，像樹根一樣的，

lfeich · 發表於 2009-9-11 09:59

蘋果銀耳瘦肉湯
　　材料：瘦肉400g，蘋果1個，蜜棗6顆，銀耳、胡蘿蔔適量，姜3片。
　　做法：1. 瘦肉切厚片，蘋果去心切塊，胡蘿蔔切塊。蘋果和胡蘿蔔不用去皮，因為果皮營養很豐富。但蘋果籽容易上火，一定要去掉。此款湯易將味道釋放出來，所以煲好后不僅湯好喝，瘦肉味道也很鮮美，建議選擇后臀尖切較小塊。中老年人食用宜選擇精瘦肉，小朋友食用不妨選擇五花肉，湯的口感會更好。
　　2. 在鍋中加入約6碗水，放入瘦肉、蘋果、蜜棗及胡蘿蔔煮開后，再用中小火燉約30分鐘
　　3. 將銀耳洗凈，泡軟。在起鍋前20分鐘放入鍋中。
　　4. 加適量鹽，即可上桌。
　　食效：潤肺、化痰、美容。[本話題由 lfeich 於 2009-09-11 09:59:19 編輯]

lianayong · 發表於 2009-9-11 10:01

沒有別的啦，再介紹多幾種，不要太複雜，越簡單越好

lianayong · 發表於 2009-9-11 10:03

lfeich: 蘋果銀耳瘦肉湯
　　材料：瘦肉400g，蘋果1個，蜜棗6顆，銀耳、胡蘿蔔適量，姜3片。
　　做法：1. 瘦肉切厚片，蘋果去心切塊，胡蘿蔔切塊。蘋果和胡蘿蔔不用去

這個簡單，可以試試。謝咯

打狗棒 · 發表於 2009-9-11 10:56

好嘢，值得慢慢嘆！

打狗棒 · 發表於 2009-9-11 10:58

來美六十年: 對唔住，無飲補湯幾十年咯!而家只係每日吃補丸。

你都忘嗮本咯！哈哈哈

打狗棒 · 發表於 2009-9-11 11:11

　　霸王花煲瘦肉

　　霸王花有很多名稱：劍花、霸王鞭、量天尺、風雨花等，每個名字都很「氣勢」，霸氣十足。因其花冠碩大，怒放得無所顧忌，人們為其氣勢所震撼，讚美它為霸王花。早年的港片「霸王花系列」，講的其實是女特警的故事，給女特警取這個外號，皆因其花的氣勢和艷麗吧。用如此霸氣的花煲出來的湯，卻意外的香甜綿滑，更有清心潤肺的功效，很受廣東市民喜愛。

　　(3-4人份)

　　做法：

　　1. 霸王花用清水泡洗乾淨，瀝干水份切段；

　　2. 洗凈無花果、蜜棗和南北杏；

　　3. 豬踭肉洗凈，汆水切大塊；

　　4. 煮沸清水，放入所有材料，武火煮20分鐘，轉文火煲一個半小時，下鹽調味即可食用。

　　功效：清熱利尿，解毒生津，化痰止咳。

　　我個人喜歡在湯熬到6-7成的時候，加入10來20顆鮮白果至湯煲好，因為白果全身是寶，有益身心。

來美六十年 · 發表於 2009-9-11 11:16

打狗棒: 你都忘嗮本咯！哈哈哈

無忘本,但係無時間去煲湯.惦都記得舊時香港同廣州細佬哥記日子,好多年囉.
現在有機會同你地後生講下,好歡喜,多謝