20種不同的做粥方法詳解

01：豬肝雞蛋粥
　　【原料】豬肝50克，雞蛋1個，粳米50克，鹽、姜、味精少許。
　　【製法】豬肝切細，與米煮粥，熟時打入雞蛋，加鹽、姜、味精調味，稍煮即可。
　　【功效】補肝明目。
　　【用法】空腹食用，每日或隔日一次。
　　【應用】適用於夜盲症、視物不清。
　　

　　02：桑椹果粥
　　【原料】桑椹罐頭50克，糯米100克，冰糖適量。
　　【製法】
　　1、先將桑椹罐頭中的桑椹子搗爛（加入桑椹果汁）備用；
　　2、米洗凈后加適量清水入砂鍋中煮粥，先大火，后小火，粥熟后，加入搗爛的桑椹
　　子和冰糖，稍煮，冰糖后溶化即可。
　　【功效】補肝滋腎，益血明目。
　　【用法】每日一次，常食。
　　【應用】適用於肝腎陰虛所致的視力減退、耳鳴等。
　　

　　03：榛子杞子粥
　　【原料】榛子仁30克，枸杞子15克，粳米50克。
　　【製法】先將榛子仁搗碎，然後與枸杞子一同加水煎汁，去渣后與粳米一同用文火熬成
　　粥即成。
　　【功效】養肝益腎，明目豐肌。
　　【用法】每日1劑，早晚空腹服食。
　　【應用】適用於體虛、視昏等。
　　

　　04：杞子粳米粥
　　【原料】粳米60克，菟絲子、枸杞子各20克，白糖適量。
　　【製法】
　　1、將粳米、枸杞子洗凈備用；
　　2、菟絲子洗凈后搗碎，並先加水煎煮，煮滾后取汁去渣備用；
　　3、將枸杞子、粳米加入菟絲子汁中同煮，直至米熟軟，再加入白糖，稍煮片刻即成。
　　【功效】補腎益精，養肝明目。
　　【用法】每日食用1次。
　　【應用】適用於肝腎虧虛引起的視力下降，兩眼昏花。
　　

　　05：豬肝陳米綠豆粥
　　【原料】豬肝、陳大米各100克，綠豆50克。
　　【製法】綠豆、大米淘凈，加水適量，煮粥，快熟爛時，加入洗凈、切碎的鮮豬肝，豬
　　肝熟透即可食用。不宜加鹽。
　　【功效】益肝明目，消腫。
　　【用法】可早餐食用。
　　【應用】適用於視力下降，兩眼昏花。
　　

　　06：蒼朮豬肝粥
　　【原料】豬肝100克，蒼朮9克，小米150克。
　　【製法】將蒼朮焙乾為末，將豬肝切成兩片相連，摻葯在內，用麻線扎定，與小米加水
　　適量，放入沙鍋內煮熟即可。
　　【功效】養肝明目。
　　【用法】食肝飲粥，每日1次，連服1周。
　　【應用】適用於兩眼昏花。
　　

　　07：雞肝粟米粥
　　【原料】雞肝2個，糯粟米（小米）60克，鹽、水適量。
　　【製法】雞肝洗凈切碎，糯粟米（小米）淘洗乾淨，兩者一同入鍋共煮粥，粥熟，調味
　　即可。
　　【功效】益肝明目，滋陰養血。
　　【用法】食肝飲粥，每日1次，連服1周。
　　【應用】對視力不佳或視力減退者常服有益。
　　

　　08：大米決明子粥
　　【原料】炒決明子10克，大米60克，冰糖少量。
　　【製法】先將決明子炒至微黃，取出待冷卻后熬汁。然後，用其汁和大米同煮，熟后加
　　入冰糖，即可食用。
　　【功效】清肝明目、通便。
　　【用法】每日1次，連服2周。
　　【應用】對於目赤紅腫、怕光多淚、高血壓、高血脂、習慣性便秘等症，效果明顯。
　　

