跟鮪魚去旅行體驗膏脂盛筵(圖)

　　帶著鮭魚去旅行，不如跟著鮪魚去旅行。今天我在這裡第一次赤裸裸地表明我的想法——在這個世界上所有的海水魚中，大概什麼魚都比不上鮪魚。這樣說，是因為鮪魚們值得被這樣評價，如果你還停留在把格勒諾伯風味鰩魚，法式狗魚丸子，香煎鱈魚，甚至是熏鮭魚片當作至味的境界中，那大可以忽略這篇文字。總之，要真心地讚美鮪魚，請把以上的幾種魚的寡淡無趣看穿，再來赴我們的膏脂盛筵吧！

　　

　　鮪魚 新浪尚品配圖

　　每年四月到六月，我們可以隨著鮪魚們駕黑潮北上，經蘭嶼和綠島，這些急不可待想要戀愛的大魚們在水深二十五至三十米左右水域急速前行，時速可以高達一百六十公里，並且它們個個都是巨型油脂儲蓄體，重達一兩百公斤。食客們看在眼裡，饞在心裡，而此時，無論如何都要請到漁技精湛的釣魚郎，使粗鉤大繩釣上來。並且還要上鉤了還不算，還要及時收線，以提防海洋美食家的海豚跟人類美食家搶食吃——海豚們很識貨，一咬就是把整個鮪魚腹咬掉，也就是傳說中的toro，鮪魚最精華的部分，留下的魚背肉只是平庸貨色，孤零零地翻在海面上，不由地讓人看著就覺得懊喪。

　　

　　鮪魚美味 新浪尚品配圖

　　而到了九月以後，鮪魚們的回程顯然要安全得多，它們從日本九州海岸沿太平洋海域往回走，不久就到達三陸、北海道一帶。並且在回程中，它們所負載的脂肪顯然要比在急吼吼的發情季節更加敦厚了——這便是到了真正的，吃鮪魚的，或者說是吃toro的好季節了。

   每年的九月到十二月，從津輕海峽地區釣來的大鮪魚們不約而同集聚在兩個地方：靜岡縣清水港和東京的築地市場。寬廣的市場擠滿了人，資深的鮪魚商人們大呼小叫著，一尾尾瞠目結舌的巨型鮪魚整整齊齊地排列在地上，好像神話中的異獸。當然，鮪魚商人們會告訴你，如今這市場上除了日本近海的本鮪外，從印度洋來的南鮪，從地中海來的西班牙鮪，土耳其鮪，以及從大西洋來的加拿大鮪，波士頓鮪也魚龍混雜。後面幾種不是口感不夠豐腴，就是肉質不夠鮮糯，完全不及本鮪在味覺上的帶給人的飄飄欲仙的感受。但因為幾年來的瘋狂捕殺，血統純正的本鮪已經越來越少了，體積也越來越小。若是出現任何一尾超過兩百公斤的本鮪，市場內的拍賣立刻進入廝殺狀態，而鮪魚商人順勢便把巨大的鮪魚切掉尾翅，露出其中粉紅色的豐沃魚肉來，使得競爭更為激烈，那魚肉也更為誘人。


    而最後，當那一天的最優鮪魚塵埃落定的時候，也就是跟著鮪魚去餐館的最激動人心的一刻了。也許你會因為早起去魚市看拍賣，一時間頭腦還未清醒過來。也許你只是草草地喝了一杯濃茶吃了兩口糕點，感覺腹內還沒有什麼太大的慾望在繁衍。但你只要看到，如神跡一般，你的眼前出現了全世界最美麗的脂膏——用精細而樸實的黑陶盤子托著，不多不少，只是矜持的兩塊。那種粉色的肉感，是海洋邊雲霞的顏色，輕盈，卻又沉甸甸地快要墜下的感覺，那種脂肪的線條，是用出人意料的筆暈染出的潔白，極其靜謐而又均勻地鋪張開來。

    每一塊大toro都是厚的，卻最忌出現木然感。所以，每一位鮪魚料理人都是最好的藝術家，他必須知道，他要讓每一塊toro上桌時都仍然呈現在海洋中遊動的驕傲感覺。所以，當你顫巍巍地用裝飾在一邊的小小薑片拖起一點點蘸著三年生山葵的醬油，將其輕輕抹在這第一塊大toro的前端三分之一處時，你就知道，這才是真正的盛筵的開始——大toro緩緩滑入口中，帶著醇厚的魚油香味和淡淡的海洋氣息，醬油挑起的鮮美味和山葵挑起的豐腴感在口中慢慢融化著。也許你想說，這是「入口即化」，但是你躊躇了一番，眼睜睜地感覺著那世間至味在唇齒之間化為淡香，不由地氣惱自己選擇形容詞的粗鄙。這哪是入口即化啊，入口即化用來形容輕浮的食物的消化還差不多，而大toro則以它最濃郁厚重的自然味道安撫了你的味蕾，慢慢離去時還不忘讓你得到一個齒頰留香。

    吃完了大toro，也別忘記了口感較為清爽的中toro。同樣是油脂密布，猶如霜降，緊鄰大toro的中toro則略帶筋膜，吃起來口感有點像桃肉纖維，反而感覺較為滑嫩，做壽司吃尤為靈動芳香，略略腌漬一下，也是細膩好吃得緊。同時，你也不應錯過微微炙烤過的toro，將一面微微炙熱，外熟內生，吃起來尤其有種漸變的奇異味覺，原汁的海洋味和炭火的燒烤味錯綜結合，讓人覺得美味撲鼻。

    而精精緻致嘗了那麼多至味之後，toro終將降臨人間，做一個踏踏實實的總結，一大碗蔥花toro蓋飯便是最好的收梢。熱騰騰的白米飯上鋪蓋著厚厚一層以手工剁成肉泥的toro，撒上香噴噴的重重蔥花以及重重海苔，澆一點點醬油拌著吃，也許你可以一口氣吃上兩大碗，那真是回到了淋漓盡致的庶民人間。

愛吃這個生的。


[ 本帖最後由 羽化成蝶 於 2008-11-27 00:52 編輯 ]

就是日本料理里用的那種生魚嗎？