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最簡單易做的月餅----冰皮月餅

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紆朱曳紫 發表於 2010-9-4 03:53 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
本帖最後由 紆朱曳紫 於 2010-9-4 03:54 編輯



  去年第一次做冰皮月餅,說實話,做出來並不是很理想,只要是放冰

  箱冷藏以後比較粘,沒有像網上說得那麼好吃,而且送給人的時候比較尷尬,

  因為很容易就粘在一起,要不是粘破了皮,要不就是粘得滿手都是。所以,

  今年其實不打算再做的了,但那天有朋友說起要做,我也就一時興起,馬上

  行動。

  不過,這次,我不再用去年的方子,重新換了一個方子,結果讓我很滿意,

  大家都說比去年的好吃,而且放冰箱冷藏一夜以後,取出來,一點也不會粘手,

  而且,放到第三天,月餅還是一樣的好吃,外皮也不會變硬。

  這種冰皮月餅的保質期一般可以冰箱冷藏保存三天,如果想保存更長時間

  的話,就要放冰箱冷凍了 ,吃的時候要取出來回溫再吃,冷凍過後的味道如

  何我就不知道了,因為沒有試過。

  方子來自舒浛,我把材料翻倍來做,而且其中的淡奶油換成了煉奶,在

  此謝過。

  這是一個超級羅嗦的帖子,主要是因為有朋友說自己是第一次製作,要

  我盡量詳細,所以我也就羅嗦吧里地說了一大堆。

  

  (這個材料可以用50克的月餅模做28個左右,你不想做這麼多的

  可以把材料減半就是,其中紫薯蓉不是必須的,你如果做白色皮

  的就可以省略,如果你想做成綠色皮的可以加綠茶粉,咖啡色皮

  的可以加可可粉,份量可以邊加邊觀察,開始不要加太多,分次

  加入,直到顏色自己滿意即可。油,我用的是玉米油,其他沒味

  道的色拉油都可以的,糖粉我是把日常用的白砂糖放進攪拌機的

  研磨杯里磨成糖粉的,紫薯蓉就把紫薯削皮切片,放在電飯鍋的

  蒸架上蒸熟,然後用調羹壓爛。)

  

  (這個餡料是按照28個的分量來做的,你最好準備多一點,因為

  稱重分割的時候難免會多一點少一點的,如果少了就不好辦了,

  如果多了就把它直接放進嘴巴里得了,呵呵。餡料你可以自己

  做,也可以買現成的豆沙餡、蓮蓉餡等等)

  


  

  (如果你減少了材料,那麼這個蒸的時間也可以縮小,如果是

  一半的話,就可以蒸15分鐘就好了。中間攪拌的時候,我是取

  出來再攪拌的,因為很熱,很容易燙到手。所以,這個蒸的25

  分鐘,其實實際也就20分鐘,因為取出來攪拌3次的時間也算在

  內了呀,剛蒸好攪拌過的粉團,會是比較不光滑的一塊塊的疙瘩,

  放心,只要你等它稍涼一點,揉上幾下,馬上就會變得柔韌光滑

  的啦,揉麵糰的時候,記得戴上一次性手套哦,既衛生又不會粘

  手,這個時候的麵糰會挺粘手的哦)

  

  (為什麼要把麵糰壓扁呢?那是因為這樣可以加快麵糰冷卻

  的時間,如果你不把麵糰壓扁的話,估計要冷藏2個小時的。

  我做的餡跟皮的比例是5:5,餡和外皮都是25克,這樣比較

  不容易露餡,你如果想更皮薄餡厚的話,可以嘗試4:6的.

  關於重量,我用的是50克的月餅模,就是說餡料的重量和餅

  皮的重量加起來是50克,如果不知道自己的月餅模是多重的,

  可以在模具里套上一個保鮮袋,在裡面裝入餡料,裝滿以後,

  拿去稱一下就知道了,現在我們買的一般是50克、63克、70

  克等等,根據自己的模具大小來分配餡料和餅皮的重量就是)

  

  (包起來的時候,放在虎口上,把餡料往下壓,就很容易包起來了,

  四周的皮稍捏薄一點,收口時就不會太厚,收口記得捏緊哦)

  

  (模具里灑了糕粉以後,記得在桌上用力震幾下,把多餘的粉

  震出來,還有麵糰滾上一層糕粉以後,要把多餘的粉拍掉,只

  需沾上薄薄的一層就可以了,粉太多,出來的成品既不好看也

  影響口感;放進模具前先搓成橢圓形,這樣才容易放進模具,

  而且不會被模具刮破外皮的)

  

  (麵糰放進模具以後,稍為壓一下就可以脫模了,不要讓

  麵糰在裡面停留太久,以免糕粉被吸收以後沾住了模具,剛

  從模具出來的月餅會有一層薄薄的糕粉,如果糕粉太厚的可以

  用小刷子掃掉,如果只有薄薄的一層就不用掃了,冷藏以後會

  吸收一些的

  

  (同樣的方法把奶黃餡的包起來)

  

  

  

  

  

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blueberrynyc 發表於 2010-9-4 08:30 | 只看該作者
Great detailed recipe. I want to try, but where can I find the molds for moon cake?

BTW, you have really nice handwriting.
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 樓主| 紆朱曳紫 發表於 2010-9-8 00:20 | 只看該作者
回復 2# blueberrynyc


    我是轉載,如果你買烤模的話,可以試試淘寶
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john838 發表於 2010-9-15 18:59 | 只看該作者
可不可以問一下,你的月餅模是在哪裡買的呀。
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 樓主| 紆朱曳紫 發表於 2010-9-15 21:55 | 只看該作者
回復 4# john838


    最近聽說中國城也有
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匿名  發表於 2010-9-17 21:13
5 樓。 你 說 中 國 城 有 月 餅 模 賣。 是 在 悉 尼 的 唐 人 街 嗎 ? 那 家 店 啊 ?
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匿名  發表於 2010-9-23 12:58
請 問 樓 主, 在 悉 尼 , 那 里 能 買 到 月 餅 的 餅 模 具 ?謝 謝 。
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