　　09：皮蛋瘦肉粥
　　煮粥用料：瘦肉1塊（豬腱肉最好），皮蛋2個（無鉛皮蛋，一則健康些，二則石灰
　　味沒那麼大），姜1塊，水足量，油鹽適量
　　要煮出一鍋綿香好味的皮蛋咸瘦肉粥，要訣如下：
　　1、挑米：煮粥用的米最好用東北大米，就是圓圓短短的珍珠米，煮出的粥特別綿
　　軟；
　　2、煮粥的米要預先腌：約半碗米淘洗乾淨后，要用2湯匙的油、1個半茶匙的鹽和
　　少許水（2茶匙）拌勻，腌至少半小時，放心，雖然用了很多油，但是油會在煮粥的過
　　程中揮發，令米綿爛，所以並不油膩的；
　　3、煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成鹹肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考
　　究是豬的哪一塊肉，總之要保持一整塊肉塊不要切開（我一般用大約巴掌大，1－2厘米
　　厚一塊豬肉，如果條件許可，用豬腱肉更好味）。如果用瘦肉煮粥，那麼要先用沸水把
　　瘦肉略略煮煮，然後洗凈；如果喜歡用腌的鹹豬肉煮粥，那麼要提前一天腌鹹豬肉，方法
　　如下：豬肉一塊，沖洗乾淨，抹乾，撒2－3茶匙鹽，均勻塗抹在肉上，放冰箱下
　　格（就是不會凍成冰的保鮮格）腌12小時或更長時間才可以入味；
　　4、煮粥的水要充分沸騰才下材料：大湯鍋中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉塊、
　　薑片，火不要關小，肉塊到了沸水中，外面的部分遇熱而熟硬，封住了裡面的肉汁，這
　　樣肉煮了粥后也不難吃，然後待水再次沸騰時下腌好的米和一個切碎的皮蛋，這第一個
　　皮蛋切碎下粥與米同煮，皮蛋會融化，融入粥的味道中。
　　5、先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分鐘，然後再
　　轉小火煮1個半小時，火候足，粥就綿軟入味而且容易消化；
　　6、粥的質感處理：在轉小火煮了1個半小時后，把第二個皮蛋也切碎，同時把煮在
　　粥中的瘦肉撈出來，用筷子扒拉，撕成絲絲狀，跟第二個皮蛋一起放回粥中，同煮最後
　　半小時，然後關火。第二個皮蛋在關火前半小時加入粥中，半小時可將第二個皮蛋煮得
　　既沒石灰味，同時又變軟滑，吃粥時也能吃到有皮蛋，而肉因為是水沸時下的，還保持
　　了一定鮮味，撕成絲後放回粥中，特別好吃。
　　這樣煮出來的粥不必下鹽，好味，而且下火，容易消化。如果粥有點粘底，請千萬
　　不要用勺子扒拉鍋底的粘皮，要不粥會有糊味，我們通常會放一個輕的小調羹在鍋底與
　　粥同煮，水沸騰過程中，小調羹也被帶動，可以防止粥煮粘底。
　　

　　10：玫瑰情人粥
　　原料：白米1杯、新鮮玫瑰花1朵、雞湯8杯
　　輔料：蜂蜜適量
　　做法：
　　1.白米洗凈瀝干，玫瑰花洗凈剝瓣備用。
　　2.雞湯加熱煮沸，放入白米續煮至滾時稍微攪拌，改中小火熬煮30分鐘，加入玫瑰花瓣
　　續煮3分鐘即可。
　　3.碗內加入蜂蜜，加入滾燙的稠粥拌勻即可食用。
　　Tips：
　　玫瑰無論是泡茶或直接食用花瓣，都具有調經、促進血液循環、預防便秘之功效，進而
　　使肌膚光滑有彈性，是女性最佳的天然養顏保養品之一。而蜂蜜遇熱，會使蛋白質等營
　　養素轉化成蛋白酶，可使腸胃急速蠕動而減少過度吸收，有助於減肥。
　　特色：
　　加速新陳代謝，恢復窈窕身材。
　　

11：海米菠菜粥
　　原料：海米15克、粳米（白米）100克、菠菜1棵
　　輔料：鹽適量
　　做法：
　　1.粳米洗凈，海米泡水，菠菜洗凈汆燙后切段。
　　2.鍋內加適量水煮沸，放入粳米、海米一起熬煮成粥，待粥熟后再放菠菜，最後入調味
　　料即可。
　　Tips：
　　海米，補腎壯陽。菠菜，滋陰養血、潤燥滑腸、養肝明目。本品做法簡單，可經常服食。
　　若無海米，可用蝦仁代替。
　　特色：
　　適用：更年期之陽痿早泄、性慾減退、視力減退、腰膝酸軟、大便秘結
　　

　　12：韭菜海參粥
　　原料：韭菜、海參各60克、粳米（白米）
　　輔料：鹽適量
　　做法：
　　1.韭菜洗凈切碎，海參用水泡開后洗凈切小丁，粳米洗凈。
　　2.將三者同入鍋內，加適量水（淹過食材）煮粥，待粥成時加調味料即可。
　　Tips：
　　寒熱體質均可食用。韭菜，壯陽固精；海參，壯陽療痿。長期服用，能改善與維持良好
　　性功能，還可減少腎虛所引起的各種病痛，如頭暈目眩、腰酸頻尿等。
　　特色：
　　適用：早泄陽痿、性慾減退、腰膝無力、頻尿夜尿
　　

　　13：糯米桂圓粥
　　原料：圓糯米80克，桂圓80克，白糖80克
　　做法：
　　1、圓糯米洗凈。湯鍋中加入600毫升水煮開。
　　2、加入糯米和桂圓肉煮到變成粥，加糖即可。
　　Tips：
　　1、糯米可以先加水浸泡著，煮時比較節省時間。
　　2、快起鍋時要不時地攪拌，免得糯米粘鍋。
　　特色：
　　功效：養心安神，健脾補血。
　　

