蘿蔔逢魚

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蘿蔔煮鯇魚腩
麵豉、蘿蔔、青蒜煮魚是往昔家庭常饌，煮魚多取鯇魚，往昔家庭人口多，常買一大段「魚骹」或「魚心」，而今小家庭應以「魚腩」為宜。

材料：魚腩一件（約十二両），白蘿蔔一個（約一斤）、青蒜一條（切段），蒜茸一湯匙，頂級麵豉醬兩湯匙。

製法：魚腩用鹽醃三十分鐘，抹淨、煎香候用。

蘿蔔切厚片，加水兩碗煮十五分鐘，連水盛起候用。

起油鑊，下蒜茸、麵鼓醬及青蒜（頭度色白者）爆香，蘿蔔回鍋翻炒幾下，魚腩放在面上，加水至浸過蘿蔔面，上蓋中小火炆煮十分鐘，放下後下青蒜段焗煮片刻，勾薄芡、灒紹酒，出鍋上碟。

蘿蔔絲鯽魚湯
這是川揚名菜，酒餚暢啖之餘，多一道清鮮的湯菜十分醒胃提神。這個菜的精華在那口鮮湯，鯽魚鮮味已經轉移湯中已成食之無味，棄之可惜之物，無甚作為了。

區區一向採「雙龍（魚）出海」的招數，買兩條鯽魚，一條作熬湯，另一條煎香之後用魚湯一汆保持肉質嫩滑和鮮味不失，備豉油熟油胡椒粉蘸食，風味不亞清蒸海上鮮。

材料：白蘿蔔一個（約一斤），鯽魚兩條（各重約十二両），薑片三、四片（可加陳皮小片）。

製法：蘿蔔去皮刨絲。

起油鑊煎香兩條鯽魚。取其一與蘿蔔絲同置鑊中加水兩公升，煮沸，上蓋，續以中火熬煮至湯呈乳白色，先取出蘿蔔絲，將鯽魚壓碎繼續熬至剩湯約一公升，濾清。

把另一條煎香鯽魚放入湯中，文火浸十分鐘上碟，蘿蔔絲回鍋翻熱伴魚上桌。

蘿蔔絲鯪魚球
這是南番順風味簡便家常湯菜，所費無幾，省時省事的家常美饌。

材料：白蘿蔔一個（約重一斤），鯪魚青（約六両），陳皮一角。

製法：蘿蔔去皮切片，陳皮一角浸軟，取一半切成茸混和鯪魚青攪撻至起膠，造成魚球候用。

另一半陳皮與蘿蔔片加清水一又二分一公斤滾至剩為一半，收慢火放下鯪魚球以文火浸熟上碟，備豉油、熟油、胡椒粉蘸用。