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南京素什錦

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千里之外 發表於 2008-12-17 07:03 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
南京鹹水鴨聞名天下。其實對真正地道的南京人來說,素什錦才是和家能聯繫起來的菜,一提到素什錦,我便會聞到家的味道。
   
每年春節,家家戶戶都會大張旗鼓準備素什錦,從買菜,擇菜到炒菜,往往需要一天的時間。做好之後就左鄰右舍的送人,然後品嘗各家的味道,評比哪家的筍絲切得細,哪家的顏色搭配得好,已經成為節日的一個內容了。忙一次,吃一個星期。尤其是過年期間大魚大肉鬧"年飽"的時候,端上一盤素什錦,永遠都倍受歡迎。 
   
素什錦,顧名思義,原料全是素食, 通常用的素菜有冬筍,木耳,金針菇,香菇,藕,花生米,黃豆芽,芹菜,菠菜,薺菜,豆腐乾,胡蘿蔔,海帶絲,雪裡蕻等。傳統的什錦菜很講究顏色搭配,每樣菜都必須單獨炒好,然後一樣一樣等冷卻再放進冰箱,吃的時候每樣撿些出來混在一起再加些麻油,又好看又好吃。
   
某個想家的日子,我忽然萌生出做一次素什錦的念頭。需要的素菜大多在華人超市都能找到。我沒有放藕,花生米,海帶絲,薺菜和菠菜,加了些油豆腐,總共也有十樣。 算是簡易版的素什錦。



在漂漂亮亮亮相之前,是這樣的:



[ 本帖最後由 千里之外 於 2008-12-17 10:27 編輯 ]

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在美一方 發表於 2008-12-17 07:45 | 顯示全部樓層
原帖由 千里之外 於 2008-12-17 07:03 發表 [南京素什錦 - 美食天地 -  backchina.com]  
南京鹹水鴨聞名天下。其實對真正地道的南京人來說,素什錦才是和家能聯繫起來的菜,一提到素什錦,我便會聞到家的味道。
   
每年春節,家家戶戶都會大張旗鼓準備素什錦,從買菜,擇菜到炒菜,往往需要一天的時間。 ...


然啊然啊!喜歡!每年春節,我們系裡老中都收到南京妹妹做的一袋素什錦,和你這個一模一樣的,香得很呢!
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人間的盒子 發表於 2008-12-17 07:45 | 顯示全部樓層
都放了些什麼呀? 好象有木耳,豆芽,看不清了,一定好吃。

跟你說,素什錦里放點肉,好吃得很。
我那麼好的簽名什麼時候沒了,氣我。
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sousuo 發表於 2008-12-17 08:26 | 顯示全部樓層
炒素?
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 樓主| 千里之外 發表於 2008-12-17 08:44 | 顯示全部樓層
原帖由 在美一方 於 2008-12-17 07:45 發表 [南京素什錦 - 美食天地 -  backchina.com]  


然啊然啊!喜歡!每年春節,我們系裡老中都收到南京妹妹做的一袋素什錦,和你這個一模一樣的,香得很呢!

還有南京妹妹孝順你呀,咋那麼大的福氣呢
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 樓主| 千里之外 發表於 2008-12-17 08:47 | 顯示全部樓層
原帖由 人間的盒子 於 2008-12-17 07:45 發表 [南京素什錦 - 美食天地 -  backchina.com]  
都放了些什麼呀? 好象有木耳,豆芽,看不清了,一定好吃。

跟你說,素什錦里放點肉,好吃得很。

啥時候盒子變成肉食動物啦,你千萬別篡改咱的家鄉菜哦
裡面有黃豆芽,胡蘿蔔,菠菜,金針菜,木耳,香菇,筍絲,豆腐乾,油豆腐,雪裡蕻。你可以根據自己愛好放
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 樓主| 千里之外 發表於 2008-12-17 08:47 | 顯示全部樓層
原帖由 sousuo 於 2008-12-17 08:26 發表 [南京素什錦 - 美食天地 -  backchina.com]  
炒素?

上海人好像叫炒素,不過上海人是不是放糖呀?個人口味不同吧
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qionghua 發表於 2008-12-17 08:48 | 顯示全部樓層
原來你們都吃過哈。
請教千里,每樣菜都是單獨事先炒過的,是怎麼炒的,加什麼調料呢?
珍愛生命,遠離毒教!
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冬瓜008 發表於 2008-12-17 10:07 | 顯示全部樓層
喜愛,好吃。請問每樣菜怎樣炒。謝謝。
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 樓主| 千里之外 發表於 2008-12-17 10:19 | 顯示全部樓層
原帖由 qionghua 於 2008-12-17 08:48 發表 [南京素什錦 - 美食天地 -  backchina.com]  
原來你們都吃過哈。
請教千里,每樣菜都是單獨事先炒過的,是怎麼炒的,加什麼調料呢?

很簡單的,就用油,鹽和很少的雞精,上海人可能加糖,我不放,我就這樣一樣一樣的炒,一定要冷了以後放在一起,因為有些菜熱的會悟爛掉。香菇木耳不容易爛,所以我就和雪裡蕻一起炒,偷了下懶
我在主貼里加了兩張照片,看看沒有拌起來之前的醜樣子
最後要吃的時候伴在一起,有的時候回鍋再炒一下,然後加點麻油提味, 有時候也可以稍微放點醋,很爽口。最主要的是健康,省事,忙一天吃N天

[ 本帖最後由 千里之外 於 2008-12-17 10:29 編輯 ]
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 樓主| 千里之外 發表於 2008-12-17 10:23 | 顯示全部樓層
原帖由 冬瓜008 於 2008-12-17 10:07 發表 [南京素什錦 - 美食天地 -  backchina.com]  
喜愛,好吃。請問每樣菜怎樣炒。謝謝。

熱鍋里放油,直接炒,加點鹽就好了。炒完了以後放盤子裡面,我還是上張照片吧,原來覺得不好看,沒好意思上
請看我在主貼里加的照片
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綠水潭 發表於 2008-12-17 10:40 | 顯示全部樓層
好吃好吃!
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tylz888999 發表於 2008-12-17 12:50 | 顯示全部樓層
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冬瓜008 發表於 2008-12-18 12:02 | 顯示全部樓層
謝謝。
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罵人不能帶髒字 發表於 2008-12-19 23:54 | 顯示全部樓層
好象在綠柳齋吃過素什錦.
嘿嘿, 不過俺對鹽水鴨更感興趣, 尤其是剛出鍋的湖熟鹽水鴨.
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在美一方 發表於 2008-12-20 00:03 | 顯示全部樓層

回復 15樓 罵人不能帶髒字 的帖子

偶剛剛收到一盒南京鹽水鴨做禮物哎!
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我愛月季 發表於 2008-12-20 11:22 | 顯示全部樓層
你居然能買到薺菜?!
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lalabu 發表於 2008-12-20 17:39 | 顯示全部樓層
地道的南京叫法,應該叫十樣菜
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遙祝 發表於 2008-12-26 10:45 | 顯示全部樓層
好吃好吃
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sun1027s 發表於 2008-12-28 13:42 | 顯示全部樓層
懶人的好辦法,不知道放時間常了和剩菜有什麼區別,營養還行嗎?
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