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東北酸菜魚:熱辣酸香!連吃帶喝!

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qionghua 發表於 2009-1-6 01:00 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
過節這段時間,吃了過多的高油脂、高糖的食物,所以,這幾天就想著吃點什麼健康且美味的東西。於是首先想到了魚。這兩天,突然罕見地下起雪來,令我不由地想到東北的冰天雪地,接著就想到熱氣騰騰的美味酸菜。有了,來個東北酸菜魚吧。

問題是,這裡沒有東北酸菜,自製酸菜又不現實。還好,超市有東歐用捲心菜腌制的酸菜,味道同大白菜酸菜一個樣,而且極其便宜。在超市順便又買了大馬哈魚柳,因為沒有其它適合的魚,比如草魚。

製作:
1、
將魚柳一手按牢在案板上,魚皮朝下,另一手持鋒利的刀沿貼著魚皮上緣將皮肉分離。從魚尾方向起,以斜刀將魚柳片成薄厚合適的片。從魚尾方向起刀,是為了後面煮魚的時候魚肉不致破碎。然後打入半個蛋清、加白鬍椒粉、幾滴白酒、鹽,拌勻待用。



2、
鍋里下油,燒熱后,爆入干辣椒、薑片、花椒。然後倒入酸菜翻炒,翻炒的時候加鹽,以逼出酸味。我用了半瓶酸菜。
3、
翻炒一分鐘后,加適量的水、大料、一點糖,煮沸。我還加了自製泡菜的水,其實不必加,因為後來有點過酸了。我另外還加了自己製作的泰國辣椒醬。總之,根據自己對酸辣的喜好程度而靈活掌握,不加這些額外的東西也很好吃。



4、
煮沸后,如果有魚骨,可先下魚骨煮67分鐘,然後下魚片,輕輕打散,大火煮2分鐘。出鍋即可,也可加蔥花。





酸!辣!熱!香!
我最後吃了兩大碗米飯,吃光了所有的酸菜魚。我用另一半魚柳給老公做了烤魚,他吃得也很香。唉,也不知道結果是否有違健康的初衷了。

[ 本帖最後由 qionghua 於 2009-1-5 17:05 編輯 ]
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冬瓜008 發表於 2009-1-6 07:17 | 只看該作者
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葉可兒 發表於 2009-1-6 09:42 | 只看該作者
  

偶正啃烤乾的麵包....
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閑散人生 發表於 2009-1-6 11:03 | 只看該作者
你身材還對得起革命群眾吧?
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三葉蟲 發表於 2009-1-6 11:24 | 只看該作者
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tylz888999 發表於 2009-1-6 11:35 | 只看該作者
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槑槑槑 發表於 2009-1-6 17:41 | 只看該作者

回復 4樓 閑散人生 的帖子

都饞出嫉妒了
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槑槑槑 發表於 2009-1-6 17:42 | 只看該作者
那天買了四川酸菜,正發愁沒有合適的魚呢,也照你的方子試試!
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 樓主| qionghua 發表於 2009-1-6 21:30 | 只看該作者
原帖由 葉可兒 於 2009-1-6 01:42 發表 [東北酸菜魚:熱辣酸香!連吃帶喝! - 美食天地 -  backchina.com]  
  

偶正啃烤乾的麵包....

沾點調料吃,把醋、辣椒油、香油混合起來當沾料,挺好吃的。把麵包用微波爐15秒加熱,比烤的要軟,沒有那麼干。
我看義大利人就沾橄欖油和當地一種甜醋吃麵包。
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 樓主| qionghua 發表於 2009-1-6 21:31 | 只看該作者

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革命群眾都解散了,被我的新身材嚇的。我可要注意了。

[ 本帖最後由 qionghua 於 2009-1-6 13:36 編輯 ]
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 樓主| qionghua 發表於 2009-1-6 21:31 | 只看該作者

回復 8樓 槑槑槑 的帖子

試試吧,那個可能更地道。
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藍藍的天 發表於 2009-1-6 22:54 | 只看該作者
口水,口水,口水……
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借屍還魂 發表於 2009-1-7 02:14 | 只看該作者
這個和水煮魚有啥區別捏?
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 樓主| qionghua 發表於 2009-1-7 03:42 | 只看該作者

回復 13樓 借屍還魂 的帖子

水煮魚是川菜吧,味道上以麻辣為主,配料主要是豆芽等新鮮蔬菜。
酸菜魚,也應該是源自川菜,味道上以酸為主,配料是四川那種泡酸菜。
但是還有什麼貴州酸菜魚等,流傳和變化很多,所用的酸菜有差別。
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 樓主| qionghua 發表於 2009-1-7 03:43 | 只看該作者

回復 12樓 藍藍的天 的帖子

臨淵羨魚,不如退而結網。趕緊找機會試試。
對了,我常常到你那個版看電影,有沒有做菜的電影或電視片?

[ 本帖最後由 qionghua 於 2009-1-6 19:46 編輯 ]
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yukkuy 發表於 2009-1-7 10:36 | 只看該作者
用東北酸菜可以做魚,頭一次看見!
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槑槑槑 發表於 2009-1-7 19:13 | 只看該作者

回復 14樓 qionghua 的帖子

我昨天做了酸菜魚,很不錯!
因為天冷不願動,在家門口小超市買了一種不知名的白色的魚柳,口感略差,不過已經很解饞了
我們這裡的亞洲超市有水煮魚的料,做起來很簡單,你也可以留心看看.
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藍藍的天 發表於 2009-1-7 22:32 | 只看該作者

回復 15樓 qionghua 的帖子

平時很少留心這些東西,回頭注意下。
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 樓主| qionghua 發表於 2009-1-8 07:34 | 只看該作者

回復 18樓 藍藍的天 的帖子

謝謝。
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 樓主| qionghua 發表於 2009-1-8 07:34 | 只看該作者

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