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西安，古稱長安；曾用名：大興城，京兆，奉元，西京。是中華人民共和國陝西省的省會，中國15個副省級城市之一，９大區域中心之一，世界著名的歷史文化名城。
西安素以小吃品種多、口味全著稱，如今西安飯莊和和平飯店，都推出了大膽創新的西安風味小吃宴，內容豐富多采，繼承了傳統操作技藝， 造型美觀，口味咸、甜、酸、辣、鮮、香各異。席上彙集了陝西傳統小吃的精華， 再配上幾道陝菜系裡的名菜，佐以「醉倒酒仙」的黃桂稠酒助興，吃起來令人拍案叫絕！
安小吃以麵食著稱，比較有名的有牛羊肉泡饃、肉夾饃、燴麻食、蕎面餎、臊子面、灌湯包、鍋盔、葫蘆頭等，肉爛湯濃，香醇味美，入口粘綿韌滑。甜點類有蜂蜜涼粽子、黃桂柿子餅、鏡糕、涼糕等，涼甜芳香，沁人肺腑，是理想的夏令食品。
西安小吃街上任何一家做出來的臘牛羊肉、牛羊肉泡饃、肉夾饃……都很地道。而且不像北京的王府井——滋味且不說，招牌都很大，喊得震天響。西安的小吃街，都是隱現高樓和樹蔭下的一條條古街，路不熟的外地人很難尋到。
西安的小吃看起來很粗糙，像是市井文化。街邊擺個桌子，支幾把椅子，就可以了，有點像大排檔，文明人可能有點接受不了：乾淨嗎？能吃嗎？我見到的卻是任何一家店，不分是不是用餐時間，總是擾擾攘攘，好不熱鬧。西北漢子，講究的是實惠，拉過椅子便吃，只圖個痛快。店家特淳樸，貨真價實，不講價，三個饃的羊肉泡饃要用超大號的瓷碗來盛，像個小盆子，夠我的小胃吃三天了。
西安小吃的「包裝」基本都很普通，即便是遠近聞名的賈三灌湯包，就餐環境也不精緻，吵嚷的人群，極其簡單的桌椅，給我最初的印象並不好，以為上當受騙了。要了一籠包子和一碗八寶粥，淳樸的夥計，隨顧客先吃，吃到一半再來把單子一填，然後插到桌邊的夾子上，飯後結賬，似乎並不擔心誰耍花招。那普通瓷碗里的八寶粥，枸杞、桂圓、蓮子、米，熬成稠稠的琥珀色，香甜爽口，連我這種平時不善喝粥的（喝得少），愣是喝了一大碗。西安的小吃，即使很簡單的砂鍋、米線，都用足了功夫，絕對不用清水煮出來應付人，湯都是夠濃夠香的老湯，豆腐皮在湯里煮過，再加上海帶的鮮味兒，堪稱一絕，而且絕對實惠。
主要小吃有：
烤肉、臘汁肉夾饃、牛羊肉泡饃、牛羊肉小炒、雜羔湯、孜然炒肉夾饃、臘牛肉夾饃、水盆大肉、葫蘆頭泡饃、蒸碗、煎餅、麻辣粉、蒜蘸面、牛肉麵、臘汁肉揪面片、羊肉面、歧山臊子面、烤肉、滷汁涼粉、時晨包子、甑糕、肉丸糊辣湯、豆腐腦、金線油塔、粉蒸牛羊肉、煎餅、鍋貼、灌湯包子、蒸餃、生氽丸子、涼皮、涮牛肚、岐山哨子面夾饃、油潑扯麵、玫瑰鏡糕、黃桂柿子餅、洋芋叉叉、梆梆面、炒涼粉、粉湯羊血、蜂蜜涼粽子、鍋盔、煎餅、漿水面、金線油塔、泡泡油糕、千層油酥餅、石子餅、酸湯水餃、蕎面餄餎、薺菜春卷
第一要去回民街,也就是鼓樓,做車坐到鐘樓下,往西走一點就是了~
第二就去秋林公司的小吃街,那裡的小吃挺全的,價錢也差不多.
