（轉貼）紅燒獅子頭製作過程

　　1.蔥姜蒜洗凈切末，油菜洗凈、胡蘿蔔洗凈切絲；
　　2.豬肉餡和蔥姜蒜末、澱粉、白鬍椒粉、醬油充分拌勻，並摔打至有彈性，做成大小相等的肉丸；
　　3.燒熱半鍋油，將肉丸放置油鍋炸至金黃；
　　4.炒鍋內留少許油，略炒油菜及胡蘿蔔絲，再將炸好的肉丸倒入，並加入醬油、料酒、清水同燒，中火燜煮10多分鐘至熟透，用水澱粉勾芡，淋上明油盛盤即可

我想吃

怎麼我的頭像還是沒有啊

這是我的拿手菜

原帖由 千里之外 於 2008-10-22 22:20 發表 [（轉貼）紅燒獅子頭製作過程 - 美食天地 -  backchina.com]  
這是我的拿手菜

好啊！請千里端上來請客。

把好友飄一一家的紅燒「獅子頭」拿來，大家別告訴她哈。

飄一一：所謂的紅燒「獅子頭」（製作），就是用家鄉土生土長的家養豬肉，精取四分肥、六份瘦，人工垛成粗細適中的粒狀，加入調味料，漿腌６０分鐘左右，搓成大小適中的、傳統叫法「獅子頭」的肉圓；放入７份熱的油鍋略著煎炸呈微黃色、再入鍋加少許高湯與佐料大火燜煮４５分鐘左右，收汁、起鍋時加少許味精、白砂糖，最後勾欠點上小磨芝麻油，隨即出鍋上桌。特色：香酥。

原帖由 人間的盒子 於 2008-10-23 00:27 發表 [（轉貼）紅燒獅子頭製作過程 - 美食天地 -  backchina.com]  
把好友飄一一家的紅燒「獅子頭」拿來，大家別告訴她哈。

飄一一：所謂的紅燒「獅子頭」（製作），就是用家鄉土生土長的家養豬肉，精取四分肥、六份瘦，人工垛成粗細適中的粒狀，加入調味料，漿腌６０分鐘左右，搓 ...

唉！色香誘人啊，誰為我的身材負責？

原帖由 羽化成蝶 於 2008-10-23 04:11 發表 [（轉貼）紅燒獅子頭製作過程 - 美食天地 -  backchina.com]  

唉！色香誘人啊，誰為我的身材負責？

放心吃，我給你負責，好了吧？

嫂子認識魯提轄不，他肯定愛吃獅子頭。

原帖由 人間的盒子 於 2008-10-22 21:16 發表 [（轉貼）紅燒獅子頭製作過程 - 美食天地 -  backchina.com]  

放心吃，我給你負責，好了吧？

咋負責？

你只管吃，她負責長肉！

原帖由 綠水潭 於 2008-10-22 23:38 發表 [（轉貼）紅燒獅子頭製作過程 - 美食天地 -  backchina.com]  


好啊！請千里端上來請客。

你早說呀，我剛吃完，肉圓青菜湯，還有紅繞肉圓土豆，還有糖醋肉圓

端碗我做的。


[ 本帖最後由 綠水潭 於 2008-10-24 10:14 編輯 ]

你們可真夠嚇人的了，獅子的頭都敢燒了來吃

原帖由 saucyli 於 2008-10-21 12:44 發表 [（轉貼）紅燒獅子頭製作過程 - 美食天地 -  backchina.com]  
怎麼我的頭像還是沒有啊

美女啊！
貌似俺在水區叮過你的吧
俺有點後悔了

都有才啊。

這個千萬別放麵粉。

我對這道菜做了兩點改進。
第一，在肉餡裡面用麵包屑替代澱粉，不要加太多。
第二，不用油炸，用烤箱烤出顏色，或許更健康一點。

原帖由 qionghua 於 2008-10-27 06:42 發表 [（轉貼）紅燒獅子頭製作過程 - 美食天地 -  backchina.com]  
我對這道菜做了兩點改進。
第一，在肉餡裡面用麵包屑替代澱粉，不要加太多。
第二，不用油炸，用烤箱烤出顏色，或許更健康一點。

我對烤箱烤出來會如何表示懷疑。

原帖由 人間的盒子 於 2008-10-27 01:09 發表 [（轉貼）紅燒獅子頭製作過程 - 美食天地 -  backchina.com]  

我對烤箱烤出來會如何表示懷疑。

懷疑有道理。
我這麼做的：烤箱的溫度設置較高，220攝氏度，使表面迅速收縮，防止水分過分蒸發。但是依然比較干。這樣出來的獅子頭不能用來清蒸（我試了，很失敗，還是很乾，不出湯），因為麵包屑吸水，烤又使之喪失了部分水分。用來紅燒沒有問題。