24節氣:"小寒"飲食養生寶典

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    小寒是一年二十四節氣中的第23個節氣。小寒時，太陽運行到黃經285度，時值公曆1月6日左右（1月5日～7日）。小寒之後，我國氣候開始進入一年中最寒冷的時段。俗話說，冷氣積久而寒。此時，天氣寒冷，大冷還未到達極點，所以稱為小寒。
    氣候觀測資料表明，我國大部地區從「小寒」到「大寒」節氣這一時段的氣溫是全年最低的，「三九、四九冰上走」和「小寒、大寒凍作一團」及「街上走走，金錢丟手」等古代民間諺語，都是形容這一時節的寒冷。由於氣溫很低，小麥、果樹、瓜菜、畜禽等易遭受凍寒。
   為什麼叫小寒而不叫大寒呢？這是因為節氣起源於黃河流域。《月令七十二候集解》中說「月初寒尚小……月半則大矣」，就是說，在黃河流域，當時大寒是比小寒冷的。又由於小寒還處於「二九」的最後幾天里，小寒過幾天後，才進入「三九」，並且冬季的小寒正好與夏季的小暑相對應，所以稱為小寒。位於小寒節氣之後的大寒，處於「四九夜眠如露宿」的「四九」也是很冷的，並且冬季的大寒恰好與夏季的大暑相對應，所以成為大寒。
    冬至是北半球太陽光斜射最厲害的時侯，那為什麼最冷的節氣不是冬至而是小寒到大寒呢？我們知道，一個地方氣溫的高低與太陽光的直射、斜射有關。太陽光直射時，地面上接受的光熱多，斜射時，地面接受的光熱就要少，這是主要原因;其次，斜射時，光線通過空氣層的路程要比直射時長得多，沿途中消耗的光熱就要多，地面上接受的光熱也就少了。冬天，對於北半球，太陽光是斜射的，所以各地天氣都比較冷。太陽斜射最嚴重的一天是冬至，這樣說來，冬至應該最冷？其實不然，最低氣溫卻是出現在冬至后一個月左右的小寒和大寒期間。這是因為，冬至過後，太陽光的直射點雖北移，但在其後的一段時間內，直射點仍然位於南半球，我國大部地區白天的熱量收入還是頂不住夜間向外放熱的散失，所以溫度就會繼續降低，直到收入和放出的熱量趨於相等為止。這類似於一天中最高溫度不是出現在中午而是在下午2點左右的原因。至於小寒和大寒節氣哪個更冷？這個問題並沒有一個確切的答案，歷史資料統計表明：不同地點、不同年份情況不盡相同，一般來說，北方大寒節氣的平均最低氣溫要低於小寒節氣的平均最低氣溫；南方則反之。
    小寒中的三候，其物候反映分別是：「一候雁北鄉；二候鵲始巢；三候雉始」。在候鳥中，一候，陽氣已動，大雁開始向北遷移，但還不是遷移到我國的最北方，只是離開了南方最熱的地方；二候，喜鵲此時感覺到陽氣而開始築巢；到了三候，野雞也感到了陽氣的滋長而鳴叫。
    小寒節氣特點
    當太陽黃經達285度時，小寒節氣開始。寒即寒冷，小寒表示寒冷的程度。
    小寒節氣，東亞大槽發展得最為強大和穩定，蒙古冷高壓和阿留申低壓也達到最為強大且穩定，西風槽脊尺度達到最大，並配合最強的西風強度。小寒節氣冷空氣降溫過程頻繁，但達到寒潮標準的並不多。
    俗話說，「冷在三九」。「三九」多在1月9日至17日，也恰在小寒節氣內。但這只是一般規律，少數年份大寒也可能比小寒冷。而人們記憶猶新的1975年冬，氣溫最低的節氣竟是大雪哩！
    我國南方地區冬暖顯著，隆冬1月，霜雪交侵，常有冰凍，最低氣溫在零下10℃左右。而華南北部最低氣溫卻很少低於零下5℃，華南南部0℃以下的低溫更不多見。我國隆冬最冷的地區是黑龍江北部，最低氣溫在可達零下40℃左右，天寒地凍，滴水成冰。低海拔河谷地帶，則是我國南方大部分地區隆冬最暖的地方，1月平均氣溫在12℃左右，只有很少年份可能出現０℃以下的低溫。加之逆溫效應十分顯著，所以香蕉、芒果等熱帶水果能夠良好生長。