還有一些零散的地方,外地人就去那兩個地方就行了,夠你吃了~
泡饃
泡饃
陝西省西安市著名小吃。歷史悠久。早在崇幀年間，西安就有了專營羊肉泡饃的「天錫樓」，在西北地區頗有影響。
牛羊肉泡饃的特點是料重味重，肉爛湯濃，香氣誘人，食后餘味無，又有暖胃之功能。
牛羊肉泡饃是西安最有特色最有影響的食品。古稱「羊羹」，宋代蘇軾有「隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹」的詩句。羊肉泡饃的烹飪技術要求很嚴，煮肉的工藝也特別講究。其製作方法是：先將優質的牛羊肉洗切乾淨，煮時加蔥、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮爛，湯汁備用。饃，是一種白面烤餅，吃時將其掰碎成黃豆般大小放入碗內，然後交廚師在碗里放一定量的熟肉、原湯，並配以叢末、白菜絲、料酒、粉絲、鹽、味精等調料，單勺製作而成。牛羊肉泡饃的吃法也很獨特，有羊肉燴湯，即顧客自吃自泡：也有干泡的，即將湯汁完全滲入饃內。吃完饃、肉，碗里的湯也被喝完了。還有一種吃法叫「水圍城」，即寬湯大煮，把煮熟的饃、肉放在碗中心，四周圍以湯汁。這樣清湯味鮮，肉爛且香，饃韌入味。如果再佐以辣醬、糖蒜，別有一番風味。是一種難得的高級滋補佳品。西安的羊肉泡饃館很多，其中老字號有「老孫家」、「同盛祥」等較有名氣。
用優質牛（羊）肉、牛（羊）骨，配以花椒、大茴、草果、桂皮等調料，入鍋內煮至內酥爛、湯汁濃備用。用優質水調麵糰烙成「唬背菊 花心」托托饃，掰成著頭大碎塊。炒鍋加濃汁湯，再添適量水 煮開，放切好的熟牛（羊）肉和適量濕粉絲稍滾，再將掰好的饃塊倒入，加調味品煮1—2分鐘，淋熟羊油盛入碗中。食用時佐以糖蒜、 辣子醬、芝麻油、香菜等。傳統作法有三，一曰「干泡」，通過煮制，湯329汁完全入饃內。此饃筋而韌、粘而滑；二曰「口湯」，煮的饃酥綿光滑，吃完碗內留湯一口；三曰「水圍城」。寬湯煮饃，碗四周是湯，中點是饃，湯多饃散、清香綿滑。
肉料湯濃，香醇味美，粘綿韌滑。食后再飲一小碗高湯，更覺余香滿口，回味悠長。是一種高蛋白質、高脂肪、高碳水化合物、高能量食物。一年四季皆可食用，冬季最佳。
羊肉泡饃
羊肉泡饃
羊肉泡饃的烹飪技術要求很嚴，煮肉的工藝也特別講究。其製作方法是：先將優質的牛羊肉洗切乾淨，煮時加蔥、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮爛，湯汁備用。饃，是一種白面烤餅，吃時將其掰碎成黃豆般大小放入碗內，然後交廚師在碗里放一定量的熟肉、原湯，並配以叢末、白菜絲、料酒、粉絲、鹽、味精等調料，單勺製作而成。羊肉泡饃的吃法也很獨特，有羊肉燴湯，即顧客自吃自泡：也有干泡的，即將湯汁完全滲入饃內。吃完饃、肉，碗里的湯也被喝完了。還有一種吃法叫"水圍城"，即寬湯大煮，把煮熟的饃、肉放在碗中心，四周圍以湯汁。這樣清湯味鮮，肉爛且香，饃韌入味。如果再佐以辣醬、糖蒜，別有一番風味。是一種難得的滋補佳品。
西安的羊肉泡饃館很多，其中老字號有"老孫家"、"同盛祥"等較有名氣，價格亦與街邊的尋常餐館不可同日而語。
事實上，羊肉泡饃在西安廣受歡迎並不只是因為它的美味。它和西安的許多特色小吃一樣，在街上隨處可見，而且價格公道，是一種全民食品。不管身分高低貴賤，只要想吃，就能吃得起。
