魚香豆腐的做法

　　

　　魚香豆腐

　　材料：北豆腐1盒，紅椒，青蔥，溫水，食用油，香油；

　　調料汁：青蔥，姜，蒜，老抽，香醋，料酒，白糖，鹽；

　　步驟：

　　1、北豆腐洗凈，切成長方塊，放入熱油鍋中煎炸至金黃，撈出瀝油待用；

　　2、蔬菜洗凈，蔥和姜斜切成細條，蒜拍碎，一同放入碗中，根據比例加入適量的老抽、香醋、料酒、白糖和鹽，調成魚香汁；

　　3、炒鍋留底油，油熱之後下魚香汁，炒至冒小泡，下煎炸好的豆腐塊，均勻裹好湯汁后，加入適量的熱水剛好沒過豆腐，蓋上鍋蓋，慢火燜燒入味；

　　4、數分鐘后開蓋，中火收湯汁，撒上切好的紅椒圈和青蔥條，拌勻，即可盛盤食用了。

　　

　　烹制三訣：

　　1、豆腐片要切得均勻，要用煎魚的方法煎炸豆腐片；

　　2、其次就是調製魚香汁，按照比例和味醬油、醋、白糖、料酒、鹽以及蔥、姜、蒜，滋味一個都不能少；

　　3、最後就是將魚香汁加水燜燒豆腐入味，要注意時間和火候。

豆腐只有嫩,老之分,何來南北之分,請解答?

回復 1# 紆朱曳紫


    按照比例和味醬油、醋、白糖、料酒、鹽以及蔥、姜、蒜，滋味一個都不能少
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什麼比例啊？

回復 3# Guest from 98.246.142.x


    哈哈，估計這就是中國人做飯的，「各少許」的意思吧。看來我要毀人不倦了，哈哈

回復 2# Guest from 99.237.172.x


    啊，我還真知道這種說法，南豆腐就是嫩豆腐了

回復 1# 紆朱曳紫


    不是魚香豆腐， 正確的名稱是「渝湘豆腐」， 代表重慶湖南當地人愛吃辣的口味。如今的中文被中國人糟蹋到這步田地了， 常識的東西都出錯。

有點奇怪啊！？明明沒有魚在裡面，居然煮出了「魚」香？
不要說「老婆餅」裡面沒有「老婆」吧？！
按照我們粵菜的做法，如果是「魚香」的必定是加入了鹹魚在裡面，
例如「魚香茄子煲」。。。

豆腐只有嫩,老之分,何來南北之分,請解答?
Guest from 99.237.172.x 發表於 2010-11-4 09:31

豆腐的分類其實就是看使用的是什麼樣的凝固劑。南豆腐是用石膏作為凝固劑的，而北豆腐是用鹽滷作為凝固劑的。南豆腐相對水分多一些，所以適合做湯，而北豆腐，也就是我們常說的老豆腐，因為水分含量不高，更適合煎、炒、煮、炸。

南豆腐又叫嫩豆腐含水量90~92%.北豆腐又叫老豆腐含水量約85%

　　

　　魚香豆腐

　　材料：北豆腐1盒，紅椒，青蔥，溫水，食用油，香油；

　　調料汁：青蔥 ...
紆朱曳紫 發表於 2010-11-4 04:06

這個不錯，沒味精啥的，俺喜歡

俺一進來就餓了