京東肉餅

這幾天太熱，除了喝湯，就是胡亂吃了一堆沙拉。畢竟不好好吃飯是不行的，今天覺得好餓，想痛快淋漓地吃一頓。那就做京東肉餅好了。

首先，和面。要做燙麵，因為肉餅內部還有兩層餅皮，用生麵糰不容易熟透。具體是先將麵粉放入面盆，然後一邊用開水倒入面盆，一邊同時用筷子迅速攪拌，形成許多燙好的、略乾的小麵疙瘩。最後加涼水和成柔軟的麵糰。

餳面的同時，可以準備肉餡。京東肉餅的特點是香濃，豬肉餡里要加足鹽、醬油、蔥或蒜，另加料酒、薑末、糖、香油調味，如果可能，最好加一茶勺芥末粉。最後加適量的水，沿著一個方向攪拌上勁。需要注意的是，因為不是包餃子，水不能太多，要保持餡料的干度，不然會出水太多。

將餳好的麵糰分切成適當的小團，用擀麵杖把每個麵糰擀成大面片，可圓可方，要薄一點。然後如下圖所示在面片的中部偏右側切開一個口子，將四分之三鋪好餡料，按逆時針方向依次摺疊好，周邊要封口。


煎肉餅有點象煎鍋貼，不過不能象煎鍋貼那樣一次性加太多水。具體是，平鍋塗油，先煎肉餅的一面，要加一勺水，蓋上鍋蓋，中小火燜煎三分鐘；然後反面用同樣的辦法燜煎六分鐘，中間如果水幹了要再加一點水。最後水煎幹了，肉餅也好了。加水加鍋蓋的作用是用蒸汽將多層的肉餅蒸透。

如果餅太厚，時間可延長，還要注意加水。

做好的京東肉餅配香醋，我吃了兩張。

這玩藝老香了，今兒吃晚飯了，明天烙記張解解饞。

今天要做這個

向樓上兩位推薦綠豆粥搭配肉餅。

做了！香。量化一下：
面：麵粉2杯，剛開的水1杯，和燙麵，為了成形，揉之前加1大勺冷水或者植物油。醒了40分鐘（醒完了還是熱乎乎的）。
餡兒：豬絞肉半磅，小蔥4根，雞蛋1個，菱粉1大勺，香油1大勺，生抽1小勺，糖1小勺（不喜甜的可不放），鹽半小勺。
用的疊被子的方法做了9層，好吃！

4# qionghua

沒來得及煮粥，做了個湯。。。

餅

綠豆粥，沒電了硬照了一張，虛。

你們都太厲害，一個做了9層，一個還煮了綠豆粥。

OMG!太香了！

真好吃

九層怎樣疊,請賜教,拜謝!

看著蠻香的,五一時試一下. 我還是做簡單的,三層就可以了.

厲害。。我就是不會做麵食

Houston 敦煌超市廣場內的 Fu Fu 飯店有賣。 4。5 美元。何必自己做。

自己做的健康衛生

配上小米粥或者紫米粥，那才香。