八個烹飪錯誤致營養流失

錯誤一：

　　一次採購過多蔬菜。紐約聖基斯科北方韋斯特切斯特醫院健康顧問格里·布魯斯特博士說：「從採摘的那一刻起，水果和蔬菜中的維生素和礦物質就開始減少了。」也就是說，你採購回來的蔬菜存儲時間越久，它們所含的營養就越少。研究發現，在冰箱保存大約一周后，菠菜中有一半的葉酸和40%的葉黃素會自然流失。格里博士建議每次採購食物不要過多，一周買三次最為合適。

　　錯誤二：

　　把食物貯藏在透明容器中。如果你現在喝的牛奶還是透明塑料袋裝奶，建議你考慮換成硬紙盒包裝的牛奶。比利時根特大學的研究人員指出，牛奶富含的核黃素暴露在日光下易發生損失。美國食品科學家為此建議，盡量避免將牛奶和穀物放在透明容器里，可以保留營養。

　　錯誤三：

　　快炒大蒜。美國癌症研究協會營養學研究小組組長約翰·米爾納博士說：「把大蒜拍碎、切片，放上至少10分鐘后再烹飪。拍碎大蒜會引發一種酶的化學反應，釋放出一種能抗癌的化合物;放上10分鐘再烹飪，就是要讓這種化合物有充足的時間全部形成。」

　　錯誤四：

　　少用調料。在不增加食用油和食鹽的情況下多用一些植物調料和香料，不僅能起到調味的作用，還能保護人們免受食物中毒之害。香港大學的研究人員在對20種常見調料所做的抗菌(包括大腸桿菌、葡萄球菌和沙門氏菌等)試驗發現，丁香、肉桂都具有很強的抗菌能力。發表在美國《農業和食品化學雜誌》上的另外一項研究成果稱，迷迭香、百里香、肉豆蔻和月桂樹葉也富含抗氧化劑。每次烹飪多加半匙調料，既安全又健康。

　　錯誤五：

　　給水果多剝幾層皮。發表在美國《營養研究雜誌》上的研究發現，多數水果表皮中進行的抗氧化活動比水果果肉中進行的要高出2—27倍。營養學家建議，土豆和胡蘿蔔的皮只要輕輕刮掉一層就夠了。如果有些果蔬必須剝皮才能入口，去掉儘可能薄的一層皮就可以。

　　錯誤六：

　　把維生素和礦物質慢慢燉掉。一般人認為，煮食是一種簡單的烹飪方法，不用加油，又不損失營養。但實際上，這種烹飪方法最多可導致90%的營養成分流失。美國癌症研究協會營養顧問卡倫·科林斯博士說，「鉀和可溶性的維生素等混入水中就會溢出。」加入少量的水燉煮，用微波爐慢煮或爆炒，可減少營養成分的流失。爆炒則適用於深綠色或橙色的蔬菜。

　　錯誤七：

　　有些食物該洗不洗。吃李子或草莓的時候，我們都會先清洗一下。但吃香蕉、桔子或芒果的時候，很少有人把它們放進水沖洗。清洗剝皮吃的食物聽起來有些奇怪，但停留在食物表面的有害細菌可能會沾染到手上，切開水果時甚至會侵入水果內部。手拿剝皮水果前用肥皂或溫水洗手至少20秒，可有效防止細菌蔓延。

　　錯誤八：

　　食物搭配不當，營養減半。很多人感到渾身乏力整天沒精打采時，才想到給身體補鐵。補鐵應注意不同食物間的科學搭配，吃豆類和綠葉食物時，同時吃一些含維生素C豐富的食物，如辣椒、土豆、草莓等，會增加鐵的吸收率。相反，吃飯時喝茶或咖啡，最多可抑制人體對60%的鐵的吸收。沒有徹底吃完飯，最好不要喝茶和咖啡。