國菜-紅燒肉

國菜-紅燒肉 ,材料 :帶皮五花肉一塊 調料: 蔥段,薑片,蒜瓣,大料(八角),花椒,桂
皮,料酒,糖,等等, 製作方法: 1/帶皮豬肉連皮切成兩寸長,以寸款左右的大塊 ; 放
一大碗或盆中, 用開水燙一會兒,段生 ; 等肉色變白了, 洗凈備用; 2/炒勺燒熱,加
2-3勺油,轉小火,放入2勺糖, 慢慢炒至糖起泡變紅, (注意火候,不要炒焦) , 放入燙
好的肉塊, 轉中火炒至肉上色 ; 這個步驟就是炒糖色 ; 現在飯店都是用老抽上色
,但我覺得味道不夠厚,所以一直用老辦法 ; 如果用冰糖,肉色更紅亮; 3/炒糖色的
同時,加入蔥段,薑片,胡椒粒翻炒, 至肉略出油,肉塊變小些,糖色均勻, 此時可用大
火,但要不斷翻炒4/加入一碗水 (莫過肉面) , 加入大料半朵(視肉多少,和個人口味
,),蒜瓣,桂皮一小片,鹽(少量),生抽調味,老抽(少量,因為已經炒了糖色), 大火燒
開, 然後轉小火, 燒至肉爛(視個人口味,) , 5/然後大火收緊湯汁,裝盤
******知識產權所有人: 宋蘇東坡*****

小火燉爛要1.5-2小時左右吧!偶一般是下午作,晚上吃!

偶一般是大火先水煮帶皮五花肉一下，倒掉，去油膩。
然後再用植物油煸下，再加各種佐料小火煨個一小時就可以了。
這樣就連吃素的人也喜歡吃。

我特愛吃，但從沒做過。