咕嚕肉正宗作法!

材料： 豬肉(肥七瘦三最有味道) 若干 獻汁： 白醋 2-1/2湯匙

青椒 1個 糖 3湯匙

紅椒 1個 茄汁 1/2湯匙

菠蘿 1片

雞蛋 1/2隻 水 2湯匙

粟粉 3湯匙 口急汁 1/2茶匙

生抽 1茶匙

調味料： 胡椒粉 少許

鹽 1/4茶匙 製法

1. 豬肉洗凈切拇指大塊;加少許水,肉質更滑嫩;加胡椒面,鹽,糖,料酒少許,滴幾滴
香油;少腌制5-10分鐘;然後打入雞蛋液(不要太稀);在加入生粉,生粉要裹勻;最好在
生粉里咕嚕一下,知道為什麼這道菜叫咕嚕肉了吧?就是肉在面里打個滾,北方話咕嚕
!。
2/起火,加油,(這道菜是油炸的,不要可惜油,炸完還能用的),量應該是莫過肉吧,如
果油少就分兩次炸!八分熱,下咕嚕好的肉!轉中火,炸至微黃撈出,(現在用的油,一般
都不會太黃,微微變色,炸4-5分鐘,就差不多了!可以先嘗一下)備用!
3/另起鍋,留底油,就是2-3勺油就差不了;小火放入姜,蔥,蒜末暴香,菠蘿,青椒等配
菜(少量,配個顏色而已)略炒,然後加入耗油,番茄醬,老抽,糖,醋,鹽生粉糊,勾芡,小
火到鍋內汁略稠,轉大火,放入炸好的咕嚕肉,翻炒幾下,加入料酒(這時火會燒到勺內
,不要怕,只有這樣才有飯店的味道),顛幾下,淋點香油,裝盤!!

不好意思,是肥三瘦七!哈哈!不希望backchina網友,都吃成大胖子!