全聚德竟用電爐製作烤鴨

新民晚報       2007-12-25      張娟娟
　
    傳承上百年的全聚德果木掛爐烤鴨正在被顛覆，日前有報道稱，全聚德要開始大力推廣使用電子傻瓜烤爐來製作烤鴨，消息一出立即引來業內外質疑：丟棄傳統工藝后的北京烤鴨是否還能保持原汁原味？記者昨日了解到，目前全聚德上海浦東分店已在使用電子烤爐製作烤鴨。
   
爭議一  如何保持原汁原味
   
    在日前「2007北京商業高峰論壇」上，全聚德集團總經理邢穎透露，該集團十幾年來一直在探求如何實現工藝環節上的市場化，並與德國合作，研究了專門用於烤鴨的微電腦傻瓜烤爐，現在北京的部分企業，特別是外埠企業，要強行使用電腦烤爐。
   
     記者昨日了解到，上海目前共開設了3家全聚德加盟連鎖店，其中浦東分店已經開始使用電子烤爐製作烤鴨。「因為果木掛爐明火烤制時會產生煙霧，不環保。」該店相關負責人介紹，電子烤爐全部通過電腦進行控制，烤前噴塗特製的果木精在鴨坯上，製作成的烤鴨也有果木香，跟傳統工藝烤出來的味道差不多。
   
    但記者在大眾點評網上發現，一些網友當得知該店的烤鴨是電烤的后表示失望。「問了服務員，上海的全聚德不是掛爐烤的，都是電烤的，有些失望啊！」一網友留言稱。
   
爭議二  百年工藝該不該保留
   
     除了擔心口味外，作為北京傳統文化的一部分，該不該保留傳承上百年的全聚德手工技藝也是爭議的一大熱點。業內人士擔心，如果烤鴨全都是流水線生產，那麼其中蘊藏的文化內涵會大打折扣。為此，全聚德找到一個折中的辦法，即在北京的一些直營店，人工烤制的方法還會保留。

再好的烤鴨，也是穿腸過.文化卻是世代相傳

全聚德的做法也算是可以了。保留一部份傳統烤法，但每家店使用的烤制方法，應告知消費者。