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怎麼炸油條

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往事並不如煙 發表於 2009-4-9 06:03 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
請各位告訴俺怎麼炸油條。。。。。。。

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漢紳 發表於 2009-4-9 10:54 | 顯示全部樓層
要看你住在哪裡?
國內就買現成的吧
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kickbird 發表於 2009-4-9 23:32 | 顯示全部樓層
1。弄一口大鍋
2。在馬路邊支個爐子。
3。把大鍋放到爐子上。
4。往大鍋里倒滿地溝油。
5。在倒騎驢上放一塊大木板。
6。木板上放著昨晚用洗衣粉和好的面。
7。把面拽出來一長條,擀扁,刷地溝油,用刀切成小條,把小條倆倆羅一起。
8。鍋里的油開了,把面用兩隻手拎起來,抻一抻,扔鍋里炸。
9。拿兩根二尺長的筷子,翻油條。
10。香噴噴的油條撈出來嘍!
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Manitoban 發表於 2009-4-10 04:02 | 顯示全部樓層
1。弄一口大鍋
2。在馬路邊支個爐子。
3。把大鍋放到爐子上。
4。往大鍋里倒滿地溝油。
5。在倒騎驢上放一塊大木板。
6。木板上放著昨晚用洗衣粉和好的面。
7。把面拽出來一長條,擀扁,刷地溝油,用刀切成小條 ...
kickbird 發表於 2009-4-9 23:32


方法基本正確,又省錢又好吃。溫馨小提示:吃前買保險,最好是巨額的人身保險。
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打狗棒 發表於 2009-4-11 01:06 | 顯示全部樓層
1。弄一口大鍋
2。在馬路邊支個爐子。
3。把大鍋放到爐子上。
4。往大鍋里倒滿地溝油。
5。在倒騎驢上放一塊大木板。
6。木板上放著昨晚用洗衣粉和好的面。
7。把面拽出來一長條,擀扁,刷地溝油,用刀切成小條 ...
kickbird 發表於 2009-4-9 23:32

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YULI128127 發表於 2009-4-14 03:47 | 顯示全部樓層
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待宰的羔羊 發表於 2009-4-17 15:50 | 顯示全部樓層
原料:麵粉 500g;油適量;
其它按季節氣侯投料:
春秋:白礬15克,食用鹼10克,鹽8克,30度溫水300克
夏季:白凡礬16克,食用鹼11克,鹽10克,30度溫水300克
冬季:白凡礬14克,食用鹼9克,鹽7克,45度溫水325克

製法:
(1)將礬、鹽、鹼(均為粉末狀)放入盆中,慢慢加說,使其全部溶解;加入麵粉,用手攪拌均勻,使勁揉至「三光」(即面光、盆光、手光);靜置約 30分鐘后,再揉一次,如此反覆3次,至麵糰皮光滑潤,具有良好的延深性、韌性、彈性和可塑性;在麵糰和面盆結觸的地方抹上油,將麵糰整理,蓋好,跟據季節(冬季要注意保溫)放置約4~8小時。

(2)在面案上刷一層油,將弄好的麵糰倒扣在案板上,攤開拉成長方形,蓋上保鮮膜,稍置。

(3)將麵糰整理成約10CM寬、1CM厚的長條,再頂刀切成3CM寬的小條,然後每兩條對面合上,用筷子順條壓一下,使兩條粘合在一起,用雙手捏住兩頭拉長到26CM,下入旺油鍋內炸,勤翻動,見油條鼓起呈金黃色,熟時撈出即可。
vicar, we didn't know what sin was until you came to the parish
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wallyg 發表於 2009-4-18 10:51 | 顯示全部樓層
四川小吃
工藝:炸汆法
油條的製作材料:
麵粉2500克,食鹼38克,川鹽50克,細白礬50克,熟菜油適量。
油條的介紹:
油條在全國各地均有,在四川更為豐富,它是民間風味小吃,川南一帶的入更為喜愛,現還有小鍋店將此小吃上桌作為饋贈食品,煮於火鍋中,其味濃味厚,風格獨特,在營養上還起到了"互補"作用。
油條的特色:
色澤金黃,香脆可口。佐以豆漿、牛奶、稀粥同吃均佳。
教您油條怎麼做,如何做油條
1.白礬用開水1500克溶化冷卻后,放入缸內,加川鹽、麵粉,反覆攪勻揉透,至不粘手不粘缸為止。將案板上均勻地撒上少許銷面,取出麵糰放上,加食鹼揉勻,用凈紗布蓋上發酵1小時左右。

2.將發好的麵糰做成長方大條,切成約3厘米寬、7.5厘米長(50克重)的條子。兩條合成一疊,用竹筷或刀背順著麵條按一槽子,雙手捏住兩端,輕輕拉長約30厘米左右的長條,稍一扭,使兩塊粘連在一起,不致於脫離分開。

