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萬紫千紅大團圓

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qionghua 發表於 2009-1-14 21:57 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
這個菜的靈感來自在北京的民族大學附近一家傣家菜館吃過的「黑三剁」。原菜是由傣家的黑色「酸菜」等三種黑色菜加上肉末炒制的。那些古怪的五毒教級的原料,就算是在國內都不易找,更何況在這冰火島般的海外?再說黑三剁那古怪的名字一聽就是旁門左道,咱們玄門正宗廚藝光明正大,哪能用那個?於是,發揮無招勝有招,一切蔬菜皆可為我所用的廚藝最高境界,我選取了最普通的原料,又考慮到春節將近,就為之取了大吉大利的名字。

萬紫千紅大團圓
原料:半斤肉餡,紅、綠甜椒各一個,榨菜一把,水發木耳一把,全部切成碎丁;豆芽一把,可切成小段,也可不切。
佐料:蒜瓣兩個拍開切末,生薑末,蔥花;生抽,糖,鹽,雞精,油。



製作:
1、
鍋以大火燒熱后,下冷油,同時下入肉餡、薑末、蔥花,炒散,直至肉末變色。注意:炒散肉末而不結團的關鍵是熱鍋、冷油。如果等油變熱,肉餡進鍋就成團,很難打散。
2、
下榨菜和木耳,翻炒至熟。
3、
加鹽、糖、生抽適量翻炒均勻,注意,榨菜咸,加鹽慎重。將剩餘的甜椒、豆芽、蒜末全部倒入鍋內,翻炒斷生,加雞精出鍋裝盤即可。后加的這幾樣蔬菜易出水,不易久炒,況且久炒會失去脆生生的口感。





另外,玄門正宗廚藝在選料上沒有局限,法無定法,蔬菜方面可以選擇各種方便的,只要注意這幾個原則:
1、味道上要有對比:定要有一樣氣味強的來提味,比如榨菜、香菇、酸菜、泡菜等;還要有一樣清淡與之互相映襯,比如甜椒、豆芽等。
2、口感上要有對比:一定要有脆的,比如豆芽、甜椒;與軟軟的肉末互相映襯。
3、顏色上要有對比:紅、綠的甜椒、白亮的豆芽、黑黑的木耳、香菇等。

最後,出鍋的時候加不加香菜、蔥花之類的無所謂,我是即便準備了這些也常常忘記,咱們玄門正宗不流連於這種細枝末節。
珍愛生命,遠離毒教!

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tylz888999 發表於 2009-1-14 22:17 | 只看該作者
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所見略同 發表於 2009-1-15 00:24 | 只看該作者
拌麵條吃,再來點醋……口水ing
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葉可兒 發表於 2009-1-15 00:44 | 只看該作者
這個我喜歡噢.  
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 樓主| qionghua 發表於 2009-1-15 03:39 | 只看該作者

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我反而沒想到這個吃法,高人啊。
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 樓主| qionghua 發表於 2009-1-15 03:39 | 只看該作者

回復 4樓 葉可兒 的帖子

可兒好,2009在等誰?
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 樓主| qionghua 發表於 2009-1-15 03:39 | 只看該作者

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冬瓜008 發表於 2009-1-15 05:53 | 只看該作者
這菜好。營養又健康
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綠水潭 發表於 2009-1-15 06:33 | 只看該作者
漂亮!美味!!
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葉可兒 發表於 2009-1-15 09:27 | 只看該作者
等好多人噢.   最重要的哈.  等男朋友啊.
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大寫的蚊子 發表於 2009-1-15 23:41 | 只看該作者
原帖由 qionghua 於 2009-1-15 03:39 發表 [萬紫千紅大團圓 - 美食天地 -  backchina.com]  
可兒好,2009在等誰?

原帖由 葉可兒 於 2009-1-15 09:27 發表 [萬紫千紅大團圓 - 美食天地 -  backchina.com]  
等好多人噢.   最重要的哈.  等男朋友啊.


等的就是俺!
【贈葯山高僧惟儼二首】   李翱   練得身形似鶴形,千株松下兩函經.   我來問道無餘說,雲在青霄水在瓶.   選得幽居愜野情,終年無送亦無迎.   有時直上孤峰頂,月下披雲嘯一聲.
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 樓主| qionghua 發表於 2009-1-16 01:07 | 只看該作者
原帖由 大寫的蚊子 於 2009-1-15 15:41 發表 [萬紫千紅大團圓 - 美食天地 -  backchina.com]  




等的就是俺!

你都成了祖宗級的了,人家那誰才是花樣年紀,這年齡差別也太大了吧?
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coolermaster 發表於 2009-1-16 07:22 | 只看該作者
原帖由 qionghua 於 2009-1-16 01:07 發表 [萬紫千紅大團圓 - 美食天地 -  backchina.com]  

你都成了祖宗級的了,人家那誰才是花樣年紀,這年齡差別也太大了吧?

蚊子是100天就一輩子,這麽輪回下來也沒多大
五千年的中華文明孕育了我這個小人物,而我則以此為榮。

《娶四個老婆的感覺》 -- 請看在美一方的網站
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schmetterling 發表於 2009-1-16 07:55 | 只看該作者

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呀,瓊花兒又出美食新帖啦? 俺得說,瓊花兒姑娘,你有雙萬能的巧手和聰明的腦袋瓜子
人生苦短,必須性感,不成功,變成豬!
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葉可兒 發表於 2009-1-16 11:37 | 只看該作者

回復 11樓 大寫的蚊子 的帖子

  偶等的是人,又不是蚊子.
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 樓主| qionghua 發表於 2009-1-17 07:30 | 只看該作者

回復 14樓 schmetterling 的帖子

你這新簽名真好。
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 樓主| qionghua 發表於 2009-1-17 07:30 | 只看該作者

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