　　14：健康高纖粥
　　原料：五穀米80克，黃豆20克，白果10克，毛豆20克，胡蘿蔔20克，香菇末10克，
　　雞胸肉丁80克，濕花生20克。
　　輔料：色拉油1小匙，鹽1/2匙，醬油1大匙，香油1小匙，胡椒粉少許，香菜少許。
　　做法：
　　1.將雞肉丁用醬油腌漬備用。
　　2.五穀米及黃豆先用溫水浸泡1小時后，與濕花生一起先煮熟成乾飯。
　　3.鍋中加入色拉油炒香香菇末，加入6碗水，並放入胡蘿蔔丁及白果煮至滾。
　　4.將煮好的五穀米飯及毛豆放入作法3中煮軟后，放入腌好的雞肉丁煮至熟，最後加入
　　其餘調味料即可。
　　Tips：
　　當一個正餐時，可再加1份～1份半（40～60克）的肉類蛋白質食物，可搭本書土豆燉肉
　　（肉類80克），再加上一碟炒青菜及一份水果。
　　

　　15：鮮魚粥
　　原料：胡蘿蔔10克、石斑魚肉15克、米20克
　　做法：
　　1.石斑魚肉蒸熟后以大匙壓成肉末。
　　2.胡蘿蔔切成絲，再剁成碎末。
　　3.水和米以10:1比例入鍋，煮熟至黏稠，最後加入魚肉末、胡蘿蔔末，再稍微煮一下即可。
　　Tips：
　　7-9個月嬰兒適用
　　除了石斑魚之外，包括鯛魚、鱸魚、鮪魚、旗魚等去掉魚刺的魚肉均可選擇。
　　但需注意的是靠近魚腹及魚皮部分的魚肉油脂較多，建議不用。
　　

　　16：鮮奶雞肉粥
　　原料：鮮奶1杯(240毫升)高湯1/2杯(120毫升)雞胸肉20克綠菜花20克胡蘿蔔10克飯1/2碗
　　輔料：鹽2克
　　做法：
　　1.雞胸肉洗凈，切小丁，綠菜花及胡蘿蔔也切成小丁。
　　2.鮮奶、高湯與飯用小火熬煮成粥，再將雞胸肉、綠菜花及胡蘿蔔放入煮3分鐘，下鹽
　　調味即可。
　　Tips：
　　該菜譜可作為1－3歲兒童早餐。
　　★雞肉可用白肉的魚類、土豆等替代。
　　★牛奶是孩子成長過程中非常重要的營養來源之一，試著將牛奶入菜是一個矯正嬰幼兒
　　厭奶的好方法，但要切記烹調過程中勿以大火加熱，也不要煮太久，以免造成營養素的
　　流失。
　　

　　17：希臘雪花粥
　　原料：白米1杯、雞肉片1/2杯、蛋清3個、澱粉1小匙、檸檬汁3大匙、雞湯8杯
　　做法：
　　1.雞湯煮沸，放入洗凈白米續煮至滾時稍微攪拌，改中小火熬煮30分鐘。
　　2.雞肉片加水4大匙抓拌，加入澱粉拌勻，放入作法1的材料中煮1分鐘。
　　3.蛋清打至發泡倒入滾燙的粥中，迅速攪勻食用時滴入檸檬汁拌勻即成，酸酸的別有
　　一番風味。
　　

　　18：黑芝麻糙米粥
　　原料：糙米1杯、黑芝麻2大匙、水14杯
　　輔料：白砂糖適量
　　做法：
　　1.糙米洗凈瀝干。
　　2.鍋中加水14杯煮開，放入糙米攪拌一下，待煮滾后改中小火熬煮45分鐘，放入黑芝麻
　　續煮5分鐘，加白砂糖煮溶即成。
　　特色：
　　幫助排除宿便，輕盈體態又不失營養。
　　

　　19：山藥蘿蔔粥
　　原料：白米1杯、山藥300克、白蘿蔔1/2個、芹菜末少許、水10杯
　　輔料：鹽、胡椒粉、香菜……各適量
　　做法：
　　1.白米洗凈瀝干、山藥和白蘿蔔均去皮洗凈切小塊。
　　2.鍋中加水10杯煮開，放入白米、山藥、白蘿蔔稍微攪拌，至再次滾沸時，改中小火熬
　　煮30分鐘。
　　3.加鹽拌勻，食用前撒上胡椒粉、芹菜末及香菜即成。
　　Tips：
　　山藥近年被視為滋陰補陽聖品，對於女性豐胸、肌膚防皺有效果。蘿蔔則有排水利尿、
　　幫助消化、避免脂肪堆積等功效，兩者搭配食用，對於女性美容養顏、瘦身消腫均有奇
　　效。
　　特色：
　　恢復體力，調節氣血，幫助減脂瘦身。
　　

　　20：滑蛋牛肉粥
　　原料：
　　牛裡脊肉300克，蛋1個，薑絲、蔥絲、香菜末各適量，油條適量，廣東明火白粥適量
　　輔料：
　　小蘇打1/8小匙，鹽1小匙，酒1小匙，澱粉1小匙，香油少許
　　做法：
　　①牛肉切片，加調味料腌30分鐘備用。
　　②粥煮滾，加入牛肉片至肉色變白，打入生蛋熄火。
　　③盛入碗內

學做皮蛋瘦肉粥。好吃，實在。

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