牛肉泡饃
牛肉泡饃
牛肉泡饃陝西省著名小吃，歷史悠久。早在崇幀年間，西安就有了專營牛肉泡饃的「天錫樓」，在西北地區頗有影響。基本製作工藝是，先用優質牛（羊）肉、牛（羊）骨，配以花椒、大茴、草果、桂皮等調料，入鍋內煮至內酥爛、湯汁濃備用。用優質水調麵糰烙成「唬背菊 花心」托托饃，掰成著頭大碎塊。炒鍋置人上加濃汁湯，再添適量水煮開，放切好的熟牛（羊）肉和適量濕粉絲稍滾，再將掰好的饃塊倒入，加調味品煮1—2分鐘，淋熟羊油盛人碗中。食用時佐以糖蒜、 辣子醬、芝麻油、香菜等。
牛肉泡饃其特點是：肉料湯濃，香醇味美，粘綿韌滑。食后再飲一小碗高湯，更覺余香滿口，回味悠長。是一種含蛋白質、脂肪、碳水化合物、能量豐富的食物之一。一年四季皆可食用，冬季最佳。
葫蘆頭泡饃
葫蘆頭泡饃
葫蘆頭泡饃是獨具一格的西安風味小吃。相傳唐代孫思邈在長安街頭一家「豬雜肝」店品嘗后,覺其腥味大,油膩多,便從「葯葫蘆」中倒出西大香、上元桂、漢陰椒等健胃祛腥之物,教以使用方法,並連葫蘆一起贈與店家,從此「豬雜肝」一改舊味,香氣四溢,顧客盈門。店家不忘醫聖指教之恩,特將葯葫蘆懸挂門首,並改雜肝為「葫蘆頭泡饃」。從此,「葫蘆頭泡饃」作為一種風味食品,流傳千餘年至今。其特點是:饃塊潔白晶亮、軟綿滑韌,肉嫩湯鮮,肥而不膩,醇香撲鼻。吃時配以泡菜更是爽口。
營養分析：葫蘆頭泡饃中豬腸是高蛋白、低脂肪的營養品。腸中含鈣量較瘦肉高近3倍，還有豐富的礦物質、微量元素及維生素A、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素B12、維生素C等成分。泡饃是用適量酵母發酵而成的，增添了結構完整的必需氨基酸，豐富的維生素B族、稀有的礦物質等。不僅可以補充營養，還可解除疲勞，並且含有抗老化功能的營養素。再配上黃瓜、黑木耳、粉絲不僅顏色誘人，而且營養也得到了豐富。
泡饃店家推薦：
1、北廣濟街的老米家。
2、鼓樓附近有一家「天下第一碗」的牛羊肉泡饃很不錯。 價位大概13塊左右。
3、羊肉泡膜,老孫家和同盛祥的最出名,要20多一碗
4、白家泡饃（西稍門南小巷口水盆羊肉----老白家（北廣濟街內）
5、老李家（方新村路東農行南邊小炒----西羊市中段的「天下第一碗」；
6、盛家大皮院西口北廣濟街泡饃應該是老劉家（廣濟街清真寺北鄰）老米家泡饃在西羊市與天下第一碗鄰居
小炒
小炒
原料：
泡饃，羊肉，蔥、姜、蒜，精鹽，雞精。
製作方法：
①其製法前半部與羊肉泡饃相同，先用羊肉湯將饃煮到七八分熟，撈出饃。
②鍋至旺火，油燒熱，下饃翻炒，加鹽、雞精、蔥、姜、蒜，加湯，略煮。出鍋。
店家推薦： 西羊市中段的「天下第一碗」
雜羔湯
雜羔湯
也就是大家吃的雜碎湯 1929年以前，西安市有兩家「雜羔攤」（即用豬內臟製作的食品），其中何樂義經營的雜羔以豬大腸為主最出名。因豬大腸油脂較厚，形狀象葫蘆，因此叫葫蘆頭。到了30年代，葫蘆頭已由肉類發展到包括海味類的眾多品種，豬肉類葫蘆頭在用料上也發生了一些變化。如湯中增加了骨頭和雞，使湯味更加濃醇，質量提高，成為秋冬時節的風味小吃。
店家推薦：建設西路旅館村內
烤肉
烤肉
