20道最有效的補鈣菜肴

在我們生活中除了牛奶還有很多天然食品含有豐富的鈣質，有很多的含鈣量遠超過牛奶，歸納起來有以下五類：
　　1、豆類與豆製品：黃豆、毛豆、扁豆、蠶豆、豆腐、豆腐乾、豆腐皮、豆腐乳等。
　　2、海產品：鯽魚、鯉魚、鰱魚、泥鰍、蝦、蝦米、蝦皮、螃蟹、海帶、紫菜、蛤蜊、海參、田螺等。
　　3、肉類與禽蛋：羊肉、豬腦、雞肉、雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋、松花蛋、豬肉鬆等。
　　4、蔬菜類：芹菜、油菜、胡蘿蔔、蘿蔔纓、芝麻、香菜、雪裡蕻、黑木耳、蘑菇等。
　　5、水果與乾果類：檸檬、枇杷、蘋果、黑棗、杏脯、桃脯、杏仁、山楂、葡萄乾、胡桃、西瓜子、南瓜子、花生、蓮子等。
　　

　　牛奶在食物界中並不是含鈣量最高的，牛奶每100克的含鈣量是120毫克而海產類的蝦皮每100克的含鈣量是2000毫克，蔬菜類的芥菜含鈣量253毫克，黑木耳含鈣量357毫克，很多天然食物的含鈣量都遠遠超出牛奶。
　　採用食物補鈣時的食物要新鮮,煮食方式請盡量用煮,炒的方式來烹飪，蔬菜不要切的太碎,要整顆的洗凈再切小塊煮熟，否則效果就打折扣了。菠菜、茭白、韭菜都含草酸較多，宜先用熱水浸泡片刻以溶去草酸，以免與含鈣食品結合成難溶的草酸鈣。
　　在食用這些含鈣豐富的食品時，應避免過多食用含磷酸鹽、草酸、蛋白質豐富的食物，以免影響鈣的吸收。
　　另外除了食物上的補鈣,同時也要有健康的生活方式，包括多運動和曬太陽。運動員的骨密度大於靜坐較多的人群；同一個人上臂優勢側的骨密度也大於另一側，說明運動可以增加骨骼的密度和強度。多運動還可以增加身體的平衡能力，減少摔跤幾率和骨折發病率。多曬太陽可以增加體內的維生素D儲存，維生素D的活性代謝產物有助於鈣在腸道的吸收。
　　一、辣味蜜汁小魚乾
　　

　　材料：小魚乾、薑蓉、蒜蓉、干辣椒絲、炒熟白芝麻、蜂蜜(不用放鹽的哦)
　　做法：
　　1、姜、蒜磨成蓉，干辣椒切細絲，白芝麻炒香，小魚先用清水沖洗幾下並瀝干水份(不然會太咸了)；
　　2、鍋內涼油(油量要適當的多一點)，放入姜、蒜蓉爆香；
　　3、再放入小銀魚用小火慢慢煸炒至硬身(因為洗的時侯魚變軟了)；
　　4、看到小銀魚炒的差不多脆了，就放入一大匙的蜂蜜，再繼續炒幾下至全部均勻的粘上蜂蜜即可。
　　心得：
　　1、買回來的小魚乾是很鹽的，要用水沖洗一下，水一定要瀝干(可以嘗嘗,也不要洗的味道太淡了,沒了鹹味)；
　　2、蜂蜜的量依照自己的口味放了，我比較喜歡甜一點的。
　　

　　二、香辣海帶絲
　　海帶 是一種營養價值很高的蔬菜，與菠菜、油菜相比，除維生素C外，其粗蛋白、糖、鈣、鐵的含量均高出幾倍、幾十倍。海帶中含有增加腸液、保護腸道壁、減緩消化速度和消耗體內多餘脂肪的成分。尤其是對於想甩掉身上的贅肉及改善下半身曲線的女性朋友們，多多益善喔！
　　

　　用料：海帶絲、干辣椒、蒜苗、大蒜、生薑、芫荽、香醋、生抽、香油、花椒油、糖、油辣子、熟芝麻。
　　做法：
　　1、將海帶絲洗凈稍稍切成段，水燒開加入1勺白醋，將海帶絲放入開水裡煮15-20分鐘，然後撈出浸泡在冰水裡至涼；
　　2、干辣椒剪小圈，大蒜、生薑切成蓉，蒜苗切成小粒備用；
　　3、鍋里放入適量香油、花椒油燒熱，然後倒入所有2料，小火炸出香味，關火離灶加入適量香醋、生抽、糖、油辣子充分拌勻放置幾分鐘，成為調味汁；
　　4、將瀝干水分的海帶絲、芫荽段放入大容器里，加入調味汁、熟芝麻拌勻即可。
　　

