宮保雞丁

宮保雞丁


材料：雞腿肉
配料：花生、紅辣椒、辣椒醬、蔥、蒜
調料：醬油、糖、料酒、海鮮醬、蠔油、生粉、香油、雞蛋
作法：1將雞肉切成丁塊，加入料酒、雞蛋半粒、生粉少許、油少許漿好
   2鍋燒熱后加入油燒至六成熱，放入雞丁過油到金黃色撈出
   3油鍋倒油，留少許油放入蔥頭粒、蒜末、紅辣椒、辣椒醬爆香後放入雞丁、花生翻炒幾下，加入料酒，醬油，糖、海鮮醬少許、蠔油少許生粉勾欠翻炒滴上香油起鍋裝盤，盤邊圍上香菜即可。

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經典川菜

川菜是不用海鮮醬和蠔油的,看來樓主是做粵菜出身.

好吃就行

原帖由 醉花間 於 2007-10-12 21:24 發表
川菜是不用海鮮醬和蠔油的,看來樓主是做粵菜出身.

時代不同，川菜一樣用海鮮醬和蠔油，以宮保雞丁為例，若先放些少海鮮醬爆香再放其他香
料，炒出來的雞丁味道更濃厚。