說到哪裡的烤肉最好吃，我個人感情最深的還是我的家鄉的西安式烤肉。前些年，西安最火的燒烤店就是坐落於市中心歷史悠久的鐘鼓樓廣場旁的南院門回民街上的「平娃烤肉」，之所以這樣命名，好像是因為店主名字中有一個「平」字，而「娃」字則是陝西話對年輕男子的呢稱。事實上，這條位於西安歷史悠久的鐘鼓樓旁邊的北院門回民街上的很多吃食，例如「賈三灌湯包子」、「老馬家羊肉泡饃」、「一分利麵館」、「紅紅酸菜炒米」等等都是鼎鼎的有名，諸位同事要是去西安出差，一定要去這條街上嘗嘗，保管你價廉物美，滿意而歸。
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??西安人吃烤肉，一般人都以烤筋為最愛。這烤筋中的「筋「，並不是通常外地人所說的牛筋或是板筋，而是動物骨肉相連那部分所謂「筋筋絆絆」之類的東西。「平娃」當時就是以烤筋聞名，慕名而去的食客們也總是點名專吃烤筋。吃烤肉，少不了喝些酒水，西安男人們多是喝五塊一瓶的寶雞產的「西北狼」超爽干啤，相對當地人均千元左右的月收入，這絕對是個高檔啤酒了。MM們則是人手一瓶西安土產的「冰峰」牌的橙味汽水（過去五毛，現在好像漲到一塊了）。總之無論是百威、嘉士伯還是可口、百事兩大可樂，這些洋品牌在這個有著幾千年歷史的古城的烤肉店裡都是占不了多大市場的。「夥計，先給上一把筋」，「夥計，再來一把筋」，坐在店堂里聽到的就是這樣不停的吆喝，吃食的量詞在這裡統統都化為了「把」，一把少說也是三四十根，所以說每當有外地人去了說「我要五根」之類的話時，店裡的食客們都會暗自在心裡偷笑「你看這外地人，哪有咱西北人豪爽！」，其實我以為，這店就像它的名字一樣，無處不透著西北人的憨厚、樸實！從這家店內部的物流配送來看，似乎壓根就不存在什麼下單的問題。店前店后五六個爐子就在不停的烤著，烤好的就交給店裡的夥計用一個不鏽鋼托盤盛著，走入大堂，只管聽著這邊那邊的客人招呼，就給你一把把的上，所有的釺子數只是在你結賬的時候才統一一次性的數完，放在盤子里但沒吃過的還可以退掉，兩毛錢一根，沒有人會擔心你偷偷的把釺子趁黑扔掉，而且不用你張口還價，尾數自動就給你抹掉了，不會算在帳內。這樣的一頓吃下來，人均往往吃不到十元。只是對於一些能喝酒的朋友來說，可能一個晚上吃掉的肉錢是遠遠不及啤酒錢的。要是光吃肉沒吃飽，還可以嘗嘗店裡的另一種值得提及的小食——烤油饃，這可以說是對陝西傳統名吃肉夾饃的某種創新，還是使用肉夾饃所用的特殊發酵工藝製成的「白吉餅」，對半剖開，刷上明油和精鹽、孜然、辣椒面等作料，用鐵夾子夾著烤。這樣烤出來餅外焦內軟，尤其是那層外皮，很是焦香。
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?? 烤肉，如果只是把肉烤熟倒是簡單，可是真要把肉烤得火候適中、焦香可口，滋味鞭辟入裡，卻絕對不是一件易事。我吃過南北各地的不少燒烤，也經過不少次自助燒烤的磨練，還與不少燒烤攤的老闆也有過交流，所以倒也是有些心得與大家分享。
?? 首先從工具上講，用來烤肉的必須是木炭火，用來串肉的必須是鐵釺子,要想烤肉香焦香，此二者缺一不可。那些什麼用蜂窩煤或電爐烤，或使用竹釺子串肉（此種用竹釺的行為在整個中國南方尤盛，令人痛心疾首！），在我看來，簡直就是對烤肉的一種褻瀆。
