虛心請教

dingdingma · 發表於 2010-2-25 00:30

虛心請教各位，家人比較喜歡吃水煮肉片{牛肉}。我做的時候肉片也都用蛋清，澱粉，水，抓勻腌過得，可是為什麼煮出來就沒有在餐廳吃的那麼嫩滑呢?

dingdingma · 發表於 2010-2-25 00:31

切的時候都是在肉沒有全化的時候切的，也不厚，而且買的還是裡脊肉，就是不嫩滑。這是為什麼呢?

匿名 *發表於 2010-2-25 05:10* · 發表於 2010-2-25 05:10

Need to put in a little Baking Soda

匿名 *發表於 2010-3-7 08:43* · 發表於 2010-3-7 08:43

買的是裡脊肉,用的是嫩肉粉,不是我們一般用的澱粉.

cdcd cvcv · 發表於 2010-3-7 14:39

餐廳有的是FLANK STAKE OR HUNGER STAKE反正不是裡脊肉,這傻瓜裡脊肉是用來烤的,煎的,牛肉不要碰水,如果你一定要用水洗或加水,那得要BAKING SODA,蛋清就不必了,一般用的澱粉就可以了,關鍵是加點沙拉油,抓勻