    華南冬季最低氣溫不低，有利於生產，也適宜發展多種經營。「受命不遷，生南國兮」的柑桔，生長一般要求最低氣溫不低於零下５℃、年溫高於15℃，華南內絕大多數地區都能滿足，副熱帶植物也幾乎應有盡有。只所以如此，得天獨厚的氣候條件，應當是一個很重要的因素。
    不過天氣並不完全靠節氣掌控，小寒冷不冷，關鍵還要看冷空氣的聲勢大不大。 昨日的氣溫還算給小寒「面子」，北方該冷的大部分地區氣溫卻並沒有陡降，可昨日南方部分城市氣溫卻是達到了零下幾度。
    小寒節氣，人們還要注意氣象台對強冷空氣的預報，預防大風降溫和雨雪天氣對春運的影響，注意防寒防凍。
    節氣諺語
    小寒正處三九前後，其嚴寒程度也就可想而知了，各地流行的氣象諺語，可做佐證。如華北一帶有「小寒大寒，滴水成冰」的說法，江南一帶是「小寒大寒，冷成冰團」。
    每年的大寒小寒雖說寒冷，但寒冷的情況也不盡相同。有的年份小寒不是很冷，這往往預示大寒要冷，廣西群眾有「小寒不寒寒大寒」的諺語。
    「小寒不寒，清明泥潭」意思就是如果小寒那一天天氣晴暖，則預兆春天時天氣將會比較寒冷。
    根據小寒的冷暖情況預示未來天氣的諺語不少。如「小寒天氣熱，大寒冷莫說」、 「小寒大寒寒得透，來年春天天暖和」、「小寒暖，立春雪」、「小寒寒，驚蟄暖」等。
    根據小寒節氣陰雨（雪）情況，預示未來天氣的諺語有：「小寒蒙蒙雨，雨水還凍秧」、「小寒雨蒙蒙，雨水驚蟄凍死秧」。
    群眾在多年的實踐中，也總結了小寒大寒與小暑大暑的天氣對應關係。如湖南的「小寒大寒不下雪，小暑大暑田開裂」，山東的「小寒無雨，小暑必旱」等。
    小寒養生因人而異
    冬日萬物斂藏，養生就該順應自然界收藏之勢，收藏陰精，使精氣內聚，以潤五臟。冬季時節，腎的機能強健，則可調節機體適應嚴冬的變化。所以冬日養生很重要的一點就是「養腎防寒」。
    小寒養生 因人而異
    祖國醫學認為，寒為冬季的主氣，小寒又是一年中最冷的季節。寒為陰邪，易傷人體陽氣，寒主收引凝滯。所以，雖然小寒養生包括的內容很多，但基本的原則仍是《黃帝內經》中的那一句格言：「春夏養陽，秋冬養陰。」冬日萬物斂藏，養生就該順應自然界收藏之勢，收藏陰精，使精氣內聚，以潤五臟。冬季時節，腎的機能強健，則可調節機體適應嚴冬的變化。所以冬日養生很重要的一點就是「養腎防寒」。   
    雖然此時節是「進補」的最佳時期，但進補並非吃大量的滋補品就可以了，一定要有的放矢。按照傳統中醫理論，滋補分為四類，即補氣、補血、補陰、補陽。補氣主要針對氣虛體質
    如動后冒虛汗、精神疲乏，婦人子宮脫垂等體，宜用紅參、紅棗、白朮、北芪、淮山和五味子等。
    補血主要針對血虛體質
    如頭昏眼花、心悸失眠、面色萎黃、嘴唇蒼白、婦人月經量少且色淡等，應用當歸、熟地、白芍、阿膠和首烏等。
    補陰針對陰虛體質
    如夜間盜汗午後低熱、兩頰潮紅、手足心熱、婦人白帶增多等體征，宜用冬蟲夏草、白參、沙參、天冬、鱉甲、龜板、白木耳等。補陽針對陽虛體質
    如手足冰涼、怕冷、腰酸、性機能低下等體征，可選用鹿茸、杜仲、肉蓯蓉、巴戟等。陰虛陽盛的體質更宜選用冬蟲夏草、石斛、沙參、玉竹、芡實之類，配伍肉禽煲、燉湯水進補。   
    民諺亦曰：「冬天動一動，少鬧一場病；冬到懶一懶，多喝葯一碗。」這說明了冬季鍛煉的重要性。在這乾冷的日子裡，宜多進行戶外的運動，如晨早的慢跑、跳繩、踢毽等。還要在精神上宜靜神少慮、暢達樂觀，不為瑣事勞神，心態平和，增添樂趣。   