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?? 其次從手法上講，雙手各握一把肉串，講究的是翻動（雙手交換，正交、反交）、滾動（用拇指與食指搓釺子）、抖動（使調料均勻）交替進行，高手就是能使一把肉串在手中上下左右翻飛、各式調料如落英繽紛、鐵釺子磕碰在爐體上鏗鏗作響，看著這樣的操作手法真是一種藝術級的享受。
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??此外，具體從烤肉的過程而言，還有這麼幾點要注意的：
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??一是要捨得刷油，決不能幹烤。比如，在我住的蓮花一村村口，每天晚上均有一個規模不算太小的河南人的燒烤攤子擺出，因為看著光座位就有二三十個，所以心想其水平不應該太差，我搬到那裡住的第一天晚上，我就迫不及待的去嘗了嘗，結果老闆烤好了端上來，我還沒吃，光看一眼就發現了問題：老闆捨不得刷油！各種佐料根本就沒法附著在肉上，一拿起來不用抖，那些調和面就絮絮簌簌的落了下來。再一嘗，果然是如此，乾巴巴的，無甚滋味。其實刷油的關鍵作用，一則是使肉噴香滑嫩，二則使各種佐料的滋味鞭辟入裡。此後這個地方便真是不想再去了，可是在深圳也難得找到什麼真正好的烤肉，尤其是有時晚上肚子餓了，樓下唯一的宵夜也就這麼一家，所以還是有很多個夜晚會按耐不住去硬著頭皮吃那麼幾串。只是看著這位老闆總是自娛自樂的拿著一把各種肉在「干」烤，而眾多食客也似乎吃的是怡然自得，我就深深有些惋惜，無數次想上前告訴這位河南老鄉肉不是這樣烤的，甚至有露一手給他看看的衝動。唉！也許真是河南人老實吧！
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??二是刷油要與撒佐料循環交替往複，要一遍一遍不厭其煩的刷油——撒料——刷油，烤一把肉至少得有三五個以上的周期。不要捨不得調料，雖然會有很多很多的調料只能很無辜的落得一個在火里噼啪作響的結局，但是要想烤肉入味，這反反覆復是必不可少的。而且有些佐料，例如孜然，那是絕對不能少了的，沒有它，烤肉的味兒可以說就去了一半，我每每在深圳的大小梅沙、桔釣沙、溪沖、三門島等處看見無數廣東人燒烤只刷一層什麼「燒烤蜜」還吃得不亦樂乎，就深深為他們不能享受到真正燒烤的美味而遺憾。
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??三是勤翻動，不要懶，手一刻也不能停。稍微翻晚了，肉就可能老了甚至焦煳掉，這是新手最易犯的毛病。
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??上面幾點看似簡單，但實際要操作好還是不易，而且這幾點是一個系統聯繫的整體，不能孤立的理解，拘泥於個別，具體操作時講究的還是融會貫通——君不見那肉片大小似棗，穿在鐵釺子上，邊烤邊刷油邊撒細鹽、孜然，喜辣者還可撒干辣椒面。油黃色的肉串，紅色的辣末，黃綠色的孜然，給人以色香交融的誘惑力。肉串入口，肥香熱辣，真是風味無窮。
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??烤肉是許多人的最愛，即使烤肉的美味程度可能依照負責烤肉的人的手藝而有很大的落差，可是烤肉仍舊是團體活動的熱門首選
