高手支招：涼拌菜的4個要訣

　　冬天來了，連著好幾天肉葷，吃的有些膩了，最近看見肉都有點怕怕的。

　　周末在家，捧著《家宴菜譜》這本書琢磨了半天。跟著大廚學做了一道「金牌拌菜」——熗拌萵筍絲，反響不錯！萵筍絲爽脆清新，拌上勁辣微酸的調料汁，味兒超贊！

　　年底飯局多，大魚大肉之後，這麼一道清爽開胃的小菜，最是解油膩！

　　

　　原料：萵筍頭1根

　　調料：食鹽  蒜薑末蔥花油辣子醋  醬油  雞精  香油

　　步驟：

　　1．腌制：萵筍頭去皮，切絲，與一茶匙食鹽一同放碗中，抓勻，腌製片刻

　　2．調汁：調料另取一隻碗，將醬油、油辣子、雞精和醋放入，調勻。

　　3.  取出腌制后的萵筍絲，擠掉多餘的水分。再用溫水浸泡片刻后，撈起瀝干水分，放入盤中。淋上步驟2中調好的汁，並撒上姜蒜末和蔥花。

　　4．鍋燒熱，倒入少許香油，燒熱后淋在步驟3的盤中。食用時，拌勻即可。

　　特別分享：

　　大廚的「金牌拌菜」四要訣

　　1．  食材新鮮。涼拌菜多為半是生食或稍燙一下食用，新鮮的原料是口感的第一保證。

　　2．  瀝干水分。焯水后的食材一定要將水分瀝干，否則，帶著水分的原料會稀釋調料醬汁，使菜肴味道不足。

　　3．  食鹽腌制。像萵筍絲、黃瓜、胡蘿蔔這一類的食材，需要先用鹽腌制，再將水分擠掉，之後，用清水洗去鹽分，瀝干水分，再調入醬汁。這樣做出來的拌菜，口感爽脆，調味更加均勻。

　　4．  適時調入醬汁。很多菜遇到鹽分會釋放水分，這樣會沖淡菜的味道，最好上桌前，趁熱拌入調味汁，風味最佳。

學 習 了 !

買不到萵筍頭，奈何？

OK

3# 隔岸觀火
建議你買合掌瓜，味道類似。

俺也喜歡吃萵筍，俺喜歡再放點花椒油，不放香油了

要吃涼拌菜，這裡介紹一份。。。。海代絲，紅蘿蔔絲，竹筍絲。醬油，醋，糖，花椒油，淑油辣椒，蔥，蒜泥， 籽麻，籽麻油。 首先把紅蘿蔔絲用食鹽馬3分鐘。竹筍絲 和海代絲 用開水過一下。然後把那些所有涼拌在一起。