正宗廣東白斬雞

取八、九個月大的小母雞一個.(山村裡放養的最好，做出來的雞肉味道特別鮮美。)殺雞后從屁股處開個洞取出全部內臟,然後往雞肚子里抹上少許鹽。
   

    做法： 燒一鍋白開水，當水起泡未開的時候（廣東方言俗稱「沙眼水」）將雞放下，隨後用微火慢慢將雞浸泡，浸泡的時候要時不時將雞提出水面倒出肚子里的水，這樣可以讓雞熟得均勻，至七成熟時將雞撈起滴干水。（識別的方法是用筷子插到雞大腿跟部沒有血水流出就行了，切記不能用猛火，否則雞會脫皮肉會變老，再有一點就是不能太熟，熟得太透的雞肉吃起來味同嚼蠟。）

    用快刀斬件上碟將雞分頭尾擺好。（取的是好看。）


    佐料：生韭菜切碎（也有用小蔥的），生薑磨成末，（有的人喜好用沙姜），炒香的花生拍碎，生榨花生油，香菜，上好的特製生抽。


    吃法：用特製生抽、花生油拌韭菜、生薑末、碎花生，夾雞肉蘸少許佐料吃。（蘸得多太咸就不好吃了。）香菜隨便吃，有的人不喜歡可以不吃。


    這種做法的雞肉特別鮮美嫩滑，吃后讓人有一種齒頰留香的感覺，大家可以一試，保證吃后回味無窮。

[ 本帖最後由 別後常相憶 於 2008-3-8 09:25 編輯 ]

在廣東搞項目時,朋友公司里有個小食堂,中午常去那兒,有一次正好看到師傅在做"白斬雞",跟樓主說的一樣哎!

還缺一道工序，稱"過冷河"即是當熱雞從湯里撈上時立即放入預先備好的冷開水[或冷高湯]里，泡幾秒鐘立刻撈起，這樣處理過的白切雞雞皮才脆，特別是經冷高湯泡過才能保時味好皮脆，當然這只有專業店才能備有冷高湯，家庭式很難做到。

說得不錯，有兩點不同:
1. 真正廣州人(或香港人)吃白斬雞隻用姜蔥，不用其它佐料。
2. 據我所知，正確的廣州話那叫「蝦眼水」，不叫「沙眼水」。不過無所謂啦，雞做好就行。

其實吃白斬雞姜蔥是必須品,芫荽(香菜)也是必不可少的.以前的吃法是用沙姜,芫荽加蔥.現在很多人都不喜歡吃沙姜與香菜了,蔥雖然好吃但過後嘴裡有異味,很多人改為吃韭菜,所以飯店也只好隨人而備.在此我也只能是隨大流而寫了,朋友的見解挺不錯.

原帖由 Dust 於 2008-3-12 04:54 發表
說得不錯，有兩點不同:
1. 真正廣州人(或香港人)吃白斬雞隻用姜蔥，不用其它佐料。
2. 據我所知，正確的廣州話那叫「蝦眼水」，不叫「沙眼水」。不過無所謂啦，雞做好就行。

  你廣州的？？我吃白切雞隻用姜蔥的哦。

原帖由 碧山客 於 2008-3-17 11:52 發表


  你廣州的？？我吃白切雞隻用姜蔥的哦。

對，我從小在廣州長大

原帖由 Dust 於 2008-3-17 21:03 發表



對，我從小在廣州長大

原來是老鄉啊！

沙姜是吃鹽焗雞用的.

原帖由 碧山客 於 2008-3-18 05:45 發表


原來是老鄉啊！

難得難得，老鄉好

說得對，沙姜是吃東江鹽焗雞用的

真正吃雞的老廣們好(香港人(或廣州人)).

我也喜歡吃

我們也算老鄉啊 ，但在美國那裡有白斬雞賣啊？我見的都是冰凍雞，就是在今年春節時在波特蘭買了3隻，每隻是6美元，以後就沒有賣了

我們也算老鄉啊 ，但在美國那裡有白斬雞賣啊？我見的都是冰凍雞，就是在今年春節時在波特蘭買了3隻，每隻是6美元，以後就沒有賣了

養雞場的雞喂合成飼料,放養在野外的雞吃蟲蟻,兩者肉的味道相差甚遠.不知在美國家庭會不會養雞當寵物?

在這裡的老鄉真不少呀

老鄉們好啊！

你們誰來組織個可親同鄉會吧

可能有吧，我沒有見過，我只養狗，養雞？不知道狗吃不吃雞？