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??可是您知道嗎？由於烤肉在熏燒的過程里，並非只是單純的以火加熱讓肉變熟，肉在加熱的過程中也受到木炭及燃料所產生的煙熏，而這些因為煙熏而變熟的肉跟經由加熱變熟的肉在分子結構上是不同的，而這種分子結構上的不同，在進入人體被消化分解之後，將在我們的體內產生截然不同的影響！
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??如果只是喝可樂或者吃烤肉倒不會有太大的關係，只要不過量都不至於影響我們的健康，但是如果這兩樣食物搭配在一起同時進食的話，可樂當中所含有的咖啡因會加速熏燒食物分解后的碳離子活動，並且進而使得體內氨基酸的鍵不按照應有的方式鏈接，這被稱為JAJ現象。有導致骨癌的危險。
店家推薦：
1、里木烤肉（麻家十子西 50 米 ）
2、烤肉 ---- （橋子口往西 400 米 ）
3、南稍門永寧村裡有一家〔烤羊肉〕，現割現秤現穿現賣現烤現吃,北郊自強路有一家烤羊排
肉夾饃
肉夾饃
外地人首次聽說肉夾饃，都認為是病句，肉怎麼能夾饃？這就是與古漢語有關了，肉夾饃，其實是"肉夾於饃"。老百姓無需文謅謅地講之乎者也，加上西安人性急，直爽，省去"於"字，喊起來便當，就像吃面不嚼一樣，有快就有慢，聞名天下的羊肉泡饃，吃時就不能著急，掰饃時正是與朋友敘舊聊天的機會。饃講究是掰的越小越好，掰饃不要用機器，這樣汁湯調味方可入饃，吃時不能用筷子來回攪動，否則鮮味大減，也不易保溫，講究的吃法從周圍一層一層一點一點"蠶食"，佐以香菜、糖蒜和辣醬能提味調鮮，有外地朋友稱，吃了半輩子牛羊肉，從未有過這麼豐富的體驗。
肉夾饃是在西北地區民間廣受歡迎的一種小吃，以陝西地區的「臘汁肉夾饃」（豬肉）和寧夏地區的「羊肉肉夾饃」為主。臘汁肉夾饃是陝西省西安市著名小吃。由樊鳳祥父子倆創於1925年。已有70年歷史。於1989年參加商業部「金鼎獎」評選活動，被評為部優產品。臘汁肉是一種用著鍋占制的普什肉，但比一般醬肉酥爛，滋味鮮長。由於選料精細，調料全面，火功到家，加上使用陳年老湯， 因此所制的臘汁肉與眾不同，有明顯的特色，人們稱讚它是：「肥肉吃了不膩口，瘦肉無法滿嘴油。不用牙咬肉自爛，食后余香久不散。」寧夏的肉夾饃為羊肉菜餡。每個攤前擺有爐子，和西北其他地方的饃沒有區別。但是新出鍋的羊肉味道比凍牛肉餅可要好多了，加入羊肉和菜，分量很大，極力推薦品嘗。
肉夾饃店家推薦：
1、肉夾饃 ---- 秦豫肉夾饃（柏樹林南口）
2、孜然炒肉夾饃 ---- （灑金橋十子東南角）
3、臘牛肉夾饃 ---- 北梢門紅碼頭老旦隔壁「李老四夾饃」，他家的雜肝湯也不錯
4、東郊韓森寨經二路北口李老四牛肉夾饃
5、樊記肉夾饃（竹笆市北段）
6、臘牛肉夾饃----北梢門紅碼頭老旦隔壁「李老四夾饃」，他家的雜肝湯也不錯強烈推薦
7、臘汁肉夾饃 ----邊家村十字樊紀臘汁肉夾饃，有其它分店，價格：2.5元/個
8、大雁塔正面的路東有一家〔肉夾饃〕和〔丸子湯〕
9、東郊韓森寨經二路北口李老四牛肉夾饃，南郊吉祥村十字社科院對面老蒲城風味小吃，裡面的八寶辣子和老豆腐很好。
10、肉夾饃 ---- 樊記是老字號了，最近王恆的勢頭很猛。
