紅燒帶魚（轉貼）

　　1.帶魚清潔乾淨，切6公分左右段，用少許鹽，料酒，略腌制15分鐘
　　2.取一個乾淨小碗，放入蔥，姜，蒜，少許鹽，少許糖，料酒，水澱粉待用
　　3.取另一個小碗，放入一個雞蛋攪拌均勻待用.
　　4.炒鍋放油，待到8成熟，放入兩片姜，將腌好的帶魚裹上雞蛋放入油鍋內煎至金黃。
　　5.把準備好的(2)內碗汁倒入煎好的魚鍋里，大火燒開，再轉入小火，魚易熟，只要稍等，湯汁變粘糊狀，就可以盛盤吃了。
　　做法：
　　1：煎
　　帶魚洗凈晾乾，為了保險可以用紙巾把水吸凈。還有一種選擇是裹上麵粉，這樣就不會因為有水而很容易崩油了。鍋里下油，燒熱，下魚煎，中間翻一次面，煎到兩面金黃放到一邊備用。
　　2：燒
　　換新油，放蔥姜蒜，爆香，放帶魚翻炒。放料酒醬油醋，燜一下，放適量的糖和鹽，翻炒幾下，加水，與帶魚平齊。開大火濃縮湯汁，盛盤即可。
　　注: 最好是土帶魚，小一點，好吃。炸很重要，裹一點麵粉，稀稀的，會很酥脆

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