　　貼心提示：
　　1> 如果是干海帶要事先充分泡發，然後才能烹飪；
　　2> 煮海帶絲的時候加入適量的白醋，不僅能去除海帶絲特有的腥味，也能促使海帶更容易煮軟，顏色也好看，喜歡更軟的口感可以適當延長煮制的時間；
　　3> 大蒜、生薑盡量切成蓉，太大的顆粒影響口感，沒有蒜苗可以用香蔥代替，居家栽種蒜苗請參考 這裡 ；
　　4> 建議用香油炸配料，其特有的香味會因為受熱揮發到極致，沒有花椒油可先放入適量花椒粒炸制，等花椒香味出來，撈出花椒粒以免影響成品的口感；
　　5> 炸制調味料一定要用小火，時間也要短，以免炸糊，最後加入香醋、生抽的時候要關火離灶，以免濺油傷人；
　　6> 油辣子可以用老乾媽油辣子等代替，萬一不吃辣的也可以省略，調味汁可以用筷子蘸少許試嘗，比平時炒菜稍稍咸一點點即可；
　　7> 白芝麻事先小火炒香攤涼，放入玻璃罐密封，可隨用隨取。
　　三、香酥泥鰍
　　

　　原料：泥鰍半斤、雞蛋1個、料酒、鹽、薑片若干，麵粉或炸雞粉若干、麵包糠若干。
　　做法：
　　1、將泥鰍養在清水盆中，多次換水，讓泥鰍吐凈泥水，俺養了兩天；
　　2、將泥鰍從清水中撈出，在盆中加入少許食鹽、料酒和幾片生薑，喂0.5-1小時，使調味品的味道進入泥鰍體內，將泥鰍瀝干；
　　3、雞蛋打散，鍋里熱油，將泥鰍一隻只夾起，在調好的蛋液里拖一下，再裹上一層油炸粉，扔到油鍋里，開炸；
　　4、全部炸好以後，再入鍋回炸一遍，一分鐘即可。
　　

　　四、虎皮雞蛋
　　

　　做法：
　　1、雞蛋煮熟，剝好。中火燒熱鍋里的油，七成熱時將煮蛋放入，慢慢炸至表皮起皺，取出濾干油分。炸雞蛋前，將蛋表面的水分擦乾，否則會被有油星濺到。
　　2、鍋里留底油，燒熱后將大蔥段、薑片和干辣椒爆香，隨後放入桂皮、香葉、八角、料酒、醬油、白糖、鹽和適量水，大火燒開后將炸好的雞蛋放入。加蓋小火慢慢煮制20分鐘最後取出放涼切成圓片擺盤。吃前將滷汁淋上。
　　

　　

　　五、肉末雪裡紅
　　

　　材料：雪裡紅3顆、五花肉末適量、姜蒜蓉、紅椒圈
　　做法：
　　1.新鮮的雪裡紅先用熱鹽水燙過，再取出瀝干水分切成碎；
　　2.鍋內冷油放入姜蒜爆香，放入肉末煸炒至出油(這個菜比較吸油，所以要多放點油)；
　　3.放入雪裡紅，適量鹽、醬油或是(老抽)翻炒3分鐘左右；
　　4.放入紅椒圈，再繼續炒1分鐘左右即可。
　　

　　六、蔥爆羊肉
　　

　　原料：羊後腿肉300克、大蔥1根、大蒜3瓣
　　調料：料酒1茶匙（5ml）、醬油1茶匙（5ml）、 糖1/2茶匙(3克) 、白鬍椒粉1茶匙（5克）、雞精1/4茶匙(1克) 、鹽1/2茶匙(3克)
　　做法：
　　1）羊肉切成薄片。放入料酒，醬油，糖，白鬍椒粉，味精，攪拌均勻后腌制15分鐘；
　　2）大蔥切成絲。大蒜切碎；
　　3）炒鍋燒熱倒入油，待8成熱時倒入羊肉片，快速翻炒至羊肉變色后，放入蔥絲翻炒15秒鐘，倒入蒜碎，調入鹽稍微翻炒幾下即可。
　　