11、文藝路小學對面有家老潼關肉夾饃~那的饃是那種酥酥脆脆的，以前放學每天都要買1個吃。MM說的這家肉夾饃我也認為很棒，去年冬天每天下班車，路過都要買一個邊走邊吃
水盆大肉
水盆大肉 ---- 老宋家（柏樹林十子西南角）
水盆大肉是西安特有的夏令小吃，以豬肉為主料，用水盆鍋烹制而成。油大、肉肥、湯燙。吃法有兩種，一是食時配白吉饃佐餐；二是將坨坨饃掰碎放在碗里與水盆大肉一起吃。兩種吃法都應佐以泡菜、糖蒜、香菜、甜麵醬及蔥白段。
特點：肉嫩湯鮮、滋味醇厚，食後有清涼之感，為消夏祛暑的可口美味。
店家推薦：
1、老宋家（柏樹林十子西南角）
2、水盆大肉 --- 互助路，坐 401 可到。老宋家（柏樹林十子西南角），不知道怎麼樣，有人去吃過，說不錯。
葫蘆頭
葫蘆頭 ---- 鐵蛋葫蘆頭（柏樹林十子西北角）
西安市著名風味小吃。葫蘆頭，來源於宋代街市食品中的「煎白腸」。1929年以前，西安市有兩家「雜羔攤」（即用豬內臟製作的食品），其中何樂義經營的雜羔以豬大腸為主最出名。因豬大腸油脂較厚，形狀象葫蘆，因此叫葫蘆頭。到了30年代，葫蘆頭已由肉類發展到包括海味類的眾多品種，豬肉類葫蘆頭在用料上也發生了一些變化。如湯中增加了骨頭和雞，使湯味更加濃醇，質量提高，成為秋冬時節的風味小吃。
據傳唐時醫藥學家孫思邈在長安一家專賣豬大腸的小店裡吃"雜碎"，吃后覺得腥味大，油膩多，問及店家，方知製作不得法。於是孫思邈告之竅門，並留葯葫蘆供店家調味。此後"雜碎"一改舊味，香氣四溢，每天顧客盈門。店家感激孫思邈，特將葯葫蘆高懸門首。"葫蘆頭"由此得名。葫蘆頭做法、吃法與羊肉泡饃相似，現以南院門"春發生"為其正宗，品質最好。
基本製作工藝是：將豬大腸洗凈，經焙烤、煮后切片或絲。將掰成白果大的饃粒放在碗中，再將大腸、熟肉、雞肉或魷魚、海參片整齊地排放在饃粒上，用滾開的專制肉湯澆3~4分次，使碗內饃塊浸透湯汁，然後放入料酒、調料水、味精、香菜末和蒜苗絲，最後再澆上湯汁而成。食用佐以糖蒜、泡菜、辣子醬。其特點是，湯釅味醇，鮮香適口。春發生葫蘆頭已被認定為「中華名小吃」。
店家推薦：
1.鐵蛋葫蘆頭（柏樹林十子西北角）
2.葫蘆頭 ---- 南院門春發生是老字號
蒸碗
蒸碗 ---- （建西街東口向西 100 米 路南）
店家推薦：
1、建西街東口向西 100 米 路南
2、盧記蒸碗 西安市蓮湖路從新巷6號(陝西省監獄管理局附近)
盧記蒸碗是一家經營了20年的老店了，是真正意義上的老字號了，以前在老關廟十字，2003年遷到這裡，這裡的蒸碗是非常具有特色的，20年了，還是那老味道，這裡的西安真正的蒸碗只有在這裡才可以吃到，盧記蒸碗主要有9種：
小酥肉，黃悶雞，蒸排骨（不是粉蒸排骨），蒸帶魚，紅燒肉，米粉肉，蒸丸子（不是四喜丸子），香菇豆腐（素蒸碗），梅菜扣肉（肥而不膩，味道十足）在加上還有附帶的一些家常的炒素菜，還有雞蛋湯啊~！~~~~~~~~~
煎餅
煎餅 ---- 頂頂香煎餅屋（龍首村十子向南 50 米 路西）
煎餅用蕎麥糊狀精粉攤制而成。內卷豆腐乾和酥肉，食用時用芝麻涼湯或炸辣椒作調料，味道可口，香味濃郁，頗具地方特色。
特點： 用蕎麥粉攤制而成，味道可口，香味濃郁。
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沉默卡
喧囂卡
變色卡
搶沙發