    在此節氣里，患心臟病和高血壓病的人往往會病情加重，患「中風」者增多。中醫認為，人體內的血液，得溫則易於流動，得寒就容易停滯，所謂「血遇寒則凝」，說的就是這個道理。所以保暖工作一定要做好，尤其是老年人。
    飲食習俗
    進入小寒節氣，也已進入數九寒天，飲食以冬季進補為主。冬季乾冷的時候,醫學專家提醒人們注意冬日養生,特彆強調的一點是「養腎防寒」：要補血、補氣、補陰、補陽。民諺也有「三九補一冬，來年無病痛」之說，足見冬日養生進補的重要性。俗語「冬吃蘿蔔夏吃薑，不用醫生開藥方」是一種補，而民俗中在冬日有適當多吃點羊肉、狗肉的習慣，也是一種補。但不要千篇一律，本著缺什麼補什麼，順其自然為好。因此，一定要注意，千萬別貪戀油膩、辛辣的食品，應以補氣潤燥為主。
    當然，民諺也說:「冬天動一動，少鬧一場病；冬天懶一懶，多喝葯一碗」。冬日養生最為重要的還是加強身體鍛煉，多進行戶外活動。專家們提倡，要根據各自的身體情況適當進行一些體育活動，特別是在陽光出來時鍛煉為佳。強身健體，增強禦寒能力，這才是最重要的養生途徑。
    南京、廣東的小寒風俗
    南京：吃菜飯
    古時，南京人對小寒頗重視，但隨著時代變遷，現已漸漸淡化，如今人們只能從生活中尋找出點點痕迹。
    到了小寒，老南京一般會煮菜飯吃，菜飯的內容並不相同，有用矮腳黃青菜與鹹肉片、香腸片或是板鴨丁，再剁上一些生薑粒與糯米一起煮的，十分香鮮可口。其中矮腳黃、香腸、板鴨都是南京的著名特產，可謂是真正的"南京菜飯"，甚至可與臘八粥相媲美。
    到了小寒時節，也是老中醫和中藥房最忙的時候，一般入冬時熬制的膏方都吃得差不多了。到了此時，有的人家會再熬制一點，吃到春節前後。
    居民日常飲食也偏重於暖性食物，如羊肉、狗肉，其中又以羊肉湯最為常見，有的餐館還推出當歸生薑羊肉湯，近年來，一些傳統的冬令羊肉菜肴重現餐桌，再現了南京寒冬食俗。
    俗話說，「小寒大寒，冷成冰團」。南京人在小寒季節里有一套地域特色的體育鍛煉方式，如跳繩、踢毽子、滾鐵環，擠油渣渣（靠著牆壁相互擠）、鬥雞（盤起一腳，一腳獨立，相互對斗）等。如果遇到下雪，則更是歡呼雀躍，打雪仗、堆雪人，很快就會全身暖和，血脈通暢。
    廣東：吃糯米飯
    廣州傳統，小寒早上吃糯米飯，為避免太糯，一般是60%糯米40%香米，把臘肉和臘腸切碎，炒熟，花生米炒熟，加一些碎蔥白，拌在飯裡面吃。

小寒飲食養生

    天津電視台都市頻道兩檔美食欄目——《美食大搜索》、《美食新氣象》在為您奉獻美食美味的同時，還時刻關注著您的身體健康。俗話講：「葯補不如食補」，在小寒節氣到來之際，《美食新氣象》欄目的嘉賓主持王大夫特別為您提供了以下飲食建議，希望通過健康的飲食方式幫您調理身體，防治疾病。
    「小寒大寒，冷成冰團」，從字面理解，大寒冷於小寒，但實際上確是小寒比大寒冷，因此「三九天」就恰在小寒節氣之內。古有「三九補一冬，來年無病痛」的說法。人們在經過了春、夏、秋，近一年的消耗使臟腑的陰陽氣血有所偏衰。根據中醫「冬主收藏」的說法，在這一寒冷節氣我們應該滋養陽氣、收藏精微物質，使臟腑功能得到補充。
    「臘八粥」原料
    飲食上「小寒」節氣中就有一重要的民俗就是吃「臘八粥」。《燕京歲時記》中記載「臘八粥者，用黃米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、紅豇豆、去皮棗泥等，合水煮熟，外用染紅桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、紅糖、瑣瑣葡萄，以作點染。」上述食品均為甘溫之品，有調脾胃、補中益氣、補氣養血、驅寒強身、生津止渴的功效。我國古人稱「粥飯為世間第一補人之物」，認為吃粥可以延年益壽，李時珍在《本草綱目》上說：粥能「益氣、生津、養脾胃、治虛寒」。張耒的《粥記》中也說：「每日起，食粥一大碗，空腹胃虛，谷氣便作，所補不細，又極柔膩，與腸胃相得，最為飲食之妙訣。」