　　小貼示：
　　* 炒這個菜，一定用羊後腿肉，切牛羊肉時，刀與肉的紋理呈90度下刀，切成n個橫截面；要再簡化點的話，用超市賣的涮羊肉片替代也可以；
　　* 蔥要用大蔥，不然怎麼叫京蔥爆羊肉呢；
　　七、山藥炒黑木耳
　　

　　原料：山藥一段，黑木耳2～3朵，肉片少許
　　調料：生薑粉，糖，鹽，油，料酒
　　做法：
　　1、山藥刨皮，切一寸段后，豎立起來切片，泡在水裡面；黑木耳水裡泡發，去蒂；肉片加生薑粉，料酒腌制10分鐘；
　　2、起油鍋，炒熟肉片(這個時候不用放別的佐料了)盛出；
　　3、再起油鍋，黑木耳和山藥一起放進去炒，乾的話鍋邊熗一點水，炒1分鐘左右，肉片放進去同炒，放鹽和糖調味，再炒2分鐘，起鍋，盛盤。
　　備註：
　　1、山藥有2種，一種外表有很長的毛，比較細，是用來燉湯的，口感比較軟滑，比較糯；另一種比較粗，外表毛比較短，用來炒菜，口感比較爽滑，比較脆；
　　2、山藥刨好皮要泡在水裡比較好，防止生鏽；
　　3、挑黑木耳的時候，選擇顏色比較黑，看上去要干透，一朵一朵比較完整的相對優質。
　　山藥特點：
　　山藥又叫薯芋、薯葯、延章、玉延等。自古以來，它被譽為補虛佳品，具有補脾養胃、生津益肺、補腎澀精之功能。據現代藥學分析，山藥含有豐富的澱粉、蛋白質、無機鹽和多種維生素(如維生素B1、維生素B2、煙酸、抗壞血酸、胡蘿蔔素)等營養物質，還含有多量纖維素以及膽鹼、粘液質等成分。
　　山藥最大的特點是能夠供給人體大量的粘液蛋白。這是一種多糖蛋白質，對人體有特殊的保健作用，能預防心血管系統的脂肪沉積，保持血管的彈性，防止動脈粥樣硬化過早發生，減少皮下脂肪沉積，避免出現肥胖。所以，山藥是一種非常理想的減肥健美食品。欲減肥者可以把山藥作為主食，這樣既可避免因節食對人體功能造成不良影響，又利於達到減肥目的。
　　

　　八、松香小籠蝦
　　

　　原料：蝦、姜、蔥、黃酒、松針、醬油少許
　　做法：
　　1、將松針拔下，記得將松針根部也要摘乾淨，控干待用；
　　2、姜切末，倒入黃酒中攪勻；
　　3、用牙籤挑去蝦的泥腸，將加有薑末的黃酒倒入放蝦的碗中腌10分鐘；
　　4、將控凈水份的松針鋪滿小籠籠底，再將腌好的蝦排在上面，加上少許薑片蓋好，上籠蒸；
　　5、大火蒸5分鐘，取出撒小香蔥，和少許醬油一起上桌，就可以開吃~~
　　

　　九、腰果雞肉炒西芹
　　

　　原料：腰果、核桃肉、紅腰豆、花生、雞肉、西芹
　　做法：
　　1、將雞肉及西芹切丁待用；
　　2、起鍋上火，將腰果、核桃肉、紅腰豆及花生用油炒軟，再將雞肉炒熟，加鹽調味；
　　3、放西芹炒熟即可裝盤。
　　

　　十、肉末炒青豆
　　

　　材料：五花絞肉,青大豆,紅椒,姜蒜蓉
　　做法：
　　1、五花絞肉，青豆洗凈瀝干，紅椒切片，姜蒜磨成蓉；
　　2、鍋內冷油下姜蒜蓉爆香；
　　3、放入五花絞肉，用小火慢慢煸炒至出油；
　　4、放入青大豆，放入一大匙清水、鹽、醬油適量，雞精適量，炒至熟即可。
　　

十一、秋葵蝦皮炒蛋
　　

　　材料：秋葵、蝦皮、雞蛋、辣椒
　　調料：鹽、糖、雞粉
　　做法：
　　1、秋葵灼熟切粒、蝦皮洗乾淨、辣椒切成粒、雞蛋加上調味料攪拌均勻再把放上面的材料攪拌均勻；
　　2、起鍋放油把（1）放下鍋慢火煎熟。
　　

