茴香苗蝦肉包子

茴香苗蝦肉包子

發麵：
3杯普通麵粉，1小袋干孝母，2勺糖，1/3 勺(teaspoon) baking powder，與麵粉拌勻；
加溫水一杯和面。
和好的麵糰放在有蓋的鍋里后，擺在溫的烤箱里發麵一小時。

包子餡：
1. 鮮肉糜半磅，小蝦仁半磅，用雞蛋一枚，加蔥花，薑末，酒，鹽，糖，生抽，菱粉拌勻；
2. 茴香苗一把，切碎后，用鹽腌一下，加麻油拌勻；
3. 1料和2料混合拌勻。

然後，就是擀皮，做包子了...
包子包好后，要醒一會兒再蒸，大火燒開后，上籠蒸30分鐘。
也有人說直接用冷水上籠大火蒸，40分鐘。

湊近一點看：

啥是茴香苗？
潭子真能創新， 南方人把包子做到這份上，真是佩服的五體投地

請教一下，照片上的印章你怎麼做的？記得你介紹過，我沒找到

茴香苗，英文是 Baby Dill。


謝謝千里，不過這不是我的創新，北方人喜歡用它包餃子和包子。在朋友家吃過，清香可人...

原帖由 千里之外 於 2008-10-29 06:11 發表 [茴香苗蝦肉包子 - 美食天地 -  backchina.com]  
請教一下，照片上的印章你怎麼做的？記得你介紹過，我沒找到

http://www.makepic.com/print.php

有人用茴香包餃子的，茴香和茴香苗是同一樣東西嗎？味道很重嗎？一次朋友讓我種，我聽說比韭菜還要味重，就沒試。看明年或許可以種一些。

茴香分大茴香小茴香啥的，我也一知半解。不過包餃子包子用的茴香應該就是這個茴香苗。
味道很重嗎？哪裡，韭菜才叫「沖」呢。   這個對我來講是清香，口感清涼類似薄荷...

我最愛的包子餃子就是茴香餡兒的！

國內的茴香味道重些。茴香吃油，肉末要肥一些。

包過茴香餡蒸餃。

不可多得

潭子廚房
深不可測

國外茴香有兩種，就象芹菜一樣。一種吃莖葉，叫dill，就是潭子這種，同國內的一樣；另一種叫fennel，吃根部的球狀莖。都很好吃的，特別是后一種，有水分，脆脆的。做包子餃子都好。

種點試試，推薦那種fennel，主要吃肥大的脆脆的根部莖，上面的莖葉也可以打碎了做餡。

可以做餃子，包子。
做餡餅也很香，強烈推薦。

原帖由 在美一方 於 2008-10-29 09:16 發表 [茴香苗蝦肉包子 - 美食天地 -  backchina.com]  
國內的茴香味道重些。茴香吃油，肉末要肥一些。

哦，知道了。

原帖由 醉花間 於 2008-10-29 09:29 發表 [茴香苗蝦肉包子 - 美食天地 -  backchina.com]  
包過茴香餡蒸餃。

問醉姐一個問題，我上次做蒸餃，蒸好了以後為啥餃皮又黃又硬呢？

喲，不好意思。 我就是愛待在廚房玩而已。

還真有不少講究，長見識了。 謝謝瓊花！

原帖由 綠水潭 於 2008-10-29 06:45 發表 [茴香苗蝦肉包子 - 美食天地 -  backchina.com]  
茴香分大茴香小茴香啥的，我也一知半解。不過包餃子包子用的茴香應該就是這個茴香苗。
味道很重嗎？哪裡，韭菜才叫「沖」呢。   這個對我來講是清香，口感清涼類似薄荷...

我也想問同樣的問題的，看來這個茴香和國內的味道應該不太一樣，國內的那個太厲害了。
我看你用半磅肉加一把茴香苗，味道應該不會太濃吧。我得試試這個。

原帖由 綠水潭 於 2008-10-29 20:20 發表 [茴香苗蝦肉包子 - 美食天地 -  backchina.com]  


問醉姐一個問題，我上次做蒸餃，蒸好了以後為啥餃皮又黃又硬呢？

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