3.凈鍋內放油燒至八成熱,將油條坯從鍋邊放入,待浮起時,用鐵鉗反覆翻動,炸至起泡呈金黃色時,速起鍋即成。
油條的製作要領:
冬(秋末)季加水揉面時要加溫水,揉面時要揉至不粘手和缸。
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GZHK 發表於 2009-4-20 01:55 | 顯示全部樓層
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馬失前蹄 發表於 2009-4-20 10:03 | 顯示全部樓層
8# 待宰的羔羊
真專業.
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daomeidan 發表於 2009-4-21 06:10 | 顯示全部樓層
8# 待宰的羔羊

大師自己試過嗎?
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一個中國人 發表於 2009-4-21 10:35 | 顯示全部樓層
2009年4月21日

炸油條

原料:麵粉 500g;油適量;
其它按季節氣侯投料:
春秋:白礬15克,食用鹼10克,鹽8克,30度溫水300克
夏季:白凡礬16克,食用鹼11克,鹽10克,30度溫水300克
冬季:白凡礬14克,食用鹼9克,鹽7克,45度溫水325克

製法:
(1)將礬、鹽、鹼(均為粉末狀)放入盆中,慢慢加說,使其全部溶解;加入麵粉,用手攪拌均勻,使勁揉至「三光」(即面光、盆光、手光);靜置約30分鐘后,再揉一次,如此反覆3次,至麵糰皮光滑潤,具有良好的延深性、韌性、彈性和可塑性;在麵糰和面盆結觸的地方抹上油,將麵糰整理,蓋好,跟據季節(冬季要注意保溫)放置約4~8小時。

(2)在面案上刷一層油,將弄好的麵糰倒扣在案板上,攤開拉成長方形,蓋上保鮮膜,稍置。

(3)將麵糰整理成約10CM寬、1CM厚的長條,再頂刀切成3CM寬的小條,然後每兩條對面合上,用筷子順條壓一下,使兩條粘合在一起,用雙手捏住兩頭拉長到26CM,下入旺油鍋內炸,勤翻動,見油條鼓起呈金黃色,熟時撈出即可。

油條鬆脆噴香,更是百吃不厭。
我是一個熱愛自己祖國的中國人,我健康,我快樂。
細節成就完美。
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一個中國人 發表於 2009-4-21 10:38 | 顯示全部樓層
2009年4月21日

不過,油條除了作早點,還可用它來別出心裁地做幾道油條家常菜肴。你想試試嗎?

炸油條塞肉

原料:油條3根、肉糜150克、蔥末15克、薑末15克、黃酒5克、細鹽5克、醬油10克、味精5克、生粉25克、雞蛋1隻、麵粉40克、食油500克(實耗50克)。
製作:肉糜放入碗內,加水兩調羹,加鹽、蔥、薑末、醬油、黃酒後用力攪拌,待拌上勁后,加生粉拌勻,待用油條每根切成8段,分別塞上拌好的肉糜,並在油條兩端的剖面上蘸上用雞蛋和麵粉調成的糊,鍋內放食油,待油燒至溫熱時,將塞肉油條逐段放入炸至金黃色后撈出濾油上盤。
特點:脆松噴香。

醬爆油條丁

原料:油條3根,花生米50克,乳醬瓜半根,黃醬(豆瓣醬)25克,白糖20克,味精5克,黃酒25克,細鹽少許。
製作:油條切成5分見方的丁,花生米用開水浸泡後去紅衣,用粗鹽炒熟后冷卻。乳醬瓜切成細米粒狀,燒熱鍋,加食油,待油熱后,將油條丁放入鍋,用小火將油條丁煸至透而發脆后取出趁熱鍋加食油少許,然後將黃醬放入炒香,再加糖、鹽、酒、味精炒至稠濃后,將油條丁、花生米、醬瓜粒放入翻炒均勻裝盆。
特點:醬香醇美。

魚蓉油條湯

原料:油條兩根,鰻魚段250克,雞蛋1隻(用蛋清),青菜心三棵,木耳25克,蔥末5克,薑末5克,黃酒15克,細鹽5克,味精5克,生粉15克,肉湯750克,麻油10克。
製作:油條切成1寸長的段,青菜心切成四瓣,與木耳一起洗凈,鰻魚段剔去皮、骨和刺后剁成細蓉,放入碗內,加蛋清和兩調羹清水、鹽,用力攪拌。待魚蓉拌上勁起黏性后,再加生粉拌勻,鍋內放肉湯后燒滾,加鹽、味精、黃酒調好口味后,轉小火。再在盛放魚蓉的碗內加油條、菜心、木耳拌至油條、青菜心、木耳都均勻地沾上魚蓉,然後逐一放入湯內,至湯被再度燒滾后,撇去浮沫,淋上麻油即成。
特點:鮮香爽口。
提醒:油條雖好吃,常吃油條也有害處。油條香脆鬆軟可口,誘人食慾,因此有些人常常把它作為早餐食用,有的人為了節省時間,一天全吃油條,殊不知,這種做法有損健康,可引起未老先衰或痴獃,尤其是老年人,經常食用還會形成老年性痴獃。
我是一個熱愛自己祖國的中國人,我健康,我快樂。
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