　　十二、檸檬蘑菇
　　口蘑 是一種較好的減肥美容食品。它所含的大量植物纖維，具有防止便秘，促進排毒、預防糖尿病及大腸癌、降低膽固醇含量的作用，而且它又屬於低熱量食品，可以防止發胖。
　　

　　用料：黃油or油、口蘑、大蒜(切碎)、檸檬一個(榨汁，皮刨絲)、薄荷葉少許、鹽、黑胡椒
　　做法：
　　1、蘑菇在加了少許鹽的水中浸泡片刻沖洗乾淨，如果個頭大，就均勻切4瓣；
　　2、中火融化鍋內的黃油(我用的是油)，將蘑菇(塊)和蒜碎放入一同翻炒5、6分鐘，再澆入鮮榨檸檬汁，翻炒2分鐘.(具體時間可以根據蘑菇量和大小作適當調整)；
　　3、最後將薄荷葉放入，並用鹽、黑胡椒和檸檬皮絲調味即可；
　　PS：該小菜是菲律賓的做法，嘗個新鮮而已，呵呵~
　　

　　十三、羊肉暖鍋
　　

　　原料：羊肉500克，洋蔥半個，土豆1個，西紅柿1個，大蒜2瓣，四季豆200克
　　調味料：西紅柿醬、西班牙辣椒粉、鹽、糖、雞精、料酒各適量
　　做法：
　　1、 洋蔥切塊，土豆切塊，西紅柿切花瓣，大蒜切片；
　　2、 羊肉切塊后焯水洗凈浮沫；
　　3、 鍋內熱油，六成熱時，放入洋蔥、大蒜煸出香味；
　　4、 放入羊肉煸炒變色后，倒入料酒；
　　5、 放入西紅柿醬與西班牙辣椒粉；
　　6、 加開水沒過肉，大火燒開后改小火燜四十分鐘（這個時間要視你選用的羊肉的部位而定）；
　　7、 加入土豆和四季豆，加鹽、糖、雞精調味燒至軟爛；
　　8、 加入西紅柿，燒兩分鐘即成。
　　小貼士：西班牙辣椒粉是一種有甜味的辣椒粉，如是嗜辣的筒筒，換成普通辣椒粉也行！
　　十四、螃蟹蒸白菜
　　

　　螃蟹蒸白菜可是福州很出名的一道地方菜哦，眼下真是吃螃蟹的時節，下面就教大家怎麼做吧：
　　材料：螃蟹、白菜、生薑、鹽少許、味精少許
　　特點：螃蟹的鮮美與白菜的清甜融為一體，原汁原味
　　做法：
　　1、白菜洗凈，鋪在盤底，菜葉上擺放幾片生薑（由於螃蟹性寒）；
　　2、取少許清水、鹽、雞精，攪拌均勻，倒入盤內；
　　3、螃蟹洗凈，把殼剝開，切塊，擺在白菜上；
　　4、水燒開，放入鍋內，隔水蒸5分鐘，即可出鍋啦；
　　十五、胡蘿蔔煲牛肉湯
　　

　　材料：胡蘿蔔（切塊），牛肉，西紅柿醬2湯匙，鹽一小匙。
　　做法：
　　1）牛肉先焯水過一遍后撈起；
　　2）鍋里放入少許油，牛肉放進鍋中鞭炒，然後加入胡蘿蔔；
　　3）鍋里倒入西紅柿醬，幷撒上鹽后，加水；
　　4）等水燒開后，關火，把牛肉胡蘿蔔連湯一起倒入煲鍋中；
　　5）先大火燒開后，轉小火煲1小時左右即可；
　　

　　十六、鯽魚煲豆腐
　　

　　主料：鯽魚、老豆腐
　　配料：生薑、辣椒、蔥花、精鹽、胡椒粉、食用油各少許。
　　做法：
　　1、把殺好的魚周身及腹腔抹一點點鹽，炒鍋燒熱后拿一點生薑均勻地抹在鍋底，然後加入食油，燒熱后把魚放進去稍微煎一下，注意不要在翻動的時候弄壞了魚皮；
　　2、魚煎好后加入冷水和老豆腐，大火燒開后小火煲約一小時待湯色發白即可關火，潷掉多餘的油，調好鹹淡，起鍋；
　　3、裝到碗里之後，加上一點點胡椒粉和紅辣椒，再加一點蔥花即可。
　　小秘訣：
　　1> 往魚身上抹鹽，用生薑抹鍋底，都是為了一個目的——煎魚不會粘鍋；有些人不太喜歡胡椒粉的味道，可是做魚是離不開胡椒粉的，尤其是對於脾胃虛寒之人，胡椒粉可以起到暖胃的作用。
　　2> 料酒也是做魚不可缺少的調味料，主要是有去腥的用途，但是做魚湯的時候，料酒一定要最後才放，否則魚湯就不白了。
　　十七、野生木耳炒笨蛋
　　