    麒麟鱸魚
    為溫養陽氣、斂陰津於內，還可食鱸魚。《本草綱目》記載：「味甘平，入肝脾腎經，有補五臟，益筋骨，治水氣，多食宜人，曝干甚香，益肝腎，安胎補中。」。
    梨
    此時令，水果中以食梨為佳。梨，醫書記載性寒，味甘，微酸，入肺胃心肝經。主治熱嗽，止渴，治客熱中風不語，止心煩、氣喘。能夠調肺涼心，消痰降火，解瘡毒。但脾胃虛弱者不宜多食。
    最後，給大家推薦一道益壽鴿蛋湯。
    原料：枸杞、黃精各10克，鴿蛋4個，冰糖適量。做法：1.將枸杞、黃精洗凈切碎，待用。2.鍋中注入適量清水，加入以上食材，煮沸后約15分鐘把鴿蛋打破后逐個下鍋內，同時將冰糖入鍋同煮至熟即成。
    功效：補肝腎，益氣血，潤沛滋陰。
    特別要提醒您注意的是，此節氣也是一年中心腦血管病及呼吸系統疾病發病率最高的時期。因此平時患有高血壓、冠心病、高血脂症、哮喘的病人要注意保暖防寒，合理調整飲食，注意早預防，樹立科學的養生觀和養生之法。(天津市中醫藥大學第二附屬醫院 王鑄主任)



    適合於小寒食用的食療方
    人們常說「冷在三九，熱在三伏」，而「三九天」就在小寒的節氣內，所以說小寒是全年最冷的節氣。中醫認為寒為陰邪，最寒冷的節氣也是陰邪最盛的時期，從飲食養生的角度講，要特別注意在日常飲食中多食用一些溫熱食物以補益身體，防禦寒冷氣候對人體的侵襲。日常食物中屬於熱性的食物主要有鱒魚、辣椒、肉桂、花椒等；屬於溫性的食物有糯米、高粱米、刀豆、韭菜、茴香、香菜、薺菜、蘆筍、芥菜、南瓜、生薑、蔥、大蒜、杏子、桃子、大棗、桂圓、荔枝、木瓜、櫻桃、石榴、烏梅、香椽、佛手、栗子、核桃仁、杏仁、羊肉、豬肝、豬肚、火腿、狗肉、雞肉、羊乳、鵝蛋、鱔魚、鱅魚、鰱魚、蝦、海參、淡菜、蚶、酒等。特別要提出的是，小寒時節正是吃麻辣火鍋、紅燜羊肉的好時節。下面介紹幾個適合於小寒食用的食療方：
    當歸生薑羊肉湯
    當歸生薑羊肉湯：當歸20克，生薑30克，羊肉500克，黃酒、調料適量。將羊肉洗凈，切為碎塊，加入當歸、生薑、黃酒及調料，燉煮1～2小時，食肉喝湯。有溫中補血、祛寒強身的作用，適用於神疲乏力、面色蒼白、畏寒怕冷的人群。
    羊腎紅參粥：鹿腎（或羊腎）1隻，紅參3克，大米100克，調料少許。將羊腎切開，剔去內部白筋，切為碎末，紅參打為碎末，大米洗凈，加入適量水及調料，煮1小時食用。有益氣壯陽、填精補髓的作用，適用於虛弱無力、腰膝酸軟、畏寒怕冷、耳聾耳鳴、性功能減退等腎陽不足的人群。
    胡桃仁餅：胡桃仁（或核桃仁）50克，麵粉250克，白糖少許，將胡桃仁打為碎末，與麵粉混合在一起，加水適量，攪拌均勻，烙為薄餅食用。有補腎禦寒、潤腸通便的作用，適用於腎虛腰痛腿軟、畏寒怕冷、大便乾結等肺腎兩虛的人群。 （中國天氣網）
    小寒養生：葯膳進補食譜
    山藥羊肉湯：
    [配料] 羊肉500克，山藥150克，姜、蔥、胡椒、紹酒、食鹽適量。
    [做法] 羊肉洗凈切塊，入沸水鍋內，焯去血水；姜蔥洗凈用刀拍破備用；淮山片清水浸透與羊肉一起置於鍋中，放入適量清水，將其它配料一同投入鍋中，大火煮沸后改用文火燉至熟爛即可食之。
    [功效] 補脾胃，益肺腎。
    強腎狗肉湯：
    [配料] 狗肉500克，菟絲子7克，附片3克，蔥、姜、鹽、味精適量。