　　從前我只道有土雞蛋，不知道從何時起「笨雞蛋」這詞一下子風靡全國，並被親切地稱為「笨蛋」，如果依此理類推，我認為野生木耳也可以叫做「笨木耳」這兩樣配到一起，絕對一道笨到家的菜。
　　材料：雞蛋4-5個，野生木耳10朵，青蒜1根，大蒜頭1瓣
　　調料：剁椒醬、糖、雞精各適量
　　做法：
　　1、雞蛋充分打散、野生木耳泡發、青蒜切碎，大蒜頭切片；
　　2、鍋內熱油，五成熱下入雞蛋用筷子迅速划散，待一凝固后即盛起備用；
　　3、鍋內熱油，五成熱下入蒜片煸出香味，下入剁椒煸掉生澀味；
　　4、下入木耳，炒勻，調入適量糖與雞精（我的剁椒醬偏咸，所以我沒再放鹽）炒勻；
　　5、下入雞蛋炒勻；
　　6、關火，撒入青蒜末炒勻即成。
　　

　　十八、皮蛋莧菜湯
　　

　　材料：莧菜、薑片兩片、皮蛋兩顆、瘦肉末(可選)、鹽、雞精
　　做法：
　　1、莧菜擇根，洗凈涼干，皮蛋切成小塊(有放瘦肉末的就把肉先用少量生抽腌制10分鐘)；
　　2、鍋內放入薑片燒水，燒至半溫時即可放入皮蛋煮至開，放入莧菜(及瘦肉)再煮至開，放入鹽、雞精調味即可。
　　

　　十九、百合蓮子湯
　　

　　主治功效：體弱氣虛，燥熱心煩，失眠健忘，皮膚粗糙
　　村料:
　　百合.....50克
　　蓮子.....50克
　　山藥.....20片
　　紅棗.....20顆
　　白木耳...20克
　　冰糖.....適量
　　製作方法:
　　1）裝所有材料（除冰糖外）分別洗凈浸泡1小時后，將紅棗去核備用。
　　2）將1000ml的水注入鍋中，放入百合，蓮子，山藥，紅棗煮軟，再放入白木耳煮至白木耳變軟。
　　3）加入冰糖拌溶即可。
　　

　　二十、多味煮花生
　　

　　用料：新鮮花生、薑片、桂皮、香葉、八角、小茴香、花椒、鹽。
　　做法：
　　1、將各式大料洗凈配齊；
　　2、花生洗凈泥污，用手輕捏花生頭部，將每顆花生捏出一道縫隙；
　　3、鍋里加入足夠多的清水，放入花生和所有的大料，加入大概一勺鹽；
　　4、蓋上蓋子大火燒開，轉中火燜煮30-40分鐘關火放涼，之後倒入合適容器放入冰箱浸泡過夜，撈起花生即食。
　　小貼士：
　　1、大料配置不齊味道會稍打折扣，實在沒有薑片、八角、鹽是必不可少的；
　　2、各式大料用量可參考圖片，桂皮、八角2樣注意適量不可多放；
　　3、捏花生的時候不要完全捏開，只要有縫隙即可，利於入味；
　　4、煮好后現吃即可，如能浸泡在原湯里放入冰箱一夜后味道更好；
　　5、撈起的花生可以冷藏在冰箱里，隨吃隨取；
　　6、新鮮花生個以個大飽滿、厚實、紅皮的為上品。
　　花生煮好的時候，領導特別要求，曬一些乾的給他享用，他更喜歡曬乾后那種很特別的口感。
　　小小的一盤花生，在太陽下散發著濃香招搖的味道，每次借口到陽台就忍不住偷吃一兩粒，等花生曬到8成乾的時候，看看實在不能再偷吃了，整盤端給他，豪邁的說：趕緊湊合吃吧！再不吃就一顆也沒了！
　　

　　

K哥在家悶得慌了？  準備出山了啊？？