    [做法]狗肉洗凈切塊，置入鍋內焯透，撈出待用，姜切片，蔥切段備用。鍋置火上狗肉、姜入內煸炒，烹入紹酒熗鍋，然後一起倒入沙鍋內，同時菟絲子、附片用紗布包好放入沙鍋內，加清湯、鹽、味精、蔥大火煮沸，改用文火燉2小時左右，待狗肉熟爛，挑出紗布包，即可食用。
    [功效] 暖脾胃，溫腎陽。
    素炒三絲：
    [配料] 干冬菇1.5兩，青椒2個，胡蘿蔔1根，植物油、白糖、黃酒、味精、鹽、水澱粉、鮮湯麻油適量。
    [做法] 冬菇水發洗凈，擠干水分，切成細條，胡蘿蔔、青椒洗凈切絲。鍋內放油燒熱，將三絲入鍋煸炒后，放黃酒、糖、再煸炒，然後加鮮湯、鹽，待湯燒開后加味精，用澱粉勾芡，淋上麻油，盛入盤內即可。
    [功效] 健脾化滯，潤燥。
    飲食禁忌：狗肉忌與綠豆，杏仁，菱角同食。
    患有頑固性皮膚瘙癢症者忌食香菇。
    絲瓜西紅柿粥：
    [配料] 絲瓜500克，西紅柿3個，粳米100克，蔥薑末、鹽、味精適量。
    [做法] 絲瓜洗凈去皮，切小片西紅柿洗凈切小塊備用。粳米洗凈放入鍋內，倒入適量清水置火上煮沸，改文火煮至八成熟，放入絲瓜、蔥薑末、鹽煮至粥熟，放西紅柿、味精稍燉即成。
    [功效] 清熱，化痰止咳，生津除煩。（患有痤瘡的人可長期食用）（中央政府門戶網站）　


    小寒養生粥


    臘八節喝臘八粥帶出冬季養生好方法。小寒到來話養生，各種粥類是主打。
    中國農曆的臘月初八，也是傳統的「臘八節」，相信大家在這天都已經喝過那味道香濃的臘八粥了吧。冬季里喝臘八粥暖胃又營養，是絕佳的養生天然補品。而明天又是我們的傳統節氣「小寒」，也就是說一年之中最冷的時期已經到了。在這個時候喝點養生的粥最好不過了。說到這裡，昨天還沒有喝到臘八粥的朋友也不用著急，下面我們會介紹幾款適合在這個時候喝得冬季養生粥，保證讓你暖暖和和的過好這個冬天。
    小寒時節指的是一年當中最冷的時候，每年到了這個時節都需要進行一番滋補保養，而冬季滋補的健康佳品那就非粥莫屬了。關於養生粥，首推的當然還是我們最熟悉的臘八粥，它一般是以糯米、紅豆、桂元、棗、花生、白果、松子等煮成『甜稀飯』，在隆冬里吃上它，又營養又可口又暖和。臘八粥的好處在於它富含的各種豆類，能夠迅速的補充我們人體所需的各種營養元素，同時，薏米、紅棗、枸杞等等又都是冬季滋補的佳品。所以，在這個時候來上一碗臘八粥最好不過了。
    除了美味又家常的臘八粥，還有什麼粥適合在這個時候食用哪？
    1：大米粥
    大米是我們經常食用的一種傳統主食，有胃氣、補脾虛、壯筋骨、和五臟之功效，最適合在冬天的時候食用。大米的性味甘平，煮成粥來喝是人人都可以接受的。因此，冬季養生粥絕少不了它。
    2：紅薯粥
    《本草綱目》中記載：紅薯有「補虛乏，益氣力，健脾胃，強腎陰」的功效，能使人「長壽少疾」。還能補中、和血、暖胃、肥五臟等。當代《中華本草》說其：「味甘，性平。歸脾、腎經。」「補中和血、益氣生津、寬腸胃、通便秘。主治脾虛水腫、瘡瘍腫毒、腸燥便秘。」紅薯配上小米煮成的粥甘甜味美，喝過之後還有回香。二者的組合更是堪稱經典，對消化不好和想要減肥的人來說是不錯的選擇。
    3：牛肉粥
    牛肉性溫和，同羊肉一起被稱為冬季滋補的絕佳肉類。牛肉煮成的粥營養價值高，口味獨特，可以補脾胃，並且能夠強健筋骨。最重要的是能夠迅速使身體產生熱量。
    4：山藥粥
    書中說山藥健脾益胃、助消化、益肺止咳，臨床上常用治脾胃虛弱、泄瀉、肺虛痰嗽久咳之症。而且還有降低血糖，延年益壽等功效，因此是非常棒的滋補佳品。而且以煮粥的形式來食用山藥一點也不會破壞它的營養成分，可以起到冬